Taiwanese Green Tea, Avril 2013, by Taiwan Tea Crafts & Lin's Purion

 Taiwanese Green Tea by Taiwan Tea Crafts : Variété et Cultivar Cing Xin de Taïwan, cultivé par un Maitre Taïwanais et qui produit son Thé Vert dans la région de l'Anhui en Chine ou l'on cultive entre autres le célèbre Thé Vert Chinois Huang Shan Mao Feng. En ressort ici un Thé Vert expressif, original & unique dans son caractère à l'image de ce surprenant "mix" & de ce beau bouquet vert issu de deux cultures : celles de l'Ile de Taiwan et de la Chine continentale... Son histoire complète est relatée ici sur le site de Taiwan Tea Crafts...    

Paramètres d'Infusion : 5 grammes pour 12 cl. dans la Taïwanaise Porcelaine Teapot. Eau Mont Roucous, température 85°C, puis 90°C tel un bon Baozhong. Eau bouillie en Lin's Ceramic Ketlle. Temps : 1 minute / 45 sec./ 1 min / 2 / 4 / 6 /  8 / 11 minutes et une dernière : tiède, rafraichissante, désaltérante, revigorante à l'image de toute la dégustation : une belle expression minérale pure, avec un voile iodé & végétal & légumineux qui tapissent durablement la bouche et la gorge par un gouleyant soyeux...       

"Le premier bol humecte onctueusement mes lèvres et ma gorge.

Le deuxième bannit toute ma solitude.

Le troisième dissipe la lourdeur de mon esprit, affinant l'inspiration acquise par tous les livres que j'ai lus.

Le quatrième produit une légère transpiration, dispersant par mes pores les afflictions de toute une vie.

Le cinquième purifie tous les éléments de mon être.

Le sixième m'inscrit dans la race des Immortels.

Le septième est le dernier... je ne puis boire davantage. Une brise légère sort de mes aisselles."

Lu Tung (Le Fou de thé), auteur de la fin du 8ème siècle.

Cela pourrait bien résumer en long et en large le moment vécu avec son Thé quand il est simplement bon, long en bouche, prégnant sans jamais agresser les Sens & expressif.

La Deuxième puis la troisième infusion 

Une liqueur souple et riche en saveurs : sa texture légèrement grasse et ronde évoque les plus beaux Baozhong : une huile de noix. Les parfums se répandent, apparaissent de douces notes de légumineux verts tels des petits pois verts encore luisants ou d'épinards bien frais. Sa charpente est le juste équilibre entre sa texture grasse, ronde, douce et enveloppante et la finesse de ses saveurs vertes pointues, ses parfums et son gout révélant et relevant sa fraicheur et son dynamisme : sa percussion, sa vibration en somme.

S'en suivent au fil des infusions des notes plus aiguës : sa liqueur si veloutée & onctueuse du début laisse place à présent à