Addicttea

A Tea Ceremony : Michael Wong of The Tea Gallery a tea “Master”

2012-02-10T13:08:00.000+01:00

How To Store Pu-erh Tea GeneraliTea I

2012-01-28T15:06:00.000+01:00

A comprehensive guide on how to store Pu-erh tea, understanding the variables that affect taste, how to make Pu-erh tea taste better and protecting your investment.

Gong Fu Cha - The Complete Guide To Making Tea GeneraliTea II

2012-01-28T15:05:00.000+01:00

How To Buy Chinese Tea GeneraliTea III

2012-01-28T15:03:00.000+01:00

How To Choose A Chinese Yixing Teapot For Gong Fu Cha GeneraliTea IV

2012-01-28T15:01:00.001+01:00

Yixing teapots are the heart of the Gong Fu Cha method of tea-making. This detailed step by step guide from Chinese tea expert Daniel Lui shows little known facts and tips on how-to assess quality, size, type of clay, firing, matching with different teas and how-to clean and season. Lots of charts and photos.

Tea Ware Trends and an Intimacy with Objects Doc & Li Xin Rétro

2012-01-23T00:21:00.000+01:00

Li Xin First Season

Li Xin Zhu Ni Second Season

Hojo : Tetsubin : Japanese Cast Iron Kettle&Niigata Tsuiki Do-ki Teapot which Made of 99.99% of Tin

2012-01-23T00:17:00.000+01:00

What is Tetsubin (Cast Iron Kettle) About?

The Cast Iron Kettle: called a “Tetsubin” in Japanese, has been produced in Japan for hundreds of years. It is traditionally a hand crafted object that was developed as an utensil for use in the Japanese Tea Ceremony. These Cast Iron Kettles are made by pouring molten iron into either clay or sand molds. Clay molds are used in the production of high-end artisanal Tetsubin products, while those Tetsubin mass produced by the hundreds using sand molds are destined for common commercial sales and export. The function of the Tetsubin is unique. It significantly changes the taste of water. When brewing tea using water boiled in Tetsubin, the taste of the tea becomes very mellow and sweet. In addition, thanks to the iron content of the kettle, the resultant water gives us additional health benefits.

HOJO Tetsubin Link

The Tsubame city (燕市） in Niigata Prefecture (新潟県） produces traditional hand-craft called Tsuiki-Doki. Tsuiki-doki means the “hammered” copper ware in English.

The tsuiki-doki includes not only tea equipment but also sake equipment, flower vase and many other accessories. The artist beats the plate and forms it into the desired shape of particular equipment. Normally, the copper plate is laminated with tin. At the moment, the brands that HOJO is introducing are using liner made of 99.99% tin. In fact, they were not using 99.99% tin in the old days. Once upon a time people concerned about the lead in tin and this has affected the Tsuiki-doki industry. Since then, most of manufacturers had stopped using ordinary tin and swtiched to 99.99% tin. The color of the surface of copper ware is created by the fire. Depending on the oxygen level during firing process, it creates different colors. The copper teapot comes with filter that enables efficient filtration of most type of tea leaves. There are 3 main reasons why HOJO like to introduce this equipment.

There are 3 main reasons why HOJO like to introduce this equipment.

1. Great Performance With this copper teapot, the internal tin liner which made of 99.99% of tin significantly improves the intensity of flavor and the depth of after taste. It gives a very clean taste with smooth and “silky” mouthfeel. After you have drunk the tea, it does not leave your mouth feeling dry or astringent; instead it gives a lingering after taste that is complex and evolving. This teapot is suitable for most types of tea, unless you are a person who may not like to enjoy strong after taste.

2. Great affinity not only with most of tea including Phoenix Dan Cong and Wuyi Oolong It is known that to select a matching tea pot for Phoenix Dan Cong and Wuyi oolong is very difficult, in particular the Phoenix Dan Cong oolong that is produced from very old tea tree. In our lineups, there are a number of clays that does not get along with this tea. Nevertheless, we found that this copper teapot is one of the exceptions (besides Gisui Tokoname Red Clay and Ken Sado Red Clay) that can go well with Phoenix Dan Cong oolong and Wuyi oolong. It gives a strong after taste with lingering sweetness that lasts for a long time. This tsuiki-doki copper teapot also shows great affinity with Puerh tea, not to mention about green tea and Taiwan oolong.

3. Great affinity with Tetsubin One of the difficulties that I encountered when using tetsubin is that different brands of tetsubin has different affinities with different types of clay. As for tsuiki-doki teapot, it goes well with both Kunzan and Suzuki Morihisa tetsubin. In particular, the combination between this teapot and Kunzan tetsubin gives a very smooth after taste.

The maintenance The tin liner may get dark spot in a long run. However the performance of tin does not really change or decrease even if the tin is oxidized. Most importantly, after using the tsuiki-doki teapot, we have to leave the lid off and let the teapot dried completely. When the teapot is used for a long time, some layer of scale might be formed on the surface of tin and this will protect the teapot from the rust. It is very important to stick to one type of water for both brewing and washing. I have experienced that the teapot that is used by my friend for a few months, when I used it with my own water, it never perform as how it is supposed to be! HOJO is currently supplying the brand called Seiho-Do. This brand is ran by only one artist whose age is over 70 years old. Due to no successor, the delivery takes sometime if stock is not available in our inventory.

... à Nos Chères Terres... Généralités

2012-01-23T00:12:00.000+01:00

... à propos de l'argile de Yixing ...

On distingue trois variétés d'argile de Yixing :

Zi Ni, Lu Ni et Hong Ni

Zini (pourpre, généralement brunâtre après la cuisson)

On le trouve en petite quantité dans les gisements de minerai Jiani. Lorsque la Zini contient tellement de manganèse qu'elle présente des points sombres après la cuisson, elle est appelée Hei Xing ni, ou encore Tie Xing ni, ou Hei Xing Sha.

Qing Shui ni est l'argile couramment employée par les manufacture, une argile pure sans aucun mélange ni ajout, provenant du centre du gisement, une argile commune.

Di Cao Qing provient de la partie plus profonde, souvent d'un brun rougeâtre.

Di Cao Qing est généralement plus sombre et plus dense que la Qing Shui Ni.

Pin Zini désigne une Zini mélangée.

Luni, ou encore Ben Shan Lu Ni, où Benshan

Désigne la montagne d'origine, le mont Huanglong, est une variété de pointes de silice, que l'on trouve uniformément dans les veines de minerai Jiani, très rare.

Duanni est également rare, on la trouve parfois avec la Luni et la Zini.

Aujourd'hui, la Duanni provient de Tanxi ou Hufu, elle est aussi mélangée volontairement à la Luni et la Zini.

L'argile nommée Zima Duanni présente de nombreux points sombres qui rappellent le sésame.

Après cuisson, La Bai Ma Zi Ni est quasi identique à la Luni, elle se différencie par un grain plus épais et une moindre douceur au toucher.

Hongni est tirée du minerai Nenni.

Le Zhuni est un minerai très jaune, plus il est jaune, meilleur est le Zhuni.

La Xiao Hongni est d'un jaune plus sombre.

La Da Hongni provient du minerai Jiani, essentiellement Zini.

La Zhuni, est une argile spéciale, aux caractéristiques différentes.

Contrairement aux autres argiles, la Zhuni originelle provient de la montagne Zhao Zhuang, le Zhuni Lao.

Actuellement, vous ne trouverez la Zhao Zhuang Zhuni que… dans les musées !

La plupart de la Zhuni actuelle provient de Xiao Mei Yao et Hu Fu.

La Da Hong Pao ni provenait des monts Huang Llong, elle a été très populaire sous la dynastie Qing. Aujourd'hui, elle est extraite dans la région de Fudong.

Purple Clay Teapot in Japan

2012-01-23T00:06:00.000+01:00

Terminology of Clay

For Yixing teapot, it is produced of Zisha. I would like to clarify the terminology of Zisha 紫砂(Purple Sand) once again. Zisha refers to crude clay rock that is produced in Yixing. Any clay that is produced outside of Yixing, other part of China included is not called Zisha even if its character is similar or identical.
Zisha is the mixture of 3 clays, red clay, purple clay and green clay in general. Different clay has different effect. Each type of clay has a different mineral composition and therefore makes the taste of tea obviously different. Various interactions or sort of ion-exchange reactions occur between the minerals that exist in water and the minerals in the clay.

Minerals could take different colors depending on the baking temperature and oxygen level

When iron is baked with oxygen, it oxidizes to become Fe3+ (Magnetite). On the other hand, iron becomes Fe2+ (Hematite) when it is baked with less oxygen or without it entirely. With less oxygen, fire generates carbon monoxide. This carbon monoxide will draw oxygen away from the iron.

The following picture shows 2 teapots that are produced from the same clay.

On the other hand, there are a number of teapot that is made of originally black clay. Those black teapots are mainly dominated by Manganese. The Manganese appears in black when it is baked with oxigen. Usually mannagese does not make taste better. Hence it is important to select teapot not only just based on the color, but also with proper understanding of clay.

What is the difference in effect using between artificially mixed clay and natural clay?

The natural clay and mixed clay gives a different effect, although they looks visually similar. The iron particle exists in natural red clay is in crystallized iron granule, just like gem stone. Artificially mixed red clay contains added iron which is ground by granulator. The shape of iron particle is very uneven and large surface area due to the hammering by granulator. Usually artificially added iron has very low melting point because of larger surface, which unable the clay to withstand high baking temperature up to >1200 degree C, while the melting point of iron particle in mixed clay is at around 600-800 degree C. Once iron particle get melted during baking, it liquidize and drastically loose the surface area.

Nowadays most of red clay teapots both in Japan and China are made from artificially mixed red clay. It is due to the reason that we start forgetting the effect of natural red clay and tends to choose teapot based on the outlook or the fame of the artist.

Favorite Oolong & Hou De Asian Pdf

2012-01-23T00:01:00.000+01:00

Hung Shui Oolong d'Hiver 2008 Phase 2 : Dégustatation : Infusions , Liqueurs & Lumière

2012-01-11T07:00:00.002+01:00

Après une phase d'observation visuelle et olfactive des feuilles sèches de ce Hung Shui 2008 et la confirmation d'une fragrance fleurie flirtant l'Osmanthus en réponse à l'appel de Stéphane Erler Tea Masters, il ne me restait plus qu'à infuser.Attendre ainsi le bon jour,un soleil d'hiver venant tout droit de l'Est:une Lumière à la hauteur de ce Thé Oolong vieilli et torréfié dans les règles de l'Art;l'Art du Thé.

Un air sec au dehors,frais&sain,de hautes pressions permettant d'inviter un soleil chaleureux pénétrant toute la la pièce,tous les éléments furent ainsi réunis pour en faire une dégustation inoubliable.Je vous renvoie à mes premières impressions olfactives pour vous dire que je ne m'étendrais pas sur une description propre point par point de la liqueur.Et ceci pour deux raisons:c'est précisément&justement décrit dans les articles de Stéphane;de plus je me répéterais car ce que j'ai pu sentir au travers des feuilles sèches est fidèle aux saveurs et à l'arôme en bouche,à la tasse de ce bel Oolong de 2008.

Je vous présente à la place un type de Roman-Photo rendant hommage à cette dégustation&ses impressions.En supplément je vous joins un bout d'article d'un des lecteurs de Tea Masters qui est maitre de chai dans le Sancerre.Cette lecture m'a fortement marqué par sa justesse et ensuite dans la compréhension et l'approche des Hung Shui:je partage à tout point de vue ses sensations variées:de plus l'analogie formidable entre le monde du Vin et celui du Thé me fascine toujours.

"Ca, ca me plait beaucoup. Un thé franc, vif, des notes fraiches, des tannins présent pour lui donner du corps (pas évident à maitriser d’ailleurs lors de l’infusion on tombe vite dans l’astringence) une belle longueur pour me rappeler comme la vie peut être douce. Un très léger coté fumé, avec de la coco, de l’amande et quelque chose de végétal, je ne saurais dire quoi. Le thé vert en lui même peu être?
Et puis surtout la mineralité, l’expression du sol présente du début jusqu’en fin de bouche même après plusieurs infusions ca c’est un régal. C’est pour moi sur ce thé la qu’elle est plus expressive.
D’ailleurs, Je serais très intéresser de savoir comment travail ce fermier dans sa plantation.
La nature du sol, le genre de climat ou micro climat, Le type de traitement, la fréquence, le type d’engrais, enfin tout ce qui peut faire sur ces plantes. Si tu peux m’en dire un peux plus ca me ferais plaisir.
Enfin ce thé c’est mon coup de cœur.”

Je ne peux dire mieux sinon que ce Hung Shui m'a impressionné par sa fraicheur préservée et ce léger vieillissement qui en fait un thé plus souple et encore plus onctueux.L'équilibre entre cette fraicheur dans ses saveurs fleuris douces et l'arôme profond allié à une torréfaction hyper maitrisée en font un thé de premier ordre.Un équilibre remarquable.

Mes paramètres d'infusion : 5 grammes dans 15 cl.Théière Shui Ping Terre Zi Sha poreuse:une terre tendre arrondissant la liqueur : Au profit: de l'onctuosité et de la longueur en bouche&after taste & Au détriment d'une certaine précision dans la restitution des saveurs.Je fais ce choix car je préfère les Hung Shui plus moelleux et doux,légèrement crémeux et rond dans l'arôme;quant aux saveurs elles s'expriment deja avec un tel brio que cela ne gêne en rien des saveurs en légers retraits par la Zi Sha.D'où une liqueur confortable&généreuse.Eau Mont Roucous en Glass Kettle 95°C.Une verse douce lente au plus prés des feuilles pour que ces perles s'ouvrent.Premières infusions à 2 minutes puis la suivante à 2 minutes.

Ces 2 infusions vont ouvrir les (d)ébats.

Ce sont des thés difficiles à réaliser pour obtenir ce type de nectar divin.Cela confirme une de mes intuitions:la sélection, l'attention portée toute particulière par Stéphane aux Hung Shui se traduit admirablement&fidèlement en tasse.La promesse,la prouesse.Une pause légère,une respiration ample et profonde...

Et on repart crescendo...

Troisième infusion la plus riche&pleine 4 à 5 minutes environ.

Les Hung Shui de Stéphane Gao Shan Cha Shan Lin Shi,comme ceux de la région de Feng Huang Dong Ding poussant à plus basse altitude(et pour avoir gouté la concurrence) sont, à mon gout et à cette heure (rien n’est définitif) les plus frais,les plus purs…les plus équilibrés et savoureux… Et quand ceci s’inscrit dans la digne tradition des Oolongs Dong Ding de la région de Feng Huang je dis alors,Double Bravo!Je salue par là même le travail d’un passionné : Stéphane Erler.De savoir partager sa passion;Lui sur place à Taipei et Nous passionnés du Thé répartis,dispersés à travers le Monde entier.Tout y est plus clair net et précis.C'est une perle rare que d’avoir accès à des personnes et à des thés authentiques et vrais.

Enfin pour finir ce Hung Shui supporte bon nombre d'infusions;il est endurant sur la 5ième on se rapproche des sensations d'un thé torréfié de haute montagne sur sa finale:par le sentiment de pureté&son pep's,sa verve.Les saveurs du début : florales,fruitées subtilement acidulées / sucrées comme"exubérantes"au bon sens du terme("Vives"étant un terme plus adapté),s'épuisent petit à petit.Les premières sont une explosion de saveurs complexes, on saisit alors mieux le parallèle avec ce cultivar importé de Chine des montagnes Wu Yi; il y a des saveurs et un "flavor" similaires : Semblable Oui, mais différent par sa texture en bouche surtout : plus onctueuse et ronde pour la partie Taiwanaise et une minéralité plus franche et tranchante sur les versions chinoises Wu Yi.Ici,c'est vraiment la carte de la douceur,au caractère propre&bien trempé : la signature de la production Taiwanaise.Je fais général car c'est bien plus compliqué que cela.Une chose cependant est certaine c'est que ce fut à l'image de la Lumière de ce Thé un grand moment de réflexion.Aussi bien contemplatif relâché amenant comme à une absence que présent&actif se posant des questions dites"pratiques"sur par exemple le choix de l'eau pour ce type de thé.Il serait à mon sens invraisemblable d'infuser ce même thé par exemple et par expérience avec une eau bouillie à la Lin's et cette théière en Zi Sha si poreuse:"Confort sur confort" tuerait la vivacité de ce thé qui a besoin de précision et d'équilibre.En Zhu Ni c'est deja plus souhaitable l'association Terre dure et eau légèrement arrondie par la Lin's autant ici... Il y aurait et il y a"trop"de perte des saveurs.Pour moi le Top avec ce Thé et les bons Hung Shui c'est une eau bouillie en Tetsubin enrichie et moelleuse le tout infusé en Zhu Ni.Avec une telle qualité de thé à l'origine,le résultat avec une telle eau est impressionnant notamment en terme de longueur en bouche et une précision préservée au Rendez Vous.Une eau peut être un peu plus riche en minéraux ne conviendrait-elle pas mieux à son caractère?Tant de questions et de pistes à encore explorer;à arpenter.Quoi qu'il en soit les choses se préciseront dans le Temps.La Patience,la Pratique,la Passion,et l'Amour sont des clefs nous permettant d'ouvrir ces quelques portes Chères:celles de nos propres découvertes.Découvertes aussi bien intérieures&qu'extérieures.Le Thé est définitivement propédeutique dans une Vie nouvelle.Et cela n'a pas de prix.

Le pichet Zi Sha s'est gorgé des ces liqueurs et la Shui Ping a pleinement joué sa partition.C'est une théière relaxante,sa verse est lente,les rendus sont harmonieux et doux;à la Peace Cool Love of Tea.The School Life.

Merci

Appel à témoin: évolution du Hung Shui Oolong d'hiver 2008 1ère Phase

2012-01-07T18:56:00.001+01:00

Pourquoi cette intervention? Why ? Dlaczego ten artykuł ?(c'est du polonais)

Première phase olfactive&visuelle:

Pour l'avoir dégusté il y a quelques temps ce Dong Ding d'Hiver 2008 présente toutes les caractéristiques d'un thé au savoir faire de Terroir.Des composantes nécessaires qui au final aboutiront en tasse à une subtile liqueur,un délicieux nectar de thé.Ce Thé en effet a été réalisé dans les strictes règles de l'Art et dans la pure tradition des authentiques Dong Ding de Taiwan.A savoir pour faire large:un terroir noble&sain avec pour lieu de résidence la région de Feng Huang,une altitude moyenne de 900 mètres (ne permettant pas encore l'appellation Gao Shan Cha Thés de haute Montagne),un cultivar des plus noble le Luanze,une oxydation plus relevée et surtout une torréfaction maitrisée au charbon de bois (pas en four électrique .)

Dans ces conditions il permet un vieillissement.Comme un bon vin de Bordeaux un changement s'opèrera à travers le temps;ce qui permettra en outre:une bonification possible.En tous les cas des variations certaines se feront sentir,une évolution se fera dans le temps.

Sa fiche technique précise Tea Masters:

"Récolte manuelle: Fin novembre 2008, durant les premiers jours froids.
Origine: Feng Huang, Dong Ding, Taiwan
Théier: luanze (qingxin) Oolong
Process: Hung Shui Oolong traditionnel (oxydation un peu plus forte que pour les Oolongs de haute montagne et 3 longues torréfactions à basse température en l'espace de 2 semaines).

"Les fragrances sont se mues en fleur d'osmanthus!"

En effet comme j'ai pu le noter rien qu'à l'ouverture du paquet (fermé dans son sachet et dans une boite "Special Treasure from Tea Masters"les feuilles dégagent des fragrances fleuries;un doux sentiment fleuri et Oui,... il s'agirait bien d'un parfum se rapprochant de très près de l'Osmanthus.Pour en grignoter une feuille on retrouve ce coté végétal et fleuri.Reste à le déguster,à l'avoir en bouche et à vous confirmer ces dires.

Reste à trouver 2-3 heures devant Soi, l'envie, la concentration tout en relâchement et s'y mettre.Faire&Faire infuser&se laisser aller...

Néanmoins une description olfactive des feuilles sèches que l'on retrouvera en tasse dans le gout s'impose:

Il y a comme un caractère plus sucré et céréalier qu'une version fraiche de l'année par exemple.Tout semble plus doux et tendre:des notes lactées sont présentes,réconfortantes et les noisettes apparaissant parfois grillées sur certains Dong Ding frais sont ici douces comme des amandes. En bouche on pourra plus nettement percevoir cette belle texture amandée modérément grasse juste ce qu'il faut pour ne dessécher le palais et la langue qui deviendrait râpeuse.

Bref rien qu'au nez et à l'œil par le coté grassouillet plein d'huiles essentielles à sa surface:par sa peau verte kaki luisante qui invite à l'émerveillement...je donnerai toutes les goutes de mon sang (j'arrête!)

C'est une gourmandise 2008.

Ainsi par cette première phase je confirme et signe Cher Stéphane qu' il y a bien des remontées d'Osmanthus nettes sans pour autant tourner à du capiteux.Équilibre,équilibre Quand tu nous tiens!Ce Dong Ding 2008 m'a réconcilié avec ces thés Hung Shui de Feng Huang de moyenne altitude souvent moins aériens moins amples que des Gao Shan et parfois capricieux à l'infusion.Ils sont plus exigeants à l'infusion.Faut particulièrement comme sur bon nombre de Grands Thés Être attentif et présent.A l'écoute de son Thé.A Nous de nous y adapter.Une verse douce et lente sans à coup permettra une savoureuse liqueur oscillant entre fraicheur dans ses saveurs propres&fines et des douceurs d'arômes de ces 4 ans se prolongeant longtemps longtemps...

Autant j'ai du mal à apprécier les Dong Ding Hung Shui de l'année"Les Primeurs"les trouvant la plupart encore trop déséquilibrés et secs comme nerveux entre leur coté végétal frais et une torréfaction encore toute jeune autant j'aime les déguster plus sages et moins fougueux comme ici avec ce 2008.En Zhu Ni ou en porcelaine no problem.Faire attention à la verse à la température et on peut laisser infuser dans du précis.
Pour les Primeurs Dong Ding de l'année j'utilise une terre plus poreuse plus tendre type Zi Sha Shui Ping qui excellera d'ailleurs dans ce rôle "d'arrondisseur"de certains angles...On obtiendra une liqueur plus ronde & onctueuse au détriment de la précise restitution des saveurs.Au profit...et au détriment de...à Nous de voir.

Merci Stéphane,

à tantôt.

Deux Soirées en Wu Yi Shan Rou Gui Oolong 2009 by Master Xu's from Postcard Teas

2012-01-04T06:28:00.000+01:00

Il y a quelque temps je présentais un Rou Gui d’Essence of Tea Half Hand Made de 2010 d’une grande qualité.Étant novice dans le monde des Rochers j’y suis allé en effet par pallier m’imprégnant,faisant d’abord connaissance avec des Rou Gui de belles factures avant de franchir la porte des thés de "Maitres."

En ces soirées d’hiver humides je décidais de passer ce cap des Thés Supérieurs.Belles émotions en prises à des sensations nouvelles,une orchestration à faire jouer pour sonner juste en choisissant ce fameux Rou Gui 2009 de chez PostCard Teas réalisé par Maitre Mr Xu en provenance des fameux Monts des rocheuses Wu Yi dans le Fujian.L’un des berceau du Thé et de ses cultivars bien à part Da Hong Pao,Tie Luo Han, Shui Jin Gui,Tie Luo Han, Shui Jin Gui,Bai Ji Guan…Premier soir en"Rouge!"

Ce thé n’apparait plus à la carte de cette maison de thé basée à Londres.A mes yeux cette boutique semble de plus en plus remarquable dans le choix de sa sélection.Néanmoins je vous renvoie à un lien afin de vous faire une idée du professionnalisme d’un Maitre "Maestro du thé", de son parcours, de la sélection de chez Postcard Teas.Des thés sainement travaillés issus de théiers strictement sélectionnés et âgés.

En gros ce Rou Gui 2009 de chez Postcard Teas a des saveurs fruitées,un gout,un arôme assez semblables au Rou Gui de chez Essence of Tea 2010;avec un degrés de torréfaction plus prononcé semble-t-il pour ce Rou Gui de Maestro de 2009.En conséquence je ne vais point m’étendre sur une description stricto senso (vous renvoyant à l’article du thé d'Essence of Tea).

Ou se situent les différences alors?

Dans le détail comme souvent dans la vie et dans l’Art; ici en l’occurrence l’art du thé.Ce thé ne présente que des qualités à mes Sens:sublime texture onctueuse et lisse,comme crémeuse et délicate,saveurs complexes et richesse des arômes.Des retours superbes tant au nez qu’en bouche:fragrances pures et tellement colorées:une présence en bouche subtile&fondante;gouleyante.Minéralité pure, si pure.La liqueur n’est ni "trop" grasse ni "trop" légère;pas de sécheresse en bouche,d’irritations à l’estomac comme cela peut être le cas pour cette famille de Oolong torréfié.Un équilibre parfait,une finesse impressionnante pour une gamme si ample&complète.Bluffant.Finalement toute la différence se joue dans l’harmonie de ce thé:sa charpente sa construction est comme perfect! Les sensations sont homogènes,l’arrière-goût persiste et signe remontant par flots successifs.Difficile de trouver des "défauts" à ce thé.

Par rapport à d’autres thés de cette famille qui sont parfois très forts voir capiteux tout en puissance et en vigueur,ici on ne trouve que douceur suave& pleine:une intensité tranquille.Une caresse qu’on ne peut oublier.La mémoire garde précieusement ce genre d’expériences gustatives.Elles serviront.C’est un thé"distingué"entre fraicheur chaleur et onctuosité.Le Cha Qi est une première en effet : c’est la première fois qu’un thé me fait tant suer!Au sens propre bien entendu:les pores travaillent;on sort comme d’un sauna purifié par ce Thé après quelques gorgées.Beaucoup moins"coup de fouet"et nerveux que son homologue d’Essence of Tea 2010 plus vert&plus fougeux.Ici,ceThé nous plonge dans le suprême de la sagesse enivrante;délicieuse sensation profonde tout se passe et se fond agréablement&tendrement.Sobrement avec Classe.

“Réchauffants et réconfortants, c’est un choix idéal pour la saison froide et humide; Digestifs et toniques ils auraient la propriété prodigieuse de prolonger la vie… car ses arômes gourmands, enivrants et persistants donneraient l’envie de vivre éternellement pour s’y tremper les lèvres à jamais!(Tiré d’une phrase de Chez Camellia Sinensis Canada)”Cela lui sied si bien cette description tout en symbole et poésie.

Je l’ai préparé sur 2 soirées.Exceptionnelles!Pour les raisons suivantes entre autres:Le Gong fu Cha cette maitrise de la préparation du thé qui va de la préparation de l’eau jusqu’à l’extase finale de la dernière extraction...Cela se déroula en toute quiétude bercé par le silence sans dispersion inutile prenant ainsi le temps nécessaire à la mesure de ce Grand Thé.Être présent concentré apaisé,se créer une ambiance à propos tout en écoutant son eau frémir est un préliminaire fantastique aux futurs ébats amoureux plus prononcés et à venir.Une invitation au plaisir des sens,à son exercice un entrainement indispensable à la réalisation radieuse d’une belle infusion.Les 5 éléments se réunissent alors;comme un petit Monde se forme.Un univers en Soi.Une pause un arrêt dans le temps;un Espace avec plus de relief face au bruit,à l’agitation du Monde & d’une socièté de plus en plus étriquée.

Deuxième soirée!Blanche.

Il s’agit ausssi selon son parcours,par la pratique l’expérience d’assurer une présence;être là naturellement présent concerné.Ferme&déterminée dans l’acte tout en restant détendu face au Grand Cru.Pas si simple.Ici,réanimation,préchauffage bain du lendemain...Et du raisin muscat pour la gourmandise et la formidable association acidulée/fruitée avec ce nectar de Thé.

C’est une de mes clefs actuellement quant à la réussite d’une tasse et du plaisir épanoui:le"feeling";bien plus que des considérations de temps d’infusion en fonction d’un grammage tel ou des temps à la seconde près.Je précise tout de même que pour parvenir à ce feeling on passe comme ce fut mon cas par ce chemin sinueux des thermomètres,balances,tableaux et autres outils nous aidant à dessiner par la suite nous mêmes au final nos propres paramètres.Ce que l’on souhaite obtenir.Libre&libéré.On prolonge l'infusion à présent.

Deux soirées, deux ambiances un même délice de thé aux paramètres choisis ceux de l’instant,et de la saison : j'infuse y allant à la Cool,privilégiant le brassage du thé en mode Peace&Love feutré de surcroit en hiver que l'action de gestes rapides et des dosages très élevés.Je préféré utiliser plus de feuilles à la douce saison et faire jou jou trempette,en chargeant avec des temps courts.Du coup cela s'est fait en ces nuits"Rouges et blanches" à du 4 grammes.env.,pour 10 cl.d'Eau,Gaiwan Phœnix China Bone Mandarin’s Tea.Eau Mt Roucous bouillie une fois en Glass Kettle 95°c et des temps relativement longs avec pour indicateur la couleur de la liqueur;se fiant aussi à son nez et aux douces fragrances émanant du gaiwan.J'ai testé en gros grammage 7 grammes et des temps courts;le résultat est très bon aussi avec plus d'infusions à la clef:Voir article de David;instructif.

Un plaisir inouï.Raffinement rare.Merci David R.

Premier Soir "Rouge" : 3 infusions : 2 minutes/2/4min.

Deuxième soirée "Blanche" : Réanimation flash;5/7/9minutes.

Merci.

Last 2011 Shoot / Last Cup Old Baozhong 1983 & HAPPY NEW YEAR 2012

2012-01-01T01:22:00.001+01:00

Old Baozhong 1983 Day & Description

Baozhong 1983 : Un Thé de Fêtes

2011-12-28T06:02:00.000+01:00

Quelle exaltation et privilège de pouvoir déguster un tel trésor.Les feuilles d'un Baozhong de 1983 si bien gardées, préservées&traitées;racontant bientôt 30 ans d’histoire et ceci dans une tasse de thé;c’est fort de café vous en conviendrez.

L’age,l'ancienneté n’étant pas à lui seul ce gage de "Prestige"et surtout de qualité.Il serait faux de croire qu’un age plus ou moins avancé irait de pair avec la qualité d’un thé et le résultat au final en tasse.A l’image du vin si la vigne est de mauvaise qualité à l'origine puis maltraitée,peu travaillée par la suite, il en résultera une mauvaise bouteille qui ne pourra de surcroit se nourrir du Temps.Il y aura aussi la question de la conservation en futs de chênes ou non et tant d'autres paramètres encore...Une sacrée alchimie.

De même pour la Thé,il faut au préalable un produit "primeur frais" de qualité,sculpté sur mesure afin de pouvoir le faire bonifier et traverser le fil du temps.Viendra l'instant de le mettre en Garde ce Thé,le surveiller être patient le chérir le torréfiant ou non par moment…Tout un art de l’affinage des fermiers Taiwanais.La tradition du thé de Formose.

Le résultat est stupéfiant quand il est réalisé comme ici dans les règles de l’art;merci à Stéphane de nous donner accès à de tels produits: des présents issus du passé:faire le partage de ses merveilleuses feuilles de 1983,c’est noble.

Noël chaudement emmitouflé dans ma taverne c'est l’Occasion,le prétexte spécial de pouvoir savourer un Baozhong plus ou moins âgé.A chaque fois c’est un pur ravissement.Un souvenir s’inscrit, rare;une détente forte se créait dans le Corps et l’Esprit.Des Impressions douces mais tellement prégnantes sous le capot de la limousine Li Xin le tout dans une explosion de saveurs.In The Mood For Baozhong.Ce thé vous raconte moult choses par son gout inimitable et bonifié.Il a le précieux mérite d’interroger.Rustique ou civilisé?Sauvage ou fin?Vieux ou jeune?Frais ou chaleureux?Ce Baozhong forme et est un Tout.Il invite à méditer par ses effets résolument apaisants;il enivre sans pour autant rendre ébahi ou abêtir à contrario...

Il évoque le Temps;le temps qui passe…Son pouvoir,son action et notre rapport à ce Temps.Rappelant au passage le travail de patience celles d’hommes et de femmes dévoués à bien traiter la culture de ce genre de thé vieilli.

Puis ce Thé resurgit là en 2012 délicieux renaissant allongeant le temps en fonction de notre perception de notre présence de notre concentration lors de la dégustation:un ressenti se formera.Une amplitude.Il s’agit comme d’un prolongement,une transmission, un héritage ce Baozhong fort en symbolique.

Feuilles sèches:parfums d'odeurs pyrogénées de pain grillé…avec plus en profondeur des notes aux tonalités fruitées tels des fruits noirs apparaissent:des myrtilles, mûres,ou prunes.Des fragrances avec pour toile de fond un pôle vanillé,boisé:cette touche chaleureuse et rustique est rehaussée par ses quelques accents frais aux notes végétales pures rappelant sa fraicheur d’origine sa jeunesse passée et ses qualités premières.Contrastes saisissants.Voyage dans le Temps.

Les feuilles infusées:on continue dans le même registre, une gamme encore plus fruitée s'élargit sur du fruit rouge à noyau, fruits cuits, confiture,le tout divinement&délicatement épicé, girofle, cannelle.

La liqueur limpide et brillante, couleur orange cuivrée très lumineuse.

Texture fine&très lisse en bouche.
Saveur : attaque sucrée.

Belle longueur en bouche;after taste riche en saveurs de fruits noirs,réglisse et des nuances de bois sec.Le gout s’intensifie en longueur par les notes persistantes tertiaires et boisées qui se déploient à vu de nez.Le Temps s'allonge alors.Des bois exotiques humides.

Arôme vanillé, réglissé, miellé, floral et cette fameuse fragrance géniale de bois de rose (ou de santal.)Du résineux.

L’age,la torréfaction,le cours du temps,son stockage confèrent des notes aromatiques rustiques absolument uniques.

Sa pureté minérale rappelle vaguement les vapeurs du meilleur des Sheng Pu er d’au moins 25 ans d’âge.Des notes boisées de cire de bois de rose me sont inspirées;on peut se remémorer aussi de vieux meubles restaurés,l'ambiance d'une pharmacie à l'ancienne,libre court à l’imaginaire du moment.On exerce ainsi sa mémoire olfactive stricto senso.Grâce à la palette très large de ce Baozhong sa diversité sa compléxité son relief, il en apprend beaucoup sur le(s) gout(s).Des nuances céréalières comme l’orge grillé et un somptueux pôle fruité-acidulé de raisin sec, de prune se marient également&finement pour faire de ce Grand Cru âgé un Thé de fêtes réconfortant et chaleureux pour agrémenter les soirées fraîches&longues…Selon la saison et notre angle de perception ces feuilles seront différemment perçues;en hiver sous l'angle réconfortant et chaud;en été par sa saveur tiède fruitée sous un angle plus ouvert&frais.Mais quelle que soit la saison ce Baozhong 1983 reste et restera dans ma mémoire comme un souvenir radieux et sain.Succulent&Rare.

Lumineux par un Cha Qi apaisant.Ce thé apporte détente,ivresse douce sans"haine ni violence";tout y est doux,sage et sure.On le prépare sans geste brusque&sans bavure;il est propre net et précis.La fidèle restitution de la terre Zhu Ni Li Xin aide à ce sentiment de clémence entre énergie&apaisement&détente.C’est un thé qui demande de l'attention.A mon sens il a besoin d'Espace et de Temps.Ainsi je l’infuse avec relativement peu de feuilles 5 grammes et des temps allongés dans une capacité de 15 cl.4-5 infusions à chaud puis je poursuis à froid le lendemain.

5 grammes Li Xin Zhu Ni15cl.Eau Mont Roucous Glass Kettle.95°C.Verse lente, en douceur.
3 minutes/5/7/9 minutes.

La Reine Li Xin et son maitre présentement Vous souhaitant le Meilleur...

Merci

Bonnes Fêtes

La Brique Xiaguan 1992 Sheng / Récapitulatif & Retour

2011-12-22T05:33:00.002+01:00

FEUILLES ISSUES DE THEIERS SAUVAGES
FABRIQUE PAR LA FIRME XIAGUAN
Un thé très rare, hors du commun. Extrêmement subtil, doux et complexe, il est une référence dans les thés pu-er âgés. Après toutes ces années il approche gentillement la perfection.
Pour que vous puissiez en tirer le meilleur, voici deux propositions:En petite théière de yixing, en suivant les grammages ci-dessous A. ou B.
Selon les paramètres A. J'obtiens une liqueur puissante, pure, sans amertume qui m'évoque les pinèdes du sud de la France lors de forte chaleur. Un mélange de bois de pin et de pierre chaude.
Selon les paramètres B. L'univers reste le même, en moins corsé, ce qui permet à la douceur et au fruité de s'exprimer, sans pour autant perdre en puissance.
Conseils:
Comme toujours pour les pu-er et peut-être encore plus pour celui-ci, buvez le chaud mais pas brulant afin que les saveurs se développent et que la liqueur s'exprime à fond.
En gong fu cha: A. 5 gr / 12 cl ou B. 3gr / 16 cl
Temps d'infusion: A. 16 s, 12s, 15s, 20s, 30s etc ou B. 60s, 40s, 60s, 1min 15, 2min 30 etc
Température de l'eau 95° C
La Cave à Thé Link Xiaguan Sheng 1992

Rien à ajouter tant la description est fidèle.C'est juste du Bonheur de parcourir le Temps différemment à chaque fois.Dans l'Espace,du relief et un voyage délicieux doux et surprenant.Vertigineux par des saveurs inouïes un Cha Qi à la fois énergique et au fur et à mesure des infusions cet apaisement qui se créait:une détente se prêtant à l'intellect à la concentration;à méditer.Du Grand Cru.

Tie Guan Yin Vert Chan Teas à la douce oxydation Médium

2011-11-11T08:02:00.000+01:00

« La Déesse en Fer de la Miséricorde »

Même si l’on cultive désormais des théiers du cultivar Tie Guan Yin dans plusieurs autres régions de Chine ou encore au nord de l’île de Taiwan,ses théiers originels poussent dans un "berceau" à savoir la région de Anxi dans la province du Fujian.Ces derniers sont disposés en terrasses,à une altitude de 300 à 800 mètres.
Les cueillettes les plus prisées sont prélevées au printemps(fin avril/début mai)et à l’automne(fin septembre/début octobre),effectuées selon la méthode zhong kai mian,qui veut dire que l’on récolte les pousses lorsque la superficie foliaire de la première feuille en dessous du bourgeon est presque aussi grande que celle de la deuxième feuille.
En plus du bourgeon, trois feuilles seront alors récoltées manuellement,idéalement entre 11 et 15 heures,alors que toute humidité causée par la rosée ou les brumes se sera dissipée des arbustes.

Pour plus de précisions concernant le processus de fabrication de ce Tie Guan Yin légérement&doucement oxydé je joins le lien de la boutique ChanTeas avec vidéo à l'appui:
Merci pour ce bel échantillon.Une boutique animée par la fraicheur et une jeunesse américaine que j'affectionne.Rapport qualité/prix excellent.

Tie Guan Yin Mild Oxidation:
Processing
A few key steps are required in the manufacture of this type of oolong tea:
* After picking, the tea leaves are subjected to indoor and outdoor withering as water evaporates from the leaves
* The leaves are then tossed and tumbled either by hand or machine to encourage oxidation
* Rolling involves placing the malleable leaves in a cloth sheet and twisting it in a circular motion against a hard surface
* Finally, the tea is left to dry as the rest of the moisture evaporates from the freshly roasted tea leaves
The entire processing time for one batch of tea can reach upwards of 40 hours!Le Tie Guan Yin dans le style de Anxi sous sa version faiblement oxydée développe des arômes très frais,aux parfums puissants,herbacés et fleuris.
Il demeure d’autres versions de la fameuse variété sous des variantes cuites ou plus oxydées(dont le Muzha Tie Guan Yin de Taiwan).

Premiers contacts&Impressions:Aux creux de la main,les feuilles roulées du Tie Guan Yin composent un délicat camaïeu de vert.Au nez on est rapidement enveloppé d’un capiteux mais non moins classieux bouquet printanier aux parfums de muguet,de jacinthe.En bouche,de douces notes végétales et de champignons frais précèdent la suave plénitude florale.
La liqueur veloutée,ample s’enrichit de savoureux arômes au fil du Gong Fu Cha.La longue finale conjugue le végétal et le floral dans une union rafraîchissante.
Explosif&fin à la fois.

Sa liqueur jaune est dorée,profonde et tannique;la couleur de ses feuilles d’un émeraude intense.Des arômes envoûtants de muguet en passant par sa douceur chaude lactée,tout se marie parfaitement aux pointes minérales et iodées de son Fujian natal.
Toutes ces raisons en font un thé Oolong vert d'exception;à part&unique.

Les feuilles légèrement rougies et brunies sur les extrémités sont le signe de l’oxydation.

Le résultat de l'oxydation est visuellement évident:la mince bordure rouge sur la feuille.L'Occident a appelé ce processus d'oxydation la"fermentation partielle".

Les habitants du Fujian l'appellent"Zao Qing".

Les feuilles infusées dégagent des notes fraiches,chaudes et gourmandes:lactée comme du lait chaud et vanillée.Beaucoup de floral,associées à des notes fruitées;fruits compotés,fruits chauds.

En bouche l'attaque est franche par ses fragrances fortes&végétales puis très florales le tout adoucit par une odeur chaude lactée.
Texture en bouche:Bien ronde et veloutée.
Saveurs:acidité et léger sucré,entremêlées.Belle harmonie.

Arômes:Une attaque végétale verte puis florale;de la chaleur vanillé comme du beurre frais avec quelques accents de noisettes,suivis de notes fruitées acides.
Des nuances fraiches zestées,fruitées comme de la mandarine,surmontées par un pic végétal vert bien présent.Un caractère métallique intense propre.Sa minéralité particulière et si typique du cultivar Tie Guan Yin se ressent de plus en présente au fil des infusions;elle participe&contribue à une forte imprégnation organisant sa longueur en bouche en une explosion de parfums.

A présent"L'Abécédaire du dégustateur" concernant ce beau Tie Guan Yin à la fois riche&équilibré,au caractère si bien trempé par une densité de parfums hors pair.Le Tie Guan Yin apparait clairement de manière suivante:

A comme:

Aiguë:une liqueur très vive,dont la note fraîche et acide est bien présente,presque piquante,et dont chaque arôme s'exprime avec finesse.Le coté zesté.
Ample:une liqueur pleine,ronde et longue en bouche.Son coté chaud lacté.

C
Charpenté:une liqueur à prédominance tannique,qui remplit bien la bouche.
Ronde,pleine.

L
Long en bouche:un thé dont les arômes laissent en bouche et en arrière-bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation.After Taste.Richesse:du floral et végétal,de l'acide et du sucré,du doux et du percutant.

N
Nerveux:un thé dont les caractères sont bien accusés par ses parfums floraux,avec une légère pointe d'acidité.

M
Mordant:un thé à la fois astringent et acide,dont l'impression est forte et durable.

V
Verdeur:caractère frais et acide.
Vif:liqueur fraîche et légère avec une petite dominante acide mais sans excès:agréable.
Vigoureux:un thé à la fois astringent et nerveux,dont la présence est immédiate en bouche.

.................

Ainsi c'est un thé riche,complexe et fin.Le Tie Guan Yin envahit les sens sans pour autant nous étouffer à l'image de certaines mauvaises qualités.
Un sentiment de plénitude saine et propre se créait lors de sa dégustation.Il embaume.Endurance élevée.
Le cultivar Tie Guan Yin d'Anxi est vraiment une pièce unique.Ce Tie Guan Yin de ChanTeas à la douce oxydation est franc harmonieux et long en bouche.Au résultat il apparait comme un parfait exemple pour découvrir cette saveur au gout si particulier.
La patte tant prisée de
"La déesse en fer de la miséricorde,Tie Guan Yin."

Paramètres d'infusion:5 grammes Gaiwan Phoenix ChanTeas 15cl.,eau Mont Roucous bouillie une fois en Glass Kettle,95°c.
Verse franche sur les parois de porcelaine,élevée pour un rendu plus aérien.
Temps:1minute/30 sec/45/1'30/2/4/7/9.(Photos:Première/3/5)

Qi Lan 4 : Oolong Brun : Parfums, Perceptions & Paradis Baudelairien

2011-09-22T18:36:00.011+02:00

Sensible au monde du Parfum ce Qi Lan 4 de la Maison des 3T est le prétexte en Or pour évoquer l'univers des Parfums.
Quand il est traversé par le champs de la Poésie et du maitre en la matière,Charles Baudelaire,cela donne de suite de la percussion et de la résonance aux propos.

Pour une fois je vais évoquer ce thé imprégnant sous une forme de commentaire de texte lié au domaine des parfums.Notamment inspiré d'un des poèmes phares de Baudelaire qui révolutionna d'ailleurs par la suite la relation des poètes aux descriptions olfactives...leur relation aux Sens...et la retranscription finale sur le papier comme l'acte (ina)achevé.
Pour les descriptions stricto senso de ce"Cha beau Thé"Qi Lan 4,je vous invite à une page ultérieure remerciant une nouvelle fois Lionel d'Émotions de thé de m'avoir fait découvrir ce Thé Oolong brun Taiwanais:Tout un Parfum.
(Bonjour à Cher Lionel et à ta Xi Shi chocolat!)

Infusion:Ces 4 derniers&précieux grammes.
Xi Shi Zhu Ni 20cl.
Temps:3/5/7/9/11 minutes...
Eau Mont Roucous.Glass Kettle 95°c.
Préchauffage&Verse spécifique à la Zhu Ni:
A la fois énergique tout en gardant des gestes fluides&Précis.
Elle le rendra bien.
Restitution de la liqueur toujours harmonieuse ciselée et agréable.Quelle sacrée Zhu Ni Xi Shi!
La"Baroudeuse."
Cette terre donne de la puissance,une force,une vigueur à la liqueur.
Difficile à décrire.

Qi Lan 4:un Thé en Or.De Taiwan.
Aux accents riches diverses et variés...
Ce Qi Lan 4 se démarque de tous les autres Oolongs bruns à l'image de son prestigieux cousin Taiwanais et plus haut perché le Bai Zui Jiu Tai.Une signature Maison des 3T:
Par ses quelques notes salines&minérales quelque chose de rocailleux,de pur comme de l'eau de source(rappelant la minéralité de la famille des Rochers)que l'on pourra combiner par exemple à l'acidité d'une tomate cerise ou au fruité d'une délicieuse fraise des bois...Comme ici ou je marque le Cha Xi par des fruits;un symbole en somme de fin d'été et d'entrée de plein pied dans la nouvelle saison automnale:des nouveaux thés,de nouvelles teintes à venir.
Du fruité en passant de l'acide au sucré.Du doux crémeux au léger piquant épicé.C'est d'une finesse sensationnelle.Des"rehausseurs"comme une terre Zhu Ni préciseront ces sensations créant l'amplification&l'amplitude en tasse,en bouche puis in fine en Nous.Le Corps s'en trouvera heureux et apaisé.
On prendra ainsi le temps d'apprécier lors d'une pause entre deux prises de Thé cette explosion riche de saveurs et de parfums délicieux.Le Flavor émergera et se répandra proprement.On y décèlera sur la finale sa symphonie boisée,masculine et affirmée.Son After taste fin brillera comme une trace,une caresse prolongée au caractère élégant.
Un thé de nez,un thé de bouche:un thé Qi Lan 4 à la partition bien complète.

Le thé par sa pratique améliore notre capacité à sentir&à percevoir.Il ouvre d'autant plus notre imaginaire faisant remonter à la surface des couleurs,des paysages ou encore de la musique,des Sons(souvent évoqués par mes soins...).
Il active la mémoire.
Et la Poésie n'est-elle pas une forme musicale?
Celle de la musique des mots(maux),du rythme du phrasé du style et du sens.
Sa forme peut-être Ultime?
Un monde sans parfums serait un Monde mort.
Il s'éteindrait à petits feux sans musique ni couleurs.

Quelques notes littéraires"parfumées"prises ca et là en petit "digestif":
Des suggestions pouvant apparaitre de prime abord comme "banales"mais tellement parlantes&cruciales au final quand la réflexion opère.
Toutes issues de Bons Penseurs qui je ne vous le cache pas ne me sont pas indifférents.Ils marquent de leur empreinte ici l'importance du Parfum,de l'olfactif.Sa dimension.

"Le bonheur est un parfum que l'on ne peut verser sur les autres sans en recevoir quelques gouttes."
Saint Augustin

"J'aime que la musique ne soit pas sourde à la chanson du vent dans la plaine, ni insensible aux parfums de la nuit."
Vladimir Jankélévitch
(Quelque part dans l'inachevé)

"...La recherche du parfum ne suit pas d’autres voies que celles de l’obsession..."
Colette

"Ceux qui n'ont jamais éprouvé la magie d'un champ de jasmin ou de roses dans l'aube naissante, savent-ils vraiment ce qu'est un parfum ?"

Jean-Paul Guerlain

Et Maitre Charles Baudelaire:
Jeu de correspondance entre les sensations(synesthésie)propre au symbolisme:
"Comme d'autres esprits voguent sur la musique, le mien, Ô mon amour ! nage sur ton parfum".
C.Baudelaire
(La chevelure, les Fleurs du Mal)
Sensation visuelle
Sensation olfactive"parfum"
Auditive"chant"

Pour Baudelaire:les parfums,les couleurs et les sons se répondent.
Un climat d'allégresse et de chaleur ("éblouissement","feu","soleil").
Le tableau exotique se substitue progressivement à la figure féminine.
Les paradis Beaudelairien flirtent entre exotisme&sensualité.
Nous rencontrons aussi des synesthésies concernant le goût"des fruits savoureux",l'odorat "le parfum des verts tamariniers",l'ouïe"le chant des mariniers",la vue"Je vois un port"et le toucher"un soir chaud d'automne".

Correspondances

"La nature est un temple où de vivants piliers
Laissent parfois sortir de confuses paroles ;
L'homme y passe à travers des forêts de symboles
Qui l'observent avec des regards familiers.

Comme de longs échos qui de loin se confondent
Dans une ténébreuse et profonde unité,
Vaste comme la nuit et comme la clarté,
Les parfums, les couleurs et les sons se répondent.

Il est des parfums frais comme des chairs d'enfants,
Doux comme les hautbois, verts comme les prairies,
- Et d'autres, corrompus, riches et triomphants,

Ayant l'expansion des choses infinies,
Comme l'ambre, le musc, le benjoin et l'encens
Qui chantent les transports de l'esprit et des sens"

Correspondances

Poèmes de Charles Baudelaire

Baudelaire, Les Fleurs du Mal, IV.

Commentaire&Impressions générales:

L’homme doit donc chercher une voie à l’intérieur du temple, c’est-à-dire une signification,une interprétation spirituelle derrière la réalité prégnante du monde.
Les correspondances sont d’abord verticales,elles conduisent l’homme à entrer en relation avec une surréalité qui donne un sens et une forme à l’univers sensible.
Finalement il faut inverser notre point de vue commun,remonter vers la source:ce qui est premier n’est pas l’information donnée par nos sens,mais l’Intelligence,l’Idée qui a informé le monde sensible.
Baudelaire a découvert cette voie chez Platon et chez Swedenborg.
Cette approche repose sur une philosophie idéaliste:la matière n’est qu’apparence,le spirituel demeure la réalité profonde et cachée.C’est l’Idée qui est à l’origine de l’univers.
Baudelaire expose sa théorie des correspondances horizontales entre les différentes sensations.
Ce sont les synesthésies,la superposition des sens.
Baudelaire utilise un sens pour évoquer les perceptions enregistrées par un autre.
Ainsi l’odorat sera-t-il suggéré par des sensations tactiles ou visuelles…
La vérité de la sensation est complexe,elle se situe à un niveau accessible seulement à celui qui creuse ses perceptions.
De toute façon elle reste globale, fugace et indistincte.
«L’homme y passe à travers des forêts de symboles»
Baudelaire se sert des parfums pour explorer cette voie confuse des synesthésies et en tirer tous les enseignements possibles.
Les sensations olfactives sont évanescentes et subtiles.

En effet le parfum est envoûtant,il enivre et porte en lui
« l’expansion des choses infinies ».
Ce que Baudelaire relève est la capacité du parfum à envahir tout l’espace,la senteur paraît moins matérielle que le son,la couleur ou le toucher.
Le parfum est bien la porte qui ouvre aux extases l’être humain borné,ce qu’exprime la chute:
« Qui chantent les transports de l’esprit et des sens».Il faut bien comprendre le mot«transports»comme un«mouvement violent de passion qui nous met hors de nous-mêmes».

Le parfum est donc un des instruments de l’Idéal,capable comme Les Paradis artificiels de solliciter l’imagination pour quitter un moment la prison terrestre.
Cette expérience d’élévation saisit l’être entier du poète,corps et esprit.
Le parfum en un sens dématérialise la perception.

Tuo Cha Shou Menghai 1999 / Cèpes de Bordeaux : Le Mariage gustatatif Franco - Chinois

2011-09-17T20:53:00.030+02:00

Un apéritif gustatif inoubliable:un petit cèpe trouvé lors d'une ballade en foret après la pluie associé au magnifique Tuo Cha Cuit de La Cave à Thé 1999:un digestif tout simplement délicieux.

Présenté de cette manière par Lionel H. de la Cave à Thé:

TUO CHA CUIT DE 1999, MENGHAI

FEUILLES TOP GRADE ET BOURGEONS

"Il devient toujours plus difficile de trouver du bon Pu-er.Voici un Tuo Cha de Menghai,1999,superbe!
Extrêmement doux,boisé,bien charpenté,ce nid tient les infusions et relaxe agréablement avant d'aller se coucher.
Une superbe qualité vieille de 10 ans,prête à boire.Un Pu er extraordinaire pour lequel un rinçage à l'eau bouillante s'impose."

La description est fidèle je rajouterais seulement qu'il s'agit d'un Tuo Cha cuit offrant des liqueurs particulièrement pures&"propres"et limpides.
Il ne faut pas chercher comme je le faisais à mes débuts ce que nous proposent les merveilleux Shengs(Pu Erh Crus)surtout en termes de complexités&de variétés dans les parfums,au nez comme en bouche,mais y voir une famille assez distincte.C'est du cuit post fermenté qui aide à digérer agréablement,en douceur;à se sentir comme purifié après avoir par exemple déguster des cèpes.On se sent plus léger;on en apprécie chaque nuance,des notes tertiaires de sous bois,de mousses le tout étant d'une pureté remarquable:après un orage dans une foret.La minéralité si singulière à la famille Shou de grande qualité participe à ce sentiment de grande finesse&pureté.On s'imagine près d'un ruisseau clair traversant les arbres n'y percevant pas le coté végétal vert mais rasant le sol ses racines jusqu'aux champignons frais qui sortiront d'après la pluie.C'est vivant.
Un Shou quel que soit son age à mon sens se doit d'être vif&vivant par sa liqueur.

C'est fin sous son coté sauvage;et c'est à mon sens l'intérêt principal le plus intéressant.Un Monde se dessine alors celui de La Nature sauvage à l'image de ce cèpe,de ce thé post fermenté en forme de nid d'oiseau boisé&rond et fin à souhait associé à la Culture par le raffinement et l'Art que les hommes pourront&sauront apporter à posteriori.

Ce fut un moment organo leptique inoubliable.Tout s'est fait naturellement préparant précisément ce digestif Tuo Cha accordé à la cuisine de ce petit cèpe:l'apéritif le plus élégant,original et distingué que j'ai eu l'occasion de préparer et le privilège d'apprécier!Je vous encourage à ce genre d'accords entre Nature&Culture; Sauvage&Civilisé.Apparait ainsi au grand jour la véritable dimension du Thé:vaste et sans fin(s).La soif de découvrir;une"faim"en Soi.

5 grammes 15 cl.Gaiwan terre cuite.Eau Mont Roucous en Glass Kettle.La Mont Roucous ressort brillamment sur ce Tuo Cha Menghai 1999 répandant de Mille feux sa pureté et une faible minéralité.95°C.

Verse franche et rapide.Deux rinçages.Temps libres!Au feeling.Tant que les feuilles ne se sont pas délitées continuez...puis des temps correspondant à ce que vous rechercherez en tasse.
Petit cèpe,ail,persil,sel&beurre.Le cèpe apparait comme sucré,fondant.Plaisirs garantis&décuplés.Faut le vivre pour y croire.

A propos de Mets&Thés:j'avais proposé lors d'un petit concours sur le célèbre Blog de notre Tea Masters Stéphane Erler différentes variantes&expériences gustatives(à la fin de la page).Je n'ai rien inventé ce fut seulement une mise en pratique de ce que j'avais pu lire sur ces mariages intéressants entre Thés et Mets.Dans un soucis par ailleurs de faire travailler mon palais et expérimenter de sacrés accords.En conséquence je remportais au passage des grammes précieux de Shan Lin Shi du printemps 2010,des feuilles pleines de Vie,et je pus me vanter pour une fois auprès de ma fille Chloé:"Papa a enfin remporté une compét'!,et cela dans une prestigieuse Enseigne de Thé!"

Suggestions

Un Sencha de printemps accompagné par des zakouskis au saumon fumé...et on papote et on se détend...L'apéro quoi!
Entrée marine:
Noix de St Jacques bretonnes crues si elles sont de première qualité (ou poêlées légérement), et son lit de roquette poivrée accompagné d'une délicieuse sauce "fumé": vinaigrette Xérès,huile d'olive,en y intégrant une délicate infusion de Lapsang Souchong.La sauce rehaussera la délicatesse&le fondant doux et amandé de la noix de St Jacques.
On sort du marin pour passer au terrestre:
Fois gras mi cuit poêlé et un Oolong Hung Shui vieilli&conservé par tes soins:le 1990 par ex.
Plat de résistance:
Entrecôte à la Bordelaise et poêlée campagnarde associée(digestion et des saveurs minérales pures) au Tuo Cha Shou Menghai 1999 de la Cave à Thé.

On respire s'enivre de thé et de mets... de parfums,et on s'oriente vers la légèreté&une touche de féminité avec une gelée au thé vert parfumé par des notes de pêches et de melon et si besoin se fait on peut boire un Baozhong bien frais et fin comme ton"Organic"à coté...
Un cigare,la brique Sheng 1992 Xiaguan de la Cave à Thé comme digestif et l'on savoure le temps comme suspendu.Puis on se couche!Bon appétit.

Bai Yi Kuan Wu Yi Shan Cave à Thé/Xi Shi Zi Sha : je lève ma tasse à mes deux "L"

2011-09-10T11:18:00.013+02:00

Je lève ma tasse ce matin à mes deux"ailes":
à savoir Lionel "d'émotions de thé" chez qui pour la première fois je découvrais cette Xi Shi Zi Sha et par contre coup Maestro Lionel H.de la Cave à Thé.

C'était un bon matin comme celui d'aujourd'hui un 07 Avril 2009 pour être plus précis.

Sans rien n'y voir&n'y savoir j'allais entrer de plein pied dans mes plus fortes émotions de thé à venir.

Deux ans un demi après(nous allons sur nos 3 ans)nous continuons à nous apprécier et à déguster chacun dans nos coins des thés splendides et variés.Nous échangeons sainement et cela va encore bien au delà du Thé Lui même.C'est une de ses conséquences directes&indirectes nobles;cet impact fort et fidèle sur notre manière nouvelle d'observer et d'apprécier les choses.

Bai Yi Kuan Wu Yi Shan La Cave à Thé

Pour ceux qui voudraient pénétrer en douceur sur ce type de famille de thé issu des Montagnes et falaises Wu Yi dans la région du Fujian celui ci torréfié"juste ce qu'il faut"est une bonne entrée en matière pour ces Oolongs bruns à la minéralité si particulière.La torréfaction bien réalisée apportera une liqueur plus arrondie&plus douce avec un joli pôle céréalier et fruité comparé à un Rocher plus vert,plus complexe et aux parfums plus exubérants.C'est ainsi une excellente entrée en bouche pour cette "Crête de Coq Blanche"(Bai Yi Kuan)

Xi Shi Zi Sha 10 cl.La Cave à Thé Ma première Théière.

Slide Show Tribute to Ray Charles"Hard Times"

Jazz Orchestra of the Concertgebouw ft Madeline Bell

Feuilles Top Grade du Yunnan "Boutons d'Or" de La Cave à Thé / Glass Kettle Transparence & Gaiwan

2011-09-08T05:45:00.009+02:00

La Cave à Thé

"Les boutons d'Or du Yunnan est ce qui se fait de mieux dans cette famille.(Top Grade) Composé uniquement du meilleur grade Top Grade il n'est constitué que de bourgeons. Il est doux,rond et plein.Sucré,fin il développe des arômes subtils et une très belle longueur en bouche. S'y côtoient le caramel, les épices et des fruits. Les feuilles sèches dégagent un parfum exquis que l'on retrouve dans la tasse lorsqu'il est bien préparé. D'une très grande délicatesse, il est un cadeau réservé au VIP dans le Yunnan."

Dégustation du 30 Avril 2011

Rien à ajouter quant à la description fidèle de Lionel de"La Cave à Thé"et à ma première rencontre avec ce Top Grade du Yunnan.
Si,Une et non des moindres:plus je déguste et apprends à connaitre ce Thé fameux et riche en héritage des Monts du Yunnan une Histoire ancestrale et plus l'escalade gustative est agréable intense,forte.Riche en émotions de Thé.Sur ce Cru au nom de"Boutons d'Or"nous nous retrouvons sur les sommets de la suavité et du raffinement,les cimes du plaisir.

De sa finesse&pureté de ses bourgeons d'Or au criblage parfait,à sa liqueur brillante orangée limpide se déclinant au fil des infusions jusqu'au brun clair plus tannique on en arrive à créer de 3 à 5 infusions selon les dosages,"brassages",verses&températures... et bien entendu le gout que l'on souhaite obtenir en tasse et en bouche en suivant des préparatifs minutieux...Des préliminaires importants ou l'on se doit d'Être présent pour un résultat optimal au final.Le thé vous le rendra en tasse.Des préliminaires justes et naturels pour en arriver au nirvana du thé,à sa"forme orgasmique"si j'ose dire.

J'ai préparé il y peu de temps ce même Yunnan "Boutons d'Or" en set de dégustation porcelaine Eau Mt Roucous bouillie une fois en Lin's Ceramic Kettle.
Cette fois-ci pour cette Tea Party Transparence(petites tasses mignonnes en verre): neutralité intégrale.
Glass Kettle,eau bouillie une fois;température d'infusion 95°c.Eau Mont Roucous.4 grammes 3/5/7/9minutes.Verse courte au plus prés,assez vigoureuse sur les parois du Gaiwan.

L'Eau a été bouillie une fois à 100°c puis redescente à 95°c avec un protocole de chauffe quasi similaire à celui de la Lin's Kettle:une eau doucement menée à température sur le rouge de la vitrocéramique

Je vous résume en gros ma correspondance avec David sur ce sujet et ainsi mes premières impressions quant au rendu&ressenti à brut.
Rien de définitif mais quelques confirmations à mes sens:

" Cher David,

Pour ce fabuleux Yunnan je dirais qu'il est si moelleux deja à l'origine par les soins qui lui sont apportés que la Lin's n'est pas forcement d'une "absolue" nécessité.

Néanmoins et cela semble clair comme de l'eau de source du Mont Roucous(!):

L'After Taste est bien meilleur avec la Lin's sur ce Yunnan;c'est plus lié,plus harmonieux plus tendre en tasse mieux concentré dans ses arômes profonds;enfin cela participe à la sensation d'ensemble enveloppante et plus longue en bouche.

Par contre par rapport à la restitution sticto senso des ses saveurs propres et parfums le thé apparait plus vif,net,incisif et précis avec la Glass Kettle.

Le thé ressort comme plus frais,plus vif dans ses notes de têtes caramel tabac blond,touche fleuris épicés...

(Et dire que je déguste la version 2010;quelle sera ma surprise pour le Cru 2011!!!)

Différente et belle à souhait j'imagine à nouveau.

Comme le"moelleux sur le moelleux"ne me dérange guère sur ce Top Yunnan 2010 je le préfère actuellement en Lin's,eau une fois bouillie.

Faut dire aussi que je suis tellement calibré au palais par la Lin's Ceramic depuis des mois et tu sais O combien j'en aime même l'eau qui en sort.

En terme de ressenti cela évoque parfois un peu à titre comparatif l'effet Purion assez poreux mais la Lin's bouilloire à juste titre apporte plus de rondeur et de moelleux encore."

La Série Purion aura une saveur minérale fine sur la langue plus râpeuse,prononcée&forte;pas désagréable par ailleurs ce sentiment de pureté minérale en passant.
Bon,force est d'admettre que tout se joue dans ses"millimètres",ses détails mais c'est tellement flagrant au final sur la rondeur et l'After Taste.
La Lin's a des effets excellents sur ce thé de Haut Grade en tout cas et à mon gout,c'est aussi à prendre en considération.
Dans les 2 cas ce thé est suave et délicieux.

Afin d'approfondir la question de l'Eau:Verse,températures,pots,Spirit inclut et déterminant...ces petites choses qui ont un tel impact,un pouvoir d'influence formidable de changer;je vous joins le lien vers Mattcha's Blog remarquable par sa profondeur dans l'approche du thé et sur ce sujet bien précis.

D'autre part,afin de mieux saisir les dénominations Top Grade&Compagnie:un lien vers un article récent et instructif de Camellia Sinensis Blog concernant les critères de sélection des thés lors des compétitions à Taiwan pour justement déterminer le Grade.
J'imagine que le protocole doit être semblable à celui pratiqué en Chine en tous les cas sur ce type de qualité Top Grade Yunnan.

Les noms,numéros,dénominations changeront selon les vendeurs après à nous de sentir s'ils sont"farfelus"pour épater la galerie ou vraiment justifiés et respectueux du Thé à sa juste valeur.

"Boutons d'Or"non seulement sonne poétique mais cela Lui va comme un gant de velours.Son reflet en Or,tout simplement;Merci et bien vu Cher Lionel H.ce Thé vaut vraiment le détour!
Merci

Transparence Yama Glass Kettle&Water

2011-09-02T08:26:00.005+02:00

Cette bouilloire Taiwanaise Yama Kettle Glass d’une contenance à plein de 1,2litres aussi belle soit elle ne vient pas remplacer la Lin’s Ceramic,elle vient s’y ajouter.

Une complémentarité qui apparait à mes yeux à ce jour comme indispensable et tout cela grâce à l’extraordinaire expérience vécue auprès de la Chère Lin’s.

En effet on peut se demander:émettre ce doute et se poser la question mais alors :

Aurais-je fait les choses à l’envers?De travers?

Parenthèse:
Si l’on suivait un ordre logique visant strictement la connaissance des feuilles de thé la réponse est affirmative et sans conteste.
Mais ce site Addicttea ne relate pas l’ordre logique des choses,il laisse entrevoir au travers aussi de ma praxis photographique les quelques étapes d’un amoureux du Thé.Celui d’un jeune imparfait débutant une aventure misant sur le long terme.Un mariage.Avec pour devise une fidélité à toutes épreuves.
Plus j’avance,plus j’entrevois le champs immense,exponentiel qui s’offre:celui de la découverte,de la connaissance,de la varièté,de la richesse alliant l’observation&la réflexion.L’intelligible et le tangible sont alors réunis.J’ose maintenant le dire le Thé est une véritable discipline au sens noble du terme.
Comme un univers toujours en pleine extension.C’est vertigineux,stimulant parfois flippant mais jamais décevant:toujours en apprentissage,en vie nourri par l’éveil des Sens.
L’opportunité formidable&inouïe de vivre une aventure forte marquée au fer rouge.Celle qui donnera Sens à ce parcours toujours en mouvement.Il n’ y a jamais d’inertie c’est peut être cela le vrai Sens du thé:le mouvement;nous nourrir aussi bien physiquement qu’intellectuellement.
L’important finalement n’est pas le but à atteindre mais le plaisir de parcourir le temps d’une modeste vie:A Large Way of Life.

Pour revenir au matériel/Quelques rappels.
Nous avons commandé David et moi pratiquement en même temps Une Lin’s Ceramic Kettle.
Et au bon moment surtout car les prix sont partis en flèches depuis et force est de constater que ces pièces sont difficiles d’accès.C’est d’ailleurs assez curieux:c’est certes de la production raffinée mais en Serie,de"Série"sur le marché:ils ont à priori des problèmes de distribution.Bref…
Notre but principal&commun était d’avoir une bouilloire digne de ce nom.De la qualité à tous les niveaux.Ce qui est le cas.
Par ailleurs le choix s’est aussi porté sur ce mélange d’argile et de minéraux(recette secrète et magique de la Maison Lin’s) qui a un effet fascinant sur l’eau et par incidence sur le Thé.

Pour faire général l’eau bouillie une fois d’une Lin’s Ceramic abreuvée toujours de la même Eau,en l’occurrence celle provenant de la source Mont Roucous sortira hyper moelleuse,ronde avec un ressenti presque sucré&suave.
Je bois fréquemment l’eau de ma Lin’s(ou de mon pichet Zi Sha patiné par les huiles de thé c’est encore une autre affaire délicieuse)et je m’en délecte comme un nectar d’eau pure;enveloppant.
Je dirais cela à présent la Lin’s sort une eau "enveloppante":il y a beaucoup de liant,c’est harmonieux et doux.Pour prendre une image musicale c’est du Cotton Jazz;un confort d’écoute hors pair.
On vend et on vante la Lin’s Ceramic Kettle par cet argument de taille et qui tient la route.
“L’eau se bonifie véritablement dans cette bouilloire et donne au thé encore plus d’arômes.”
Je rajouterais de l’ampleur,de l’amplitude de la stéréophonie,du relief.
Si c’était si simple on s’arrêterait là.Basta!
C’est plus complexe encore:car les qualités vantées du dessus de la Lin’s ne sont pas forcement “compatibles” avec tous les thés et notamment certains Grands Crus de Thé au fort caractère&potentiel qu’il faut prendre le temps de connaitre et qui peut être prendront peine à s’exprimer pleinement avec une telle eau.
Puisque nous sommes dans une "Tea Party Transparence" et au vue de mes premières impressions,je dirais qu’il convient avant tout de connaitre son thé,avec ses qualités ses défauts les déchiffrer les déterminer.Mettre à nu le thé sans le travestir,l’habiller.Plutôt le déshabiller c'est plus sensuel!

La Lin’s change la donne c’est sa qualité propre&première:sa glaise poreuse est d’une exceptionnelle pureté.Mais elle travestit l’eau et le thé aussi bien pour le meilleur que pour le pire.Il faut être fin connaisseur,intéressé par ces questions d’eau,de minéraux de cette alchimie Terres&Eaux&Feu,avoir un palais fréquemment exercé pour s’en apercevoir mais quand on y arrive c’est tellement flagrant dans le ressenti;c’est le jour et la nuit.

Avec cette Kettle Glass par la “neutralité”de son matériau sa qualité principale le verre, l’eau va pouvoir bouillir sans altération.De plus sont au Rendez Vous,le rapport qualité/prix surprenant(20$US!)pour une bien belle finition,une élégance certaine par sa forme rondouillarde et un bec verseur de premier plan!Quel contraste avec la Lin’s!!!Yin&Yang!!!

Pour l’instant je peux vous dire qu’une bonne eau de source,bouillie dans ce genre de bouilloire,infusée dans de la porcelaine est le meilleur moyen de faire connaissance avec un thé.Cela me fait penser à ces rencontres amoureuses ou chacun se sent dans l’obligation de se travestir ou se découvrir pour mieux cacher ses imperfections…
Des travestissement à des fins bien déterminées celle du plaire à tout prix pour ne montrer qu’une facette impeccable&lisse voulant accaparer posséder mais au final tout est faux.On est tous passé par là...

Si le Thé passe la frontière Kettle Glass Mont Roucous et une infusion en porcelaine(Gaiwan,Teapot Glass&porcelaine) pour faire court une”Parfaite neutralité”à l’infusion,le Thé se montrera véritablement.Après cela libre choix au vue de sa qualité de ses vertus&défauts de faire sa petite cuisine et alors sortir si besoin ses Terres.

Mille choses à dire encore.Va falloir faire jouer le Temps pour un recul nécessaire.

La Patience;sous cette averse fraiche de nouvelles confirmations&une nouvelle avalanche d’interrogations tellement mobilisatrices.

(du style avec cet ustensile Glass Kettle,l’Eau Mont Roucous ne serait-elle- pas assez minéralisée?Cela dépendra du thé aussi …De nouvelles interrogations en perspective;des matériau nobles à découvrir comme l’étain,l’argent,les tetsubin,les Jarres à eau… que je ne connais pas encore…)

Allez, on continue.

Un lien concernant les effets de la Série Lin's Purion&ses meilleurs interactions avec différents thés.

(Un parallèle rapide avec la Lin's.)

Merci à Toki pour ses inspirations qui traversent l'Atlantique!

Mandarin's Tea Room Blog

Site Mandarin's Tea Room N.Y.C

Long Jing Shi Feng 2011 Hojo Akira

2011-08-31T04:27:00.014+02:00

Splendide Grand Cru que ce Long Jing provenant de la montagne Shi Feng(“Pic du Lion”)et de ses jardins ancestraux.Origine:Chine,région Zhejiang.Récolte Printemps 2011.Boutique:Akira Hojo.

Une des explications de la qualité de ce Grand Cru est le choix drastique d'Akira Hojo dans la recherche absolue du"meilleur"pour sa sélection:
Une philosophie à laquelle j'adhère totalement celle de la primauté de la qualité sur la quantité.
Akira Hojo,un amoureux du Thé suivi d'un grand professionnel alliant passion&plaisir&Rigueur&Discipline.
Un Personnage hors du commun.

Pour toutes les précisions concernant ce thé&autres,je joins le lien précieux de son site qui je le rappelle est un trésor pour la connaissance;une mine d'or d'informations.

Les raisons principales de la force de caractère de ce Long Jing Thé vert de la Montagne Shi Feng sont les suivantes:L’altitude est un des facteurs clef pour obtenir la meilleure qualité de Thé.Un Jardin de thé situé à une altitude supérieure aura un impact sur la croissance des feuilles de thé grâce entre autres à l’écart important entre la température du jour et de la nuit:l’amplitude thermique.Tout comme cela pourra apparaitre&être ressenti grâce à une formidable et vertigineuse amplitude en tasse et en bouche:son relief.Tel un concerto gustatif explosif,à la fois puissant&raffiné&fin et passant d’une”stéréophonie”à un After Taste hors pair.Profond.

De plus dans ces conditions,les feuilles de thé pourront accumuler plus de substances et de minéraux ce qui en rehaussera la saveur et le goût.La zone Shi Feng est à une altitude d’environ 300 mètres,alors que le reste des jardins de thé de la région de Xi Hu se situent plus près d’une altitude de 100m.Toutefois,dans les autres provinces Chinoises certains jardins de thé produisent des soit disant Long Jings qui sont situés à une altitude plus élevée.Mais leur qualité de Long Jing n’est pas aussi bonne que celui de la montagne Shi Feng Long Jing.Ne préférerions-nous pas dans l’art gustatif”l’Original à la copie”?
Par conséquent,l’altitude n’est pas le seul facteur principal qui contribue à la qualité du Shi Feng Long Jing.Il y aura aussi et surtout le choix du lot de cultivars:ici le n°43 original et un mixte.

(Illustrations Thés Verts Long Jing n°43:Not43!)

Il est appelé mixte cultivar,car ce lot se compose de plusieurs types de cultivars hybrides suivant les croisements qui se se perpétués dans l’histoire de ce thé vert.L’un,sinon le plus connu des thés verts Chinois dans le Monde.Je serais curieux de savoir si à l’instar des Darjeelings il se vend plus de Long Jing qu’il ne s’en produit réellement!?En général,les cultivars mélangés produisent des racines beaucoup plus longues que le cultivar moderne comme le Long Jing n°43.Pour cette raison,le cultivar mixte a une plus grande capacité à absorber les minéraux dans le sol.En outre,le taux de croissance du mixte cultivar est plus lent que le cultivar moderne.Du coup,le goût et la saveur du thé seront nettement supérieurs par rapport aux cultivars modernes.

Je confirme et signe pour avoir gouté un n°43 Long Jing par le passé poussant plus bas&près du lac,que ce Long Jing d’Akira Hojo est plus relevé dans tous les domaines.Toutes les strates du gout,du nez au palais,des saveurs à l’after taste impressionnent de Long(ueur)Jing et sont réhaussées.La tasse Masaki Tachi en Purple Clay a joué son rôle pleinement sur ce thé:relever le minéral&saveurs;comme pour mieux réveiller ses tanins.

Quel Plateau!

Un Thé Rouge inédit par temps gris : Assam Jardin Hattialli First Flush 2010 S.F.T.G.F.O.P

2011-08-25T05:24:00.011+02:00

Un Thé inédit par Temps gris:un Thé Rouge du Nord de l'Inde,de la région de l'Assam.Du célèbre Jardin d'Hattialli.

(Merci Lionel)

Une région luxuriante ou l'on produit en priorité des thés préparés de manière C.T.C à destination des sachets.

Ces trois lettres signifient «Cutting – Turning – Curling » autrement dit « coupé–tourné–roulé ».Le thé C.T.C n’a rien d’un thé noble;il est souvent destiné à la productions de feuilles soient brisées B.O.P. Broken Orange Pekoe; F.B.O.P. Flowery B.O.P.; G.B.O.P. Golden B.O.P.; T.G.B.O.P. Tippy Golden B.O.P.,soient broyées comme les Fannings ou les Dust "Poussières de thé" et ainsi donc:Destination:Sachets!

Néanmoins depuis plusieurs années de nombreux Jardins de l'Assam laissent une part belle aux productions dites«orthodoxes»,magnifiques d’opulence,épicées et bien charpentées,dont les jardins répondent au nom de Mokalbari,Doomni,Hattiali,Sockieting,Maud Sankar,etc.

Ce sont des thés de grandes qualités et aux criblages proches de ceux des plus beaux Thés Rouges Chinois Hauts gradés.C'est le cas ici pour ce Thé rouge de l'Assam,100% oxydé provenant du jardin d'Hattialli.
A la vue la présence de bourgeons dorés annonce un thé fin et aromatique.
Sans nul doute un criblage S.F.T.G.F.O.P 1.
C'est à dire,Un Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1 et à Vos Souhaits!
En gros,un super Top Criblage:un Thé à la cueillette soignée et précieuse.

Ce thé de l'Assam ressemble à s'y méprendre à un thé qui m'est Cher:le Rouge du Yunnan,à qualité de criblage égale et notamment le fameux Boutons d'Or de La Cave à Thé.Exquis.
C'est bluffant de ressemblance tant à la vue des feuilles sèches,à l'odeur qu'elles répandent mêlant le caramel à des notes de tabac blond avec tout de même quelques nuances&différences en bouche.Minces subtilités à peine perceptibles et pourtant bien présentes.

Ce thé s'offre&s'ouvre tout en finesse.Sa liqueur est rouge foncée,selon la couleur et l'épaisseur de la porcelaine comme vous pouvez le remarquer sur les photographies.
Sa texture est fine,soyeuse et équilibrée.Cela semble moins épais et plus fin que le Yunnan.On sent que c'est un thé qui dégage la fraicheur.Cueillette printanière pour un thé si sombre et si brillant à la fois...
Le caractère boisé est bien là tels les plus beaux plants Assamica avec une distinction à noter:
On est plus dans des parfums de résine de bois;des parfums de sève résineuse comme peuvent le développer certains Shui Xian torréfiés et vieux,que du bois sec à proprement parlé à l'image du Yunnan.
De plus cette perception de sève est renforcée par de savoureux accents fruités légèrement acides telle la prune et des parfums floraux comme ceux de la rose.
Cette dernière saveur fleurie de rose rapprocherait cette fois l'Hattialli Assam d'un Keemun haut de gamme.
Le Yunnan semble moins complexe plus placé comme un thé de bouche suave:ce Thé Indien a plus de complexité au sens noble.Au nez.Des parfums.
Le Yunnan est plus simple restant pour cette raison divin,succulent,inimitable&unique.
Le Yunnan se démarque par un aspect plus"rustique"avec des notes principales de cuir,de tabac blond;de sucre de betterave et cette touche si particulière de légumineuse aux parfums doux et chauds de champignons de Paris.De la cane à sucre ou du caramel peuvent remonter à la surface.Une finale suave et lactée.
Cette Hattialli de l'Assam de première qualité a ce"flavor"floral en plus.
Proche du Yunnan par sa texture aux impressions de boisés&miellés&sucrés,un arôme assez semblable finalement,c'est au niveau de ses saveurs fines et de ses notes de têtes florales que cet Assam se distingue.Surprenant.

Chaque gorgée de cette liqueur ronde,riche et parfumée se termine par une douce finale sucrée rappelant le caramel.

Le tout en harmonie agréablement contrebalancé par ce parfum floral de rose comme le meilleur Keemun Mao Feng.
Très,très long en bouche. infusions en Shimizu Ken 20cl.
Contenance utilisée 15cl env.,5 grammes.

Eau Mont Roucous 95°c.Bouillie une fois.Lin's Ceramic Kettle.
3/3/5/7minutes.(Photos les 2 premières infusions)
Saveurs&arômes rehaussés par la théière en Red Clay de l'Ile de Sado Japon,réalisée par le potier Shimizu Ken.

Précise,restituant le tout parfaitement.Idéale,semble-t-il,sur les meilleurs thés rouges.

La tasse Masaki Tachi a quant à elle fait ressortir une petite pointe d'astringence végétale et florale bien placée et fort agréable.
Une belle découverte que ce Grand Thé du Nord de L'Inde.Un"Grand Seigneur"comme on nomme les grands appellations de Thés en Inde et notamment sur les hauteurs de Darjeeling.Beaucoup de caractère pour une finesse impressionnante dans ses saveurs.Complexes aussi.
Une dégustation intéressante&instructive sur la diversité de notre précieux breuvage.
Merci Lionel Senchado

Une bien belle émotion de Thé.

The End Of Ali Shan Luanze Li Xin Zhu Ni II

2011-08-21T06:23:00.008+02:00

Délicieux à chaud vendredi en dégustation cet Ali Shan Luanze s'est au final montré endurant.
Après les 6 infusions de vendredi et une nuit passée sous abri la Li Xin Zhu Ni a tenté une réanimation à une 7ième infusion sous les 39°c Bordelais.
Imaginant avoir épuisé ce Thé la veille,cet Ali Shan à mon agréable surprise a livré une dernière liqueur infusée à 20 minutes.A la sortie un nectar tiède miellé,du corps gras,de la consistance et une texture encore ronde et sucrée.Idéal à tiède sous cette chaleur de plomb.Bu et ainsi savouré à plein dans la grande tasse japonaise,il fut comme le meilleur Energy Drink du Monde.Et l'occasion surtout de photographier la Reine Li Xin d'une précision,Elle,de fer.

Ali Shan Luanze Oolong Gao Shan Cha Vert : 27 Mars 2010 Tea Masters

2011-08-19T05:38:00.012+02:00

Dans la série des Gao Shan Cha verts(Thés de haute altitude)de Taiwan et peu oxydés cet Ali Shan Luanze de printemps 2010 de Tea Masters figure en bonne place parmi les meilleurs Gao Shans goutés à ce jour.

Parmi les meilleurs Oolongs de mon palmarès au gout des cimes Taiwanaises j'y place bien entendu un Li Shan de La Cave à Thé;deux Shan Lin Shi de Tea Masters,de La Cave à Thé ou de Hou De Asian;ainsi que le dernier&excellent&très fin Bi Lu Shi de septembre 2010 de Tea Masters poussant près du Mont Li Shan.Enfin un Da Yu Ling de La Cave à Thé tout simplement divin:à grimper aux rideaux:difficile d'ailleurs de le décrire sans tomber dans des superlatifs qui ne suffisent même plus tant il est plein&riche et s'exprime différemment selon les modes d'infusions.
David de la Voie du Thé l'évoque et je suis persuadé qu'avec le temps nous parviendrons à vous le présenter.
J'y reviendrai;pour l'instant je vais vanter les qualités de cet Ali Shan.

Premièrement de manière subjective il me rappelle mes premiers pas sur le Mont Ali Shan et la rencontre du noble Cultivar qu'est le Luanze.C'était à La Cave à Thé il y a trois ans déjà.Quand j'avais l'impression de pénétrer chez un apiculteur ou les parfums de miel d'acacia éclatent au grand jour;ou la texture de la liqueur offerte oscille entre le moelleux,le crémeux,entre amandes et noisettes,ou un sentiment profond de pure fraicheur vous envahit amené délicatement par des fleurs blanches et des saveurs fruitées citronnées fines et précises...Le coté vert végétal couronnant ce bel ensemble.
C'est un Ali Shan de cet acabit qui s'est présenté à la Zhu Ni Li Xin,et ce fut un honneur de le gouter de l'apprécier.Très harmonieux.Une symphonie ample et généreuse,vivifiante et veloutée.

De manière plus objective je l'ai dégusté une première fois en porcelaine Gaiwan 12cl.3 grammes/5minutes 95°c et cet Oolong vert d'Ali Shan m'avait deja séduit&ravi.
Il fallait que cet Ali Shan de Printemps passe le cap de La Zhu Ni Li Xin d'une précision de fer.

Cette théière"Reine"ne pardonne pas les écarts;pas encore assez souple;néanmoins quand les facteurs sont réunis c'est diaboliquement efficace!Des rendus ciselés comme du cristal.
Elle relève et révèle certains thés;traduisant aussi bien les qualités que les défauts d'un Thé.

Parfaitement accordé en ce jour cet Ali Shan s'est affirmé pleinement.Il est riche.Au nez on peut y détecter un moelleux se rapprochant d'un Li Shan,il y a cette odeur typiquement Ali Shanesque de beurrée/lactée/miellé(acacia) qui va donner comme un parfum de noix de coco en bouche,suivront les fleurs de printemps et le pôle fruitée.

En parallèle et en coulisse je me suis longtemps imprégné au nez d'un Shan Lin Shi pour comparer les impressions:le Shan Lin Shi est beaucoup plus exubérant,vif sur ces parfums fruités/acides qu'on va retrouver en tasse;l'Ali Shan est plus doux se rapprochant presque au nez d'un cultivar Jin Xuan et sa fameuse odeur onctueuse,lactée et prononcée;ici s'arrête la comparaison avec le cultivar des meilleurs Jin Xuan car en bouche le ressenti est différent.Plus de caractère,un after taste plus long,une patte,une signature:Ali Shan Luanze.

Il dégage à l’infusion des notes doucement fruitées,de la noix de coco,c'est parfumé et plein.L'aspect gourmand vanillé et pâtissier est savoureux à souhait.La texture parfaite.Vert au niveau du gout et des saveurs d'où un sentiment de fraicheur saine en bouche et par ailleurs tendre/moelleux&chaleureux dans sa texture lactée et cette noix de coco;fabuleuse.C'est par ce cocktail vert fleuri/fruitée et sa noix de coco que cet Ali Shan signe son after taste qui dure.Sans aucune agression;en toute quiétude.Cela glisse,file tout droit.

En ce qui concerne son mode d'infusion il est le suivant:
Pour des feuilles de cette qualité et poussant en haute montagne une eau à 95°C minimum(Merci David.)
Ceci afin que ces perles puissent au mieux s'ouvrir et assez rapidement.L'importance de la forme de la théière joue son rôle.En règle générale pour la température j'ai remarqué que plus la qualité des feuilles était au Top plus il est possible de verser chaud sans tomber sur des liqueurs difficilement tolérables pour le palais.

Pour 15cl.ici 5-6 grammes avec deux infusions aux temps quasi similaires:il s'agit"d'armer"les débats comme avec un Pu erh afin que les feuilles se déploient sauf qu'ici on se délecte dès ces premières liqueurs indicatrices des suivantes;ce n'est pas que du rinçage c'est un avant gout.
C'est d'ailleurs souvent à la troisième infusions avec ces temps,ce grammage et cette capacité qu'on obtient la liqueur la plus pleine entière et savoureuse à mon gout.
J'ai débuté à 1minute30 /1'30 /3/ 5/ 7/9 /11.
Une délectation.
Merci Stéphane.

Dong Ding Deep Fermented d'Akira HOJO

2011-08-17T02:04:00.027+02:00

Le Dong Ding Deep Fermented d'Akira HOJO est un thé unique en son genre. Pour mieux comprendre le processus spécial réservé à ce Dong Ding les propos de Julien E.résument au mieux,le plus simplement possible l'originalité portée par Akira HOJO à ce Thé.
“Deep fermented” = Fermentation poussée
"Le Deep Fermented Dong Ding d'Akira a été stocké sous vide entre 3 à 6 mois selon l'état de son stock.
Condition sine qua non pour la maturation accélérée.
D'après Akira Hojo,ce Dong Ding fait pâle figure devant un wulong réellement fermenté pendant 2 à 3 ans sous vide."...

Ainsi ce thé se caractérise&se distingue par un extraordinaire potentiel du pôle fruité et sucré.
Les feuilles sont de premières qualités et ce processus particulier semble intéressant à suivre;à voir,à plus long terme son évolution.
Je vous renvoie par ailleurs à l'article de Sébastien Vacuité qui le décrit bien.
Et pour encore plus de précisons le site d'Akira HOJO.
Instructif à tous les plans.
On y apprend de précieuses choses.
En ce qui me concerne à part vous dire qu'il est délicieux je n'ai pas grand chose à rajouter.
Je dois reconnaitre que j'ai encore peu de recul vis à vis de ce "spécimen de thé",unique.

Sinon une chose:vous avez l'impression quand vous le buvez d'être dans un champs de pommiers et de poires avec comme fond une pluie de noix de coco&une touch' de boisé aussi...c'est pas si mal,au final!
Et sa finale persiste sur ce même pôle ainsi l'after taste est bon.Pas aussi long que sur le Oolong Concubine Sauvage 2010 Hiver.

Yun d'ailleurs"terrifiant" de longueur sur le Concubine Sauvage Oolong.

Fascinant au passage ce Thé de Stéphane Erler.
Bref,chers Amis,en cette fin de saison plutôt belle(il était temps); un Diaporama d'été,une fois n'est pas coutume,de mon Gong Fu Cha.En présence de mes plus précieux ustensiles.Récapitulatif tout de même:
Dong Ding Deep Fermented Akira HOJO PROD'uction,Xi Shi Zhu Ni"La Baroudeuse",Table à thé "Vétiver Bambou"de chez Lionel H;Lin's"La Précieuse";Tasse Purple Clay"Ma Masaki Tachi"et le Maitre de son
Thé qui est en train s'enflammer!Hommage.

En Xi Shi Zhu Ni dite"La Baroudeuse"20 cl;7 grammes.95°c.
Exceptionnel rendu.
Beaucoup de"liant";j'en goute l'eau tellement c'est Top ce qui en sort:quand on a été nourrie par de la Yi Wu Sheng 2003&autres trésors le résultat n'est pas étonnant mais détonant.Aussi la qualité de cette terre Zhu Ni Moderne y est pour beaucoup;c'est sa base.
Le dépôt blanchâtre de l'eau d'une testsubin sur cette théière a petit à petit disparu sous l'effet de mon eau préparée en Lin's;l'eau de la Tetsubin contenant plus du fer et étant plus riche en minéraux.

Un Premier temps à 3 minutes.
Ce fut très bon mais fort;cependant il est tellement souple et sucrée qu'il glisse,coule&passe seul&merveilleusement.
Je conseille 2 minutes avec ce grammage pour cette température&cette contenance.
Voir aussi les temps d'Akira:ils sont bons à adopter.
Après avoir presque épuisé ce Dong Ding Deep Fermented au bout de 6-7 infusions(sachant que la première a pris beaucoup de place)il apparait comme un thé par conséquent relativement endurant,qui sur sa finale verte m'a rappelé l'Ali Shan Luanze vert du même vendeur/passionné qu'est Akira HOJO.
Merci.

Diaporama Aldo Romano Album "Inner Smile
"Extrait "Old devil moon"

Le Gaba Oolong 2009 Hou De Asian : un thé difficile à classer

2011-08-14T20:43:00.009+02:00

Pour mieux comprendre les spécificités de ce Thé GABA et sa difficulté de pouvoir le"classer"dans une famille précise,il est nécessaire de faire un rappel historique.

Gaba de "Acide butyrique Gamma-aminé"
Hou De Asian.
Récolte: Janvier 2009.
Méthode:Machine-Récolte.
Provenance:Zhu Shan,Nan Tou.
Cultivar:Chin Shin Oolong.
GABA Oolong,aussi appelé"Jia Yeh"
(Bonnes Feuilles)Oolong.

Ce thé est en passe de devenir l'une des exportations de thé les plus importantes de Taiwan.
Le Thé GABA a été inventé au Japon en 1986 lorsque des chercheurs ont essayé de trouver une façon de préserver la fraîcheur des premières feuilles de thé sous une atmosphère contrôlée (CA),soit sous vide ou remplie d'azote en chambre.
Accidentellement,ces chercheurs ont constaté que le taux de r-aminobutyrique augmentait de manière significative sous un tel environnement.
Un document de 1987 a fourni des preuves complémentaires quant aux bénéfices sur la santé du Thé GABA.
Il peut aider notamment à soulager l'hypertension artérielle.Ce thé apporte un sentiment de détente,de quiétude et une relaxation sur le corps.
Le thé GABA est vite devenu populaire au Japon.
La technologie de sa production a été réellement introduite à Taiwan en 1994.
Cependant,le Thé Gaba n'a pas été accepté&admis de suite à Taiwan tant son goût était considéré comme une sorte de «compostage de saveurs» un peu comme du Pu-Erh cuit aux fruits compotés et une saveur acide dérangeante mêlée.On peut comprendre:le marché de Taïwan a longtemps été gâté par des Oolongs tels que le traditionnel Dong Ding Hung Shui,le Bai Hao Beauté Orientale et autres splendeurs tels les Oolongs de haute montagne les Gao Shan Cha...Ainsi,le thé Gaba a longtemps été essentiellement une «exportation» de thé en provenance de Taiwan.
Depuis la qualité du GABA Oolong a été grandement améliorée par l'extension des unités de Thé à Taiwan et d'agriculteurs engagés depuis 2002 dans l'aventure.
A présent le parfum fruité,il est vrai unique,a gagné le cœur de nombreux Taiwanais.

Ce Oolong GABA a été récolté dans la fameuse région Zhu Shan:Bamboo Mountain.L'étape de fermentation unique se fait en deux phases:une oxydation aérobie et en suivant par une oxydation anaérobie appauvrie en oxygène.

Ce processus contribue à cette arôme fruité puissant bien spécifique.Les conditions de croissance de ce thé à moyenne altitude,à base de soja ses engrais organiques et une récolte manuelle sont une des clés de la teneur élevée de l'acide glutamique acide aminé qui pendant l'étape anaérobie est convertie (décarboxylation) en GABA.

Précisons que ce Thé Gaba n'a rien à voir avec le Dong Ding Deep Fermented d'Akira HOJO.Tout en sachant qu'il y a certaines similitudes dans les fins recherchées à savoir le développement du pôle fruité/sucré.Celui d'akira étant une énigme de première classe!

Première infusion à 1minute,légère.
La liqueur est d'une couleur débutant sur un or clair,limpide et brillant puis s'accentuant sur de l'ambrée.
Parfums fruités agréables.
Belle douceur avec une acidité légère et délicate.
Un goût simple et une bonne consistance.
Endurance convenable.5-6 Infusions.
Minumim 5 grammes ici;on peut aller jusqu'à 8 grammes sans risque avec à peu près ces mêmes temps pour plus de densité.
10cl Gaiwan Phœnix.
1min/1'30/3/5/7.
Lin's 95°c.

Fragrances très semblables entre les feuilles sèches chaudes,les feuilles infusées et le goût en bouche de la liqueur.
Il y a beaucoup de fruits exotiques comme de la mangue et des saveurs fortes de goyave.Un arrière-goût impressionnant de sucré;agréable,veloutée et fort potentiel en terme de gouleyant.Une touche boisée.
Une sensation de grande douceur va s'installer en particulier dans les infusions qui vont se suivre.
Un goût rappelant curieusement certains Darjeeling Oolongs qui éclatent d'entrée en bouche par une explosion de parfums fruités/floraux et à l'after taste parfois court ou faible.

Ce qu'il y a de plus bluffant,dérangeant et qui me laisse sur un sentiment partagé et mitigé c'est ce goût de fruits,de cannelle omniprésents.Il y a un certain manque d'attaque en bouche,d'astringence,de piquant&de mordant,bref du caractère.Ce qu'il en sort est de l'ordre de l'expérience d'un thé aux saveurs comme"artificielles"&formatées pour le plus grand nombre;ni bon ni mauvais,il plaira à tout le monde!Par ses accents fruités il est délicieux mais on sent à peine la trace et le caractère du plant Camelia Sinensis.

C'est ici que ce thé est vraiment déconcertant.Globalement,il n'y a pas de mauvaises choses à dire sur ce thé;de plus la qualité de la sélection de Hou De permet d'avoir ici du premier choix.

Mais au final je ne pense pas que les saveurs soient si bien équilibrées tellement le pôle cannelle,sucre et le fruité dominent complètement l'ensemble.Un cocktail.

Comme si cela voulait masquer quelque chose.

Mystery?On en vient à crier à un appel à l'astringence et à l'after taste prolongé&fort.

Si vous aimez le thé Oolong oxydé type"Beauté Orientale"(Oriental Beauty);alors vous devriez aimer ce type de thé.
Vous aurez des choses en moins et surtout les fameuses morsures du petit criquet absentes ici;ces morsures du"Jacobiasca Formosana Paoli"sur les feuilles de Thé qui créaient ce flavor,ce parfum inimitable&unique&exotiques sur l'O.Beauty.
C'est sur ce genre de facteur merveilleux de la nature que mon cœur balance...
Le prix est un atout pour le Gaba Oolong mais je ne juge pas la qualité d'un thé en rapport à son prix;même si c'est une donnée à prendre en compte et à ne pas négliger.
Gaba et Oriental Beauty se ressemblent quelque peu;même s'il ne me viendrait pas à l'idée de comparer les deux en parallèles.Décence oblige.
Le thé Gaba a bien quelques arômes de miel et de fruits semblables à ceux de la Beauté Orientale,mais ils ne sont pas aussi importants que dans l'arôme profond de l'O.Beauty.Pas aussi fins&subtiles dans les saveurs et parfums&pas aussi soutenus&forts dans l'arôme.

Gao Shan Cha Bi Lu Shi : 1700 m. de pure fraicheur

2011-08-12T23:46:00.012+02:00

Cette collection de saison Automne 2010 Oolong
en version de haute montagne Gao Shan Cha verts m’a décidément plus que ravi par sa grande qualité.
J’avais déjà été agréablement surpris par cette saison dite intermédiaire&rare et un Shan Lin Shi cueilli le 3 septembre 2010.

Cette fois il s’agit d’un Mont de Taiwan que je n’ai jamais gravi.Et qui se trouve près du fameux Mont Li Shan.
Le Mont Bi Lu Shi.
Cultivar : Luanze (Qingxin) Oolong.
Altitude:1700 mètres.
Récolté à la main le 5 septembre 2010.Oxydation légère.

Une des explications de Stéphane Erler concernant sa qualité:
“Le bourgeonnement précoce des Oolongs cet automne a permis cette récolte de très bonne qualité. On croirait un Gao Shan (haute montagne) Oolong d’hiver, voire même de printemps! Or, le prix est celui, réduit, d’une récolte d’automne. Aussi, son rapport qualité/prix est vraiment excellent! Et infusé en théière zhuni, il est encore meilleur!”
Lien vers ce Thé : Tea Masters.

Je rajouterais encore:
Un vrai délice.D’une légèreté et une fraicheur incroyables.
Raffiné et long en bouche after taste typiquement Gao Shanesque.
Pénétrant par un effet vivifiant sur le corps et l’Esprit.
Légèrement crémeux par sa texture soyeuse ce Thé rappelle ainsi son homologue le Mt Li Shan et n’a rien à lui envier.Par ses saveurs bien présentes acidulées/sucrées,il est plus proche du terroir Shan Lin Shi.
Comme pour cette saison de l’automne ce beau Thé semble se situer comme un bel”intermédiaire”entre ces deux cimes de Taiwan:unique et inédit:une bien belle découverte que ce Mont Bi Lu Shi:un Gao Shan fin,franc,haut de ses 1700m!
Infusé 5 grammes 10 cl Gaiwan Mandarin’s Tea Room.
Ce Gaiwan Phœnix est une merveille à manipuler.
Eau Mt Roucous 95°C.Lin’s Ceramic Kettle.
Un long et beau moment:1minute/1’/1’30/3/5/7/9/11.
Rafraichissant tout au long de cet fin d’après midi effleurant le début de soirée.

Premières infusions : jaune clair tirant sur le vert;Impression :Vétiver.

Troisième Tournée

5/7 iéme Tournée

Gao Shan Hung Shui Oolong Shan Lin Shi Printemps 2010 Tea Masters

2011-08-09T14:57:00.017+02:00

Je trouve les Hung Shui Oolongs de haute montagne plus subtils que le traditionnel Dong Ding de Feng Huang,au processus Hung Shui lui aussi et poussant plus bas.

Question de gouts,d'altitude et d'un Art de la torréfaction des feuilles à point.
Ce Shan Lin Shi Gao Shan d'une cueillette datant du 20 avril 2010&torréfié est l'incarnation du thé de haute montagne subtil&fin combiné aux saveurs des meilleurs Hung Shui.
D'où un équilibre harmonieux entre oxydation,fraicheur et le degrés de torréfaction élevé.Une alliance se créait.

Comme l'explique Stéphane Erler le résultat d'une torréfaction traditionnelle au charbon de bois la mieux maitrisée possible facilite et joue un rôle primordial afin d'obtenir un breuvage sacré&harmonieux.
Le Oolong Concubine Sauvage de Feng Huang Hiver 2010 de Tea Masters m'avait bien séduit.

Certains dits Dong Ding dits”classiques”de Feng Huang ne m’ont pas toujours convaincus dans le ressenti:de nombreuses fois des déceptions au palais;sécheresse,amertume.
Un gout plus terreux râpant la langue,ou encore le coté dit soit disant torréfié ressortant comme charbonneux&cramé désagréable tant au nez qu’en bouche.Sans parler de”faux”parfums”frisant le capiteux…et la difficulté de les infuser,un coté bien capricieux…

Le meilleur Hung Shui gouté à ce jour,à cette heure.Ce thé incarne la parfaite pureté du terroir de Shan Lin Shi,liqueur citronnée&pure avec sa légère pointe d’acidité comme un vent de fraicheur,symbole aussi d’une cueillette printanière de 2010 apparemment au Top cette année là.

Derrière cette fougue vive et une texture onctueuse et crémeuse typiquement “Gao Shanesque” se cachent précieusement des gouts et des saveurs plus chaudes rappelant les meilleurs torréfactions possibles des Hung Shui:des arômes profonds chauds de noisettes;une saveur sucrée/acidulée de fruits;du floral…
Tout est en bonne place sur ce bouquet moult fois honoré par Stéphane;et je m’en aperçois à la tasse à juste titre aujourd’hui.
Ainsi je vais me faire discret sur la fameuse description Organoleptique et technique de ce thé sans me taire pour autant.
Et je vous laisse à la place des liens concernant ce thé:Tea Masters.
Comment a-t-il été cueilli,fut-il comparé?On apprend aussi que ce thé a voyagé et fut partagé par les hôtes de Stéphane de nombreuses fois lors de diverses cérémonies…Enfin et surtout la déclaration d’Amour de Stéphane à ce Shan Lin Shi Hung Shui de premier plan.Une certaine analogie toute en musicalité.
Un hymne à la Musique et au Thé.Sublimes accords.Qui me sont chers.
Merci Stéphane.

Première infusion,fine et légère,limpide&claire,couleur or typiquement”Gao Shanesque.”
“Petite Poire” Zi Sha,8cl.5 grammes:1min/45s/1’30/3/5/7/9/11minutes.
Eau Mt Roucous bouillie une fois,Lin’s Ceramic Kettle.
Service à 95°c.

3 iéme infusion.On y est.A point.
La Concentration du concerto de parfums opère dans le ventre de “Petite Poire.”

Précise la”Petite Poire”Zi Sha(faisant presque penser à de la terre Hon Gni visuellement et son effet arrondissant dans le ressenti sur l’eau:arrondissant).
Agréable à utiliser,d’une facture et d’une finition impeccables.
Cette théière a tout pour plaire surtout lorsqu’il s’agit d’enchainer rapidement les infusions pour que rien ne refroidisse et que le plaisir se prolonge.
Il serait intéressant de conserver ce thé Hung Shui Shan Lin Shi du Printemps 2010 qui saura probablement bien évoluer.Reste à lui trouver un abri!
A l’image d’un bon vin jeune et bien produit,le thé aura toutes les chances de se bonifier avec le Temps s’il est aussi somptueux d’emblée comme c’est le cas sur ce Hung Shui des cimes Taiwanaises.
Deux questions se posent alors?En reste-t-il à Stéphane?
Et quelle jarre lui trouver?
Une en porcelaine bien hermétique espérant un renforcement des pôles fruités,doux,sucrés,arrondis ou une en jarre de Yixing plus oxygénée?

Tea Masters Photo

Jarre en Porcelaine de Michel François
J’opterais pour le première solution à première vue mais force est de reconnaitre que je n’y connais pas grand chose quant aux différents modes de stockage et leur effet&résultat sur le thé.
Ce sera un nouveau point de focalise!
Se fixer sur ce thème de la conservation des thés:
Les Oolongs notamment et de Hung Shui process.

Thé Rouge de la Côte Est de Taiwan : Da Yeh Tea Masters

2011-08-05T17:16:00.034+02:00

Hier, Stéphane Erler dégustait un Thé rouge de la Côte Est de Taiwan dans de la porcelaine digne des plus beaux musées d’Europe!

Tant mieux d’ailleurs que cette vaisselle serve à présent bien vivante en ce siècle et dans les mains de Stéphane.

Il m’a ainsi mis le Thé à la bouche et je me suis appliqué.

Bref, je vous présente l’un de mes thés rouges préférés.

Thé rouge Da Yeh de la Côte Est de Taiwan.
Il est fait à base du théier cultivar Da Yeh(Grandes feuilles)Oolong.
Poussant sur un terroir de moyenne montagne,entre 600 et 1000 mètres.
Pas de pesticides pour ce “Cha Beau Thé Rouge.”

Pas de pesticides pour ce “Cha Beau Thé Rouge.”
A l’image du Bi Luo Chun Taiwanais de”La Cave à Thé”un thé vert issu d’un fermier faisant naturellement,manuellement les choses.Dans ces deux familles de thé,on sent cette application et ce coté naturel&pur en tasse.Un travail soigné du fermier pour sa terre,ses plants,ses feuilles qui confèrent qualité et respect.De plus,la production de ce Thé de label “Bio”favorise la développement&la multiplication voir la prolifération du fameux criquet”Jacobiasca formosana Paoli”qui grignote l’été les feuilles comme pour la Beauté Orientale ou d’autres Oolongs bruns tel le Roi Brun de Taiwan,le Tai Bai Zui Jiu.

Tai Bai Zui Jiu

Photo Tea Masters Jacobiasca formosana Paoli

La réaction chimique entrainée par les morsures de l’insecte assure comme le début d’une oxydation&”fermentation”sur pied.
Ainsi le résultat obtenu en tasse est un thé rouge aux arômes intenses&fins glissant tout seul,sucré comme comme un sirop&de manière naturelle.
Grande souplesse&rondeur.
Lisse&gouleyant,suave en bouche.
Oxydation des feuilles à 1OO%.
Les odeurs et parfums s’exhalant de la théière sont succulents et chauds se rapprochant de ceux de l’Oriental Beauty:fruités,mielleux et intenses.
Des arômes de fruits murs.

Beaucoup de cannelle pour épicer le tout et un pôle céréalier orge&malté sublime.
Rond,boisé et des notes tertiaires en finale.
Tout semble accordé&lié.
Le goût est intense mais toujours doux.
Sur sa finale,il y a aussi un côté acidulé comme une petite astringence un bouquet floral assez vif me rappelant quelque peu les Grands Noms de Thés rouges Chinois si parfumés tels les “Keemun Mao Feng” et leur fragrance de Rose ou encore par son gout fruité de Cerise Le “Panyong Golden Needle” du Fujian.
Typiquement des arômes d’un Thé Rouge de Première classe.
La version Taiwanaise est encore plus souple que ses homologues chinois;c’est différent.
Moelleux incomparable et d’une rondeur du”juste ce qu’il faut” pour être harmonieux avec le reste.
En infusionYin,en brassage Yang c’est toujours bon,il est flexible.
Sa saveur sucrée,ronde et boisée persiste longtemps.
D’où un bon moment d’After Taste sucré/boisé garanti.
Un Thé Rouge gorgé de soleil et qui mérite des louanges.
Sa texture est parfaite.

Sirupeux;riche au nez à la bouche de saveurs sucrées de fruits,de fleurs;du parfum de l’été et tellement tellement gourmand…c’est donc complet.
Exotisme quand tu nous tient.
En Xi Shi Zi Sha cuite à haute température qui assure de par son petit gabarit précision&concentration des parfums&saveurs.
10 cl,5 grammes 2/2/5/9/11minutes.
Eau Mt Roucous et pour une fois une simple bouilloire en fer sur la plaque;95°C.Une eau plus”dure”& vive pour ce thé si moelleux et cela a plutôt bien fonctionné.
La Lin’s se révélant surtout admirable à mon gout dans le rendement eau/terre/feuilles sur les thés verts,blancs et certains Oolongs pas tous;et les pu erh que j’aime en rendu moelleux.
J’en suis à cette première constatation:la Lin’s délivre une eau hyper moelleuse qui ne convient pas à tous les thés.
Néanmoins c’est une bouilloire exceptionnelle pour la plupart mais…voilà!c’est pour pinailler sur ces détails importants.

A l’image de la sortie de l’eau des terres Banko je la sens ainsi l’eau sortant de la Lin’s;y voyant de sacrées différences sur ces familles de thés:les thés délicats pour faire général.

Comme le précise Akira Hojo:

“However purple clay is not suitable for all types of tea.
It is very good for the tea that is nice with a mellow taste such as green tea, flower tea, pu-erh ripe tea and vintage pu-erh tea.”

Thank You Akira!

Merci à Stéphane Erler.

A Lionel H.qui a une version similaire de ce thé rouge taiwanais dans sa”Cave à Thé”;de qualité même dans une version“Topinambour”ou“Violetta”vous avez le choix!
Entre l‘Ovomaltine c’est de la dynamite!et les parfums de violette.
Je vous recommande toutes ces versions si vous appréciez ce genre de gourmandise.

Qi Lan 4 : Oolong Taiwanais M3T / First Round Xi Shi Zhu Ni

2011-08-03T20:08:00.029+02:00

Il y a a peu de temps je vous présentais un magnifique Oolong Brun de Taiwan répondant au doux nom de Tai Bai Zui Jiu et provenant de la Maison des 3T.(Merci Julien).Cette fois ce sera aussi le tour à un Oolong Taiwanais de la même “sacrosainte” Maison des 3T.Un Qi Lan 4.Si l’un joue dans la Cour des prestigieux Crus des thés(Le Tai Bai Zui Jiu)comme la Signature de cet établissement”Un Parfum”à lui seul,ce Qi Lan 4 quant à lui appartiendrait plus à la plus belle des Eaux de toilette.Avec tous les deux comme marque de fabrique la qualité l’élégance et la finesse.L’attention toute particulière portée aux parfums.

Il semble de plus en plus clair et ce n’est pas un scoop que cette Maison accorde une place prépondérante aux parfums dans le choix de leur carte des Thés.
Sur ce registre avec la confirmation de ce délicieux Qi Lan 4,il faut bien leur reconnaitre ce “Prestige.”

Il se trouve que lorsque j’ai dégusté le Tai Bai Zui Jiu je suis tombé sur le bon jour,à la bonne heure pour me revêtir à nu d’un grand Parfum.Or là,hier matin et cela tombait à pic quand se sont ouvertes les perles taiwanaises de ce Qi Lan 4,j’avais besoin de fraicheur suave comme cettte légère eau de toilette qui vient t’effleurer,d’une fine caresse fraiche matinale minérale.Il y a des jours ou l’on préférera une eau de toilette fraiche aux parfums légers notamment en été et d’autres ou l’on sera apte à porter un Grand Parfum histoire de séduire,de se couvrir d’un beau costume.

A chaque jour son Thé et ce Qi Lan 4 m’a vraiment plu.Quand je passerais à la Maison des 3T il est fort probable que je le retienne;son rapport qualité/prix,ses parfums miellés sont de sacrés atouts.Merci Lionel sur ce je dois le décrire à présent et ainsi je m’applique à la tache!Il semblerait que ce soit en toute logique un plant cultivar importé des montagnes Wu Ji Fujian.Le cultivar Qi Lan appartenant à la famille des Dan Congs Chinois.
On retrouve une certaine minéralité très pure à l’image des Rochers et la texture à la fois suave,onctueuse,presque crémeuse.Puis une finale légérement piquante sur la langue agrémentée par des notes fraiches végétales vertes.C’est comme un doux voyage ce Thé,quand on connait déjà certains type d’Oolongs oxydés de qualité.

Cela débute comme le meilleur Oriental Beauty dans la finesse des parfums et l’onctuosité sucrée de la liqueur.Puis cela se poursuit par du végétal/boisé comme le Geisha Oolong de La Cave à Thé en finissant par des parfums rappelant le Roi des Oolongs Bruns Le Tai Bai Zui Jiu.
Finale pure,minérale à la Dan Cong.

Parfums feuilles sèches & réchauffés:boisé comme du bois sec, floral,fruité comme des fruits jaunes,abricot,comme des fruits cuits,ou de la confiture de prunes.Avec un pôle net que se soit au nez ou en bouche tout au long pratiquement de la dégustation du vanillé/épicé,cannelle.
Texture:lisse en bouche.
Saveurs sucrées de la liqueur:claire&brillante.Ses saveurs qui se termineront sur des notes comme salines.Extra.Arômes des notes variées à la fois fruits doux,fruits jaunes,mais aussi des nuances fruits à noyau pruneau,fruits noirs myrtilles,mûres&vanillé,réglissé.

Le miellé&le floral parfum de rose se croisent&se côtoient.En bouche la liqueur est veloutée,sucrée et sa fine finale d’une légère amertume végétale.Une finale suave et rafraîchissante.Un thé singulier,ample&doux.De la personnalité,sans prétention,délicieux à toutes les heures.
Dans la Xi Shi Zhu Ni le crémeux fut incontestablement réhaussé comparé au gaiwan.

Quelle Théière;les rendus eau/thé,concentration/rendement sont exceptionnels.
A mon gout mise à part la porcelaine ou la terre Zhu Ni je ne vois pas d’autres candidats aux infusions.
La précision des parfums doit être parfaitement restituée.Et l’eau bien chaude.Actuellement je m’accorde à la terre Zhu Ni ou à la porcelaine Bone.

5 grammes et on peut aller jusqu’à 8 grammes surtout si la capacité de la théière ou du zhong se situe aux alentours de 20 cl.Eau Lin’s 95°c.2/2/4/7/9/11minutes.

Rou Gui 2010 Wu Yi Yan Cha Half Hand Made by The Essence of Tea

2011-07-31T19:54:00.010+02:00

Le meilleur Rou Gui que j’ai eu l’occasion de déguster jusqu’à ce jour,ce matin.
David de “La Voie du Thé” l’a très justement détaillé ici.
Pour les renseignements précis concernant l’histoire,le terroir de ce Thé:

The Essence of Tea,David C.

Qu’est-ce qui le différencie&distingue d’autres Wu Yi Yan Cha torréfié?
Le Choix de la qualité et du soin.
Ce Rou Gui Wu Yi 2010 est le symbole même d’une parfaite harmonie&maitrise de la torréfaction.

Entre le coté végétal vert de la jeunesse de ses feuilles 2010:sa”fougue”,et en contrebalance le moelleux,le tendre le sucré qui sont indéniablement rehaussés par cette torréfaction impeccable,tout y passe et trouve sa place.
A l’instar du plus beau matériel Hi-Fi,la restitution de chaque son,de chaque note sonne juste.
Tout est en équilibre distinctement clairement de manière “cristalline”.
C’est net,précis&Ciselé.

De plus c’est un Cru très présent au nez,parfumé à souhait et la tasse à sentir pour une fois a été d’une sacrée utilité.
Une minéralité&liqueur très pure typiquement Wu Yi Rocher Rock Tea.
Saveurs&Arômes&After Taste équilibrés:c’est long&fort mais glissant tout en finesse&subtilité.
Notes de fruits entre autres:prunes,poires.
Ce Wu Yi est généreux par tant de parfums fruités.
Des pôles boisés&floraux aussi.
La liqueur est veloutée,coule agréablement en bouche réchauffant le corps.
Ce sucré et la fine amertume végétale verte se côtoient activement.

Belle alliance céréalière&végétale:c’est un Thé à la fois rafraichissant par ses saveurs vives fruitées et une liqueur profonde et chaude dans ses arômes.
After Taste prononcé rappelant les meilleurs cafés fruités “Moka”;très longs en gorge.
Aucune trace de brulé&Charbonneux.
Ses notes aromatiques de torréfaction comme des noix grillées et d’épices s’ajoutent aux premiers effluves florales&fruitées perçues.
Jusqu’à la fin, It’s delicious.

4 grammes environ ici(j’essayerai sans conteste Mon Cher David les 8 grammes(normalement dans 15cl),avec infusions commençant à 30 secondes avec 15 secondes de plus pour chaque infusion supplémentaire),car je me suis aperçu que ce Grand Cru le permettait.Il a une belle amplitude.On peut le pousser.

4 grammes,10cl dans l’extraordinaire Porcelaine du Gaiwan Phœnix Mandarin’s Tea”Toki”!(à part la porcelaine ou une Zhu Ni je ne vois pas à mon gout d’autres ustensiles ou terres)Eau Mt Roucous Lin’s Ceramic;95°C.
2/2/4/7/9/11 minutes.

Zhong ou Gaiwan ?

2011-07-24T07:13:00.024+02:00

Son nom serait une déformation d'un verbe 冲 chōng,

"Verser de l'Eau, faire du Thé, rincer ",en référence à l'usage spécifique de cette tasse.

Il semble que le terme précis pour désigner l'objet soit 蓋碗/盖碗 gàiwǎn, soit « bol », 碗, « à couvercle », 蓋/盖, et que le terme 盅 (zhōng) désigne un autre type de tasse,plus haute,munie d'une anse (ici sans) et d'un couvercle,sans soucoupe et surtout utilisée à Canton.

L'importance de Canton dans le commerce du Thé explique la confusion qui a mené Zhong盅 zhōng à remplacer Gaiwan 盖碗 gàiwǎn.

Depuis la dynastie chinoise Ming, le Thé était généralement consommé dans la vaisselle ou il était préparé.Comme le décrivait le Maitre de Thé Lu Yu,ce bol spécial doit être assez large pour l'infusion du Thé,suffisamment compact pour être tenu confortablement dans une main pour être consommé sur place.
Le terme pour cette pièce de vaisselle était simplement Chawan littéralement Bol à Thé.

Ce fut pendant la dynastie Ming dans les innovations du rituel de la cérémonie du Thé et dans sa préparation qu'est né cette vaisselle maintenant incontournable,le Gaiwan.

Le Gaiwan,bol à couvercle que nous utilisons principalement plus évasé&muni de sa sous tasse ou soucoupe semble plus adéquat&approprié à la pratique du Gong Fu Cha.

En l’occurrence je vous présente à présent un Zhong 1930 Cantonais Classique.Une autre manière de déguster le Thé:on le “sirote”et on prend son Temps.Une des règles d’infusion:Pour la préparation dans ce type d’ustensiles,il faut utiliser la formule Quantité d’Eau x 0.015 = grammage.Par ex 2g de Bi Luo Chun ou un Taiping HouKui à 85°c Infusé pendant 10 min dans ses 15cl d’Eau. Et on boit directement dans la tasse.Sa porcelaine semble composé de Kaolin pur.Ce Zhong émet d’ailleurs un son de cloche cristallin si on tape le bol rappelant quelque peu le beau son de ma Zhu Ni Li Xin.

Des thés verts&blancs&jaunes notamment y officient toujours en mode Yin : petite quantité de feuilles,dans une capacité d’eau de 15cl,et on laisse le temps défilait vérifiant si besoin l’évolution gustative de la liqueur. La densité de cette terre une fois cuite est impressionnante, d’où le sentiment de dur, voire tranchant surtout si les parois sont fines.A travers l’interstice & par l’ajustement Tip Top du couvercle sur la tasse,c’est un moyen fort agréable de boire le thé .Un instrument simple et d’une finition&porcelaine de premier ordre.Comme “parfaite.”

L’Une des prochaines Victimes : ce Taiping Houkui d’Akira HOJO.
Fantastiques fragrances d’épinard&légumineux&végétal des feuilles sèches;en parfaite adéquation avec ce Zhong tout en Verticalité.
Les feuilles sont d’une longueur impressionnantes;à suivre...

Top Beauté Orientale Hsin Chu été 2009 Tea Masters

2011-06-18T16:16:00.021+02:00

Un Oolong Top Beauté Orientale cueilli dans le comté de Hsin Chu.Repéré par les soins de Stéphane Erler,Tea Masters.Le Meilleur Grade (Top), récolté le 22 mai 2009 à la main, naturellement.Le cultivar employé ici est le Qingxin Dapa (aussi dit Dapang).

Ce lot ne contient pratiquement que des bourgeons et des couleurs éclatantes.
Une tonalité tirant sur l’oranger tel le dégradé d’un soleil se couchant un beau soir d’été.
Des nuances de couleurs et des tons chauds,cuivrées,des reflets splendides.
Les couleurs sont variées;l’oxydation cuivrée et des Tips argentés viennent en contraste,en concentration de Parfums: des Silver Tips réguliers.
C’est un bouquet offert à nos Yeux.

Les odeurs sont pures,concentrées,chaudes,sucrées.
Notes sucrées dues entre autres à la plante qui est mordue en été par l’insecte“Jacobiasca formosana Paoli.”
Une réaction chimique en chaine se produit alors;en gros le début d’une fermentation sur pied,des sucs qui naissent…je ne m’étendrais pas plus dans le domaine de la botanique.
Des notes d’oxydation poussées dues à la chaleur lorsque ce thé s’affine en plein été & en plaine.
C’est gorgé de Soleil;cela s’exprime à tous les étages des Sens et calme,apaise le Corps.
En bouche;c’est éclatant de pureté.
“Scandaleusement”raffiné.

C’est un Thé sublime de finesse,on en redemande après chaque gorgée,en se délectant en profondeur de son parfum tout droit sorti de ses feuilles si fruitées,si juteuses et sucrées.
Un régal au nez&en bouche.
Il Vous effleure mais Vous touche.
L’Élégance.
Comparé à sa version“Perfect”,il est peut être moins long en bouche;mais en terme de finesse je le trouve très proche du 2007“Version Parfaite”.Faut vraiment être un Sacré Expert pour y déceler de grandes différences.Pour ma part, j’aurais du le doser plus conséquent dans ma petite théière de 12 cl en porcelaine.Taiwanaise.
Ici,env.4 grammes 3min/5/7/10/15 … minutes.
Lin’s bouillie une fois; 95°C.Verse douce & lente.

Il aurait fallu au moins 5-6 grammes avec les mêmes temps.De plus,comme j’étais à l’extérieur : l’infuser en Zhu Ni aurait surement plus affirmé son caractère.Peu importe;ce fut fondant & bon.

Ou infusé en théière en argent : un Top

Ce coté plus boisé,rond,plus plants&cultivar”Assamica”,si j’ose dire que je retrouve en belle harmonie
sur l’Oriental Beauty de La Cave à Thé.
Visuellement il est intéressant de voir les variations de couleurs&différences de qualité de chacune des ces Beautés Orientales.

Oriental Beauty,La Cave à Thé Cote Est Taiwan été 2009 récolte manuelle,culture Biologique.

Oriental Beauty 2007 “Perfect” Tea Masters

Et le Top Beauté Orientale Hsin Chu été 2009

Merci Stéphane.
Ce n’est pas tous les jours que j’aurais l’occasion de vivre de telles expériences!
On est “à deux doigts” de l’Éros avec ce Thé.

Les Beautés Orientales ZenFolioLink

Baozhong Wenshan La Cave à Thé

2011-06-18T00:46:00.016+02:00

Et pour redescendre sur Terre après le déluge de parfums du Bai Zui Jiu M3T,

quoi de mieux que le Baozhong de La Cave à Thé en Zi Sha Shui Ping.

D'un autre ordre,sous un Jour nouveau ce Bleu-Vert est délicieux surtout le matin accompagné de tartines:une douce impression de beurré,une saveur citronnée,du gras&du huileux,des noisettes aussi:le moelleux est souligné par la terre Zi Sha.

Sa texture son after taste, son arôme en font un Thé Baozhong vert au meilleur qualité/prix que je connaisse.Simplement bon est un faible mot!

Infusion : 5 grammes & Théière Shui Ping Zi Sha

Eau Mt Roucous Bouilloire Lin's 95°c.

2 X 1minutes/3/5/7/11.

Tai Zui Jiu Oolong M3T / Zhu Ni Xi Shi : Le Parfum

2011-06-16T00:51:00.050+02:00

Un coup de Cœur et c’est peu dire pour ce magnifique Oolong Brun répondant au doux nom de Tai Bai Zui Jiu.Un Thé Taiwanais provenant de la Maison Prestigieuse&Exclusive des 3T Place Monge, à Paris.
Merci Julien.

Un Thé de grande classe à mon sens car un thé tout en “parfums.”
C’est une signature.
On se demande au nez, puis à chaque gorgée si c’est le pôle féminin d’un fin Oriental Beauty qui l’emporte,ou la touche toute masculine boisée&épicée de quelques Oolongs bruns que j’ai pu déguster comme le Geisha Oolong de la Cave à Thé ou ceux de chez Hou De Asian.
Avec ce Cru on est dans un autre ordre.

Un autre monde celui du choix de la tenancière des lieux fort attachée sans conteste au caractère olfactif et long en bouche dans le choix de ses Thés.Tout un Art;c’est pourquoi je parlais de réelle”Signature”.

C’est un Thé hyper complet : au nez, le bouquet est complexe et fameux : digne de la composition d’un grand Parfum tel un Guerlain:
Du floral(rose),du végétal par quelques touches discrètes de verdure,un certain fruité exotique voir même parfois dans ses quelques accents chauds lorsque l’on humecte fort les feuilles sèches au creux de la main, des pics de violettes frisant le capiteux.

Mais un capiteux “Classieux”si j’ose dire;ample et généreux.
Il y a ce relief qui fait que le terme de”capiteux”est ici dissipé et pour une fois associé à une note positive,à un caractère entier&puissant &fin que ce thé sait exprimer en tasse.

En bouche cela s’affirme tout en finesse par une minéralité pure.C’est propre,la couleur orangé&la vivacité de la liqueur sa lumière cette transparence est du plus bel effet pour les yeux déjà.
Son gouleyant en bouche puis dans la gorge est suave,net.

Son caractère fort boisé comme peut l’être un beau parfum tel un Guerlain ou un Chanel joue la carte du contraste.Équilibre.Longueur en bouche : une imprégnation complète par ses parfums puissants.Nez,bouche,gorge,sensation de bien être…On en est emplit…Tout y passe.C’est un grand Cru pénétrant.

L’explosion se poursuit en bouche c’est fin & puissant à la fois.Entre les fruits exotiques gorgés de soleil&de sucre,le coté bien boisé&affirmé de l’ensemble c’est un Bouquet somptueux flamboyant et équilibré comme calibré,”ni trop ni pas assez.”Perfect?

Précision de Julien sur l’origine de ce Grand Cru Taiwanais:C’est un thé de très haute montagne.Tai Bai est réputé pour être le plus haut pic des monts Qinling (province de Shan Xi).
Le Tai Bai Zui Jiu cha signifie littéralement « le thé qui rend ivre de Tai Bai ».
Comme ton article le souligne, on s’enivre clairement avec les saveurs de ce thé, aussi bien en le buvant qu’en sentant ses feuilles. Le corps en est tout réceptif lors de la dégustation.
Une très belle présence en bouche.Un léger gras.
J’apprécie bien ta comparaison avec un Oriental Beauty car le Tai Bai Zui Jiu fait partie des thés qui ont subi des morsures d’insectes. D’où ses saveurs spéciales.

Comme tu le dis aussi, l’ensemble est équilibré, « ni trop ni pas assez ». C’est la marque de thés de qualité.”Le Bai Zui Jiu Oolong M3T
Après 8 infusions…le Lendemain…
Morsures d’insectes distinctes,feuilles encore grasses,Tips Bourgeons,oxydation…
Tout est là!

La cave à thé de Maitre Tseng Place Monge M3T,une des plus belles caves à Thé du Monde.Exclusivement Thé blanc, thé vert, thé rouge,thé noir et thé bleu-vert.

Présentation Vidéo M3T

Shui Xian 2005 La Cave à Thé / Voyage dans le Temps

2011-06-09T00:05:00.010+02:00

Il y a deux ans lors de ma rencontre de“La Cave à Thé”(Lionel H;m’était parvenu un Shui Xian de 2005 de la région du Fujian dans les rocheuses WuYi.Un Oolong brun Chinois fortement torréfié qui à l’époque ne m’avait guère enchanté&convaincu.

Je n’étais pas préparé à recevoir tant d’arômes tout en verticalité;en puissance par une telle concentration de saveurs de sèves et autres parfums bien complexes que ce Shui Xian présentait.
Mon palais n’était pas assez aiguisé pour lui reconnaitre des qualités, je n’y percevais pas grand chose.N’accusant ni le Cher Vendeur de cette Cave ni son thé, je décidais de le conserver me disant que peut être un jour,il ferait office,que j’y reviendrais sous un autre angle,l’œil neuf et un palais plus exercé.De plus par diverses lectures j’espérais que ce thé qui avait à peine 4 ans gagnerait en sagesse&en douceur au fil du temps.Deux ans après, ce thé a aujourd’hui 6 ans et son”Maitre”:ses 2 petites années d’expérience!

Et ce fut ce matin entre soleil et pluie que je redécouvrais avec un grand ravissement cette liqueur au caractère bien trempé.

Environ 4 grammes.Set de dégustation 10 cl,eau à 95°C Lin’s Ceramic.
Théière Shui Ping Zi Sha comme pichet au cas ou ce thé aurait besoin d’être adouci.
Temps de 1 minute 30 sec/ 45sec/ 1min/ 2min/ 4 minutes…

Ce thé s’est manifestement”assagi”:moins de fougue furieuse plus de douceur et surtout plus de relief&d’espace dans et entre les saveurs.
L’arôme principal était celui de la sève de bois hyper présente prenant toute la bouche, l’encombrant même à mon sens de l’époque et qui s’est manifestement calmé,adouci.
Par contre les saveurs,Elles,sont beaucoup plus distinctes avec un pôle vanillé tout à fait splendide et inattendu.Ce thé a élargit sa gamme avec le Temps, une belle stéréophonie présente dans ces notes et une leçon à tirer:être patient et tolérant.Les gouts, le palais évoluent et il faut être prêt pour accepter certaines de ces liqueurs.

Au nez une belle présence de torréfaction:

On est pas loin de l’arôme puissant du café mais d’un Moka et de ses quelques accents fruités.Du boisé et quelques notes de sous bois,pures;par certains aspects,outre la torréfaction poussée, il m’a rappelé au nez un Baozhong 1980.La liqueur est sombre aux reflets dorés Bordeau(x) lors des ces premières infusions et la météorologie agitée s’est invitée à la fête!Un fond subtil de terre, des accents de tabac, et d’épices.De la Cannelle.
De la liqueur dorée s’élève des effluves boisés et fruités;il y a comme un gout de marron grillé.

Et le Ciel s'ouvrit.Ré entra.

La texture est lisse et l’impression est celle d’un sous-bois que vient à peine troubler cette pointe de torréfaction forte.Un sois bois humide ou l’on établirait un feu de camps…Se mêlent aussi le caramel brûlé, l’orge grillée le tout délicatement plongé dans une fine minéralité.
Ce Oolong Brun 2005 de cultivar Shui Xian a bel et bien été récolté sur des théiers matures aux racines profondément imprégnées du terroir des montagnes Wuyi dans cette région du Fujian.Un sentiment de grande pureté lisse sous ces apparences si sombres par l’acte torréfié.
Son infusion d’une belle couleur ambrée offre au nez des parfums gourmands de caramel.

Ce Shui Xian est presque devenu une gourmandise grâce entre autre à l’apparition bien nette et profonde de la vanille.Celle de la gousse de vanille bien fraiche que l’on va maltraiter au couteau et qui sous l’effet de la lame va répandre des odeurs chaudes et merveilleuses d’exotisme.En bouche, la liqueur limpide va évoluer et offrir de riches notes boisées celles de vieux meubles cirés,un pôle végétal si j’ose dire,de tilleul,et de réglisse.L’orge grillé si plaisant et riche vient couronner l’ensemble de ses facettes,du cacao et du sucre de canne.
Un thé rond;indéniablement généreux au caractère aussi bien “rustique”que fin.

Pour finir une belle charpente surmontée de pics pyrogénés comme des graines de café qu’on va moudre et des notes boisées,de bois secs qui vont continuer à sévir.Inutile de préciser que ce genre de Thé est long en bouche, rond à souhait, et que l’after taste, que je viens je crois de vous décrire est imprégnant et doux à présent.La minéralité de son terroir est bien nette avec une finale peut être un peu sèche mais franchement je crois que c’est mon palais qui est sec actuellement et pas les thés que je déguste :je fume trop! je les trouve tous secs sur leur finale:un moment à passer surement:une épreuve!Ce thé s’exprime somptueusement sur cette nouvelle facette épicée-vanillée.Délicieuse.

Dong Ding Charcoal Roast E.O.Tea / Xi Shi Zhu Ni

2011-06-07T11:35:00.015+02:00

Présentation :

En ce jour gris et pluvieux un Dong Ding Charcoal Roast Oolong du printemps 2010 de Chez Essence of Tea.

Une récolte de Dong Ding Oolong certifiée 100% biologique à Taiwan.

Les feuilles sont récoltées mécaniquement et oxydées à~ 60%, puis lui sont administrées 2 torréfactions au charbon de bois à la main,à la manière traditionnelle des Dong Ding Oolong dignes de cette appellation.La première torréfaction se fait alors que les feuilles sont encore enveloppées dans le sac de tissu utilisé pour les rouler.Ces feuilles sont ensuite secouées et subissent une deuxième torréfaction au charbon de bois.

Quoi de mieux qu’un Oolong torréfié dans les règles de l’art quand l’air ambiant est si humide et pluvieux.J’ai comme l’impression de mieux les apprécier sous ces conditions,de les sentir plus en profondeur.Le coté pur, la minéralité de ce thé ressortent grandit à mes sens.Contrastes.Dans les strates organo leptiques du Gong Fu Cha.

Les feuilles sèches sont belles, au doux parfum équilibré entre des notes fruitées, un petit coté vert que l’on perçoit à peine et ce coté noisette,céréalier(orge)signe d’une torréfaction maitrisée.Lin’s Essence of Tea Merveilleuse Thank You David Collen!
Quand cela est rehaussé par la Xi Shi Zhu Ni de haute facture le plaisir s’en trouve décuplé.Précision, moelleux du rendu, c’est une théière de Maitre patinée par les huiles des plus beaux Thés sans nul doute.Des merveilles de Thé qui ont officié dans son beau ventre : un symbole d’harmonie par ses formes rondes et généreuses.Classique et moderne à la fois:une beauté comme je les aime:Sobre&élégante.Simplement Beau.

Le gout de ce thé est très pur,la torréfaction est bien maitrisée avec une finale sèche sur les dernières infusions, peu gênante.Un subtil mélange entre des fruits compotés(pêches,abricots),une saveur verte pointue légérement citronnée et rehaussée quant à elle par la tasse en Purple Clay Masaki Tachi;pas de signes d’astringence.Une liqueur saine qui apporte fraicheur et vitalité avec en arrière gout de sucré(sucre de canne.)

C’est propre très équilibré avec un after taste assez long mais qu’on sent tout de même à travers le corps dans la gorge et les voies nasales : ce fameux After Taste remonte en surface au moment ou vous vous y attendez le moins.Cha Qi vivifiant sous son aspect sage, discret & élégant.Par certains aspects il m’a laissé comme un arrière gout de jeunes bons Shengs : anis et une impression de légumineux betterave rouge et sucrée quelque chose de cet ordre…

Après 3 infusions je pus ressentir un pôle anisé délicieux qui lui donne une originalité bien particulière et que j'affectionne particulièrement faute de boire du Pastis.

La chose vraiment intéressante est de remarquer la diversité dans le choix de chaque boutique de thé.

Merci aux deux David:David Collen d’Essence of Tea pour son travail,David de la Voie du Thé pour sa générosité et à Stéphane pour La Baroudeuse…5 Grammes,Eau Mont Roucous,Bouilloire Lin’s
Eau bouillie une fois : 95°c.
Temps env: 1minutes 30 sec./1min/2min/3min/5min/7min.
Photos : Infusion 2/3.

Yunnan Colline d'Or T.G.F.O.P Shimizu Ken Red Clay / Tasse Masaki Tachi

2011-06-05T08:11:00.011+02:00

Dégustation du Yunnan T.G.F.O.P répondant au doux nom de”Colline d’Or”,sélectionné par Olivier Scala des établissements Georges Cannon.Un thé plus rond et moins fin que son homologue de” La Cave à Thé”, nommé à juste titre “Boutons d’Or du Yunnan” que je vous ai présenté ici.

Le criblage et la qualité de la cueillette des “Boutons d’Or” de la Cave à Thé semblent avoir ce fameux “S” qui le fait basculer au rang de haut grade en terme de qualité:Le” Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe”à savoir S.F.T.G.F.O.P.
Néanmoins, ce T.G.F.O.P Yunnan “Colline d’Or” reste un thé agréable,aux arômes profonds certes moins élégant et subtile que celui de La Cave à Thé mais l’important n’est pas là.

Sous cette formidable lumière venue tout droit de l’Est, je découvrais au matin que cette théière en terre Red Clay de l’Ile de Sado façonné par le potier Shimizu Ken serait désormais consacrée aux thés rouges de qualité.Obstinément je voulais lui imposer mes fameux Gao Shan Cha de Taiwan et je suis passé à coté vraisemblablement longtemps…jusqu’à hier.Il est important de savoir”bien”se tromper.

Le rendu de cette terre si particulière et singulière de l’Ile de Sado(Japon) rend la liqueur à la fois moelleuse,tendre mais demeure très précise.Cette théière à l’esthétique simple et classique,une allure au toucher précieux servira désormais à ravir, à mon gout cette famille de thé succulente.
Comme suave et sucrée et en même temps ces notes tertiaires boisées,de tabac blond frais,de cuir évoquent quant à eux un coté plus masculin de son aspect.Un bien bel équilibre.

Une nouvelle inattendue qui donne un bon point à la souplesse que l’on se doit d’avoir dans sa Voie du Thé comme dans la Vie d’ailleurs…Puis vient le temps plus ferme de la décision et du choix.Le tout dans une liberté totale,ouverte,saine.Avec son lot d’exigences comme dans toutes les disciplines et notamment les Arts; mais que de Bonheur en retour,en récompense.Tout un processus que l’on renouvelle sans cesse, créant cette énergie et ce dynamisme vital… et l’on recommence ainsi…

4 grammes 20 cl.Eau Lin’s Ceramic 95°C.Première:4 minutes/7/11 min…

Oriental Beauty & Li Xin Zhu Ni : Plateau des Sens & des Plaisirs

2011-06-02T18:41:00.007+02:00

La Cave à Thé Beauté Orientale été 2009

Shan Lin Shi d'automne 2010 & Li Xin Zhu Ni sous une chaleur d'été / Pois de Senteur

2011-05-28T03:32:00.004+02:00

Fin de sachet de ce Shan Lin Shi d’automne que je vous ai présenté il y a 6 mois sous d’autres conditions.

En effet,il a fait très chaud sur la région bordelaise 33°C.Lors de sa réception il fut accueilli et dégusté dans la chaleur de mon foyer.Des différences notables dans la perception:en hiver on y recherche peut être plus un certain réconfort dans le fruit comme pour se rappeler que le printemps et l’été existent,on l’analyse,on s’y penche,on le scrute avec précision;en été on le déguste tout simplement…

En ce Jour,il a été apprécié en plein air dans le béton brut de ma Cour avec pour seules ombrelles de beaux Pois de Senteurs tels de petits papillons virevoltants.Des odeurs splendides de ces Pois de Senteurs se répandent:de délicates fragrances comme lactées,une crème de lait le tout à la vue et à l’œil de ces reflets:couleur mauve et clair.Ce coté lacté et crémeux et non sans rappeler le moelleux de ces Chers Gao Shan.

Un Cha Xi urbain, “The Urban Cha Xi”;brut,de décoffrage centré sur la table à thé,sa théière Li Xin Zhu Ni et ce Thé.Un Gao Shan Cha qui tient toutes ses promesses à savoir un caractère unique.Ce n’est pas une cueillette de printemps ou d’hiver : saisons de la plus importante production d’Oolong dans l’année à Taiwan,mais bien celle d’Automne.

Ce Shan Lin Shi a la force de ceux d’hivers dans son effet puissant&vivifiant sur le Corps&l’Esprit,dans une finale un peu sèche mais remarquable par sa pureté,la fraicheur et une saveur fruitée&florale rappelant ceux de printemps.Ici en dégustation 5 grammes Zhu Ni, il m’est apparu fin, pur,précisément.Par le coté agrume citronné de sa saveur,et cette pointe d’acidité typique de ce terroir Shan Lin Shi.Tout y est clairement défini,net&onctueux et frais.

Réhaussé dans son piquant par la terre Zhu Ni et des infusions courtes (les temps de La Cave à thé 1min.30sec;45sec;1min;2min…), il permet 6 infusions délicieusement rafraichissantes.L’automne est une bonne alternative pour découvrir de bons Gao Shans de Taiwan.Ils sont nettement moins chers que ceux de printemps et d’hivers et peuvent être comme c’est le cas ici tout aussi bons et intéressants.

Ce thé avec lequel j’ai passé d’excellents moments:une bonne quinzaine de sessions:que de bons&beaux souvenirs.Essentiellement en Zhu Ni ou en porcelaine grammage fort et temps courts.

Que ce soit emmitouflé dans la laine l’hiver à la lumière d’une simple bougie ou aujourd’hui baignant dans une chaleur et un puissant soleil évoquant le temps d’un été, ce Thé s’est montré en fidèle et agréable compagnon.

Et mes Pensées vont à un Cher Ami du Thé qui vient de recevoir une Théière Mère!Article&Présentation Tea Masters Stéphane Erler

Baozhong" Organic " WenShan Printemps 2010 Tea Masters & Gaiwan Eilong

2011-05-02T14:47:00.011+02:00

Splendide« Organic » Baozhong de la foret luxuriante de Wenshan Taiwan.

Cueilli,le 17 avril 2010.Cultivar Luanze Oolong.
Oxydation médium.Les feuilles récoltées jeunes ont une couleur bleu-verte une fois infusées.Le parfum est léger, délicat et fruité (mangue).Le goût est extrêmement fin et subtile : un sentiment de grande pureté envahit délicatement le Corps.Un gouleyant merveilleux par sa texture soyeuse&délicate.

Gaiwan Eilong 15cl

Long en bouche;l’after taste est persistant.
L’eau très pure de la Mont Roucous bouillie à la Lin’s contribue de manière flagrante à un accord harmonieux avec ce Baozhong de haute facture.Amplitude et finesse.
Le fumet de ce thé même en extérieur est sensationnel:des odeurs végétales pures comme on les imaginerait près d’une cascade de la foret de Wen Shan.
Quelques pics frais comme citronnés.Sucrées&Mêlées à quelques notes salines;une minéralité stupéfiante.On sent son Terroir noble, pur et sain.Un Grand Baozhong, Merci Cher Stéphane.

Voici ce que Stéphane écrit de ces 3 autres Baozhongs : même période de cueillette du printemps 2010:"Pour l'éclatement des parfums, le "flower Baozhong" est le meilleur.Pour l'énergie, le «jeune arbre».Pour plus de raffinement et de pureté, le «bio»,Organic.Toutefois, ma préférence personnelle va à la "forêt subtropicale",parce que je sens ses arômes comme le sentiment d'une randonnée dans les montagnes autour de Taipei ..."

J'ai hâte de gouter ses autres Baozhongs,vieux comme jeunes,plus ou moins torréfiés oxydés etc...C'est vraiment une famille à part les Baozhongs et plus je la connais et plus j'ai envie de m'inviter à chacune de ces (ré)unions!Une (ré)union de famille avec ce thé ou le mot d'ordre est calme,harmonie et Paix.Ce Baozhong vous met bien,vous enveloppant élégamment,sobrement.Il détend.Infusion 3-4 grammes Gaiwan Eilong 12cl.4minutes à 90°c Eau Mt Roucous bouillie une fois puis 7/10/15/20min.

C’est incontestablement sur ce genre de thé très pur et fin que l’on peut se rendre compte de l’apport formidable de la Lin’s.Plus de profondeur, de corps, d’épaisseur dans la liqueur; comme fondu aussi et un after taste prolongé.Je ne vois qu’une terre qui pourrait lui convenir à mon sens :Une Zhu Ni très fine et précise :Je dégusterai ainsi prochainement ce “Baozhong Organic”dans la Reine Li Xin; c’est certain.

Yunnan " Boutons d'Or " La Cave à Thé / Set de dégustation

2011-04-30T15:15:00.012+02:00

Un des thés rouges de Chine et du Yunnan que je connais le mieux sous diverses qualités.La"Madeleine"de Thé.Quand j'ai plongé mon nez dans les feuilles sèches je me suis vite rendu compte que ce que j'avais prévu de faire n'allait pas aboutir.Quelle fraicheur!

A savoir le comparer en infusion simultanée à mes deux autres Yunnan de soi disant même catégorie&grade.
Ceux qui jouent dans la Cour des Grands Crus de thés Chinois par leur criblage le plus fin.Des S.F.T.G.F.O.P,c'est à dire en gros seuls le bourgeon fin et une feuille qui suit sont choisies.Oxydé à 100%.La concentration des parfums se développe dans ces bourgeons délicatement et dans un raffinement absolu.

Sa fraicheur au nez est remarquable.

Ce Yunnan est Hors Pair; ainsi je ne vais pas dans un premier temps le comparer,ni m’éparpiller.
Je souhaite en profiter pleinement en me concentrant sur ce thé délivrant une liqueur à la construction”parfaite”.La fameuse Charpente.Ces cousins pourtant fins eux aussi,en terme d’élégance et de raffinement ne lui arrivent pas à la cheville et sont pourtant plus chers,comme quoi!Pas de polémique inutile!Je félicite Lionel pour la qualité de ses choix et le Bonheur qu’il sait apporter à la tasse.Merci et Viva la Cave à Thé qui me surprendra décidément toujours.
Place aux images car si je me mets à le décrire on va tomber dans un superlatif ridicule.

J’aime ce très Grand Thé.Généreux sucré et raffiné.”Le Moka du Thé.”Test en dégustation:Set de compétition Porcelaine de 12 cl.3 grammes:4 Minutes/7/9/12/15.
Eau Mt Roucous,bouillie une fois en Lin’s Ceramic 95°C.Verse courte,basse sur les parois doucement.
Liqueur veloutée et pure.Kouglof en Accompagnement pâtissier:extra beurré…

La Cave à Thé Boutons d'Or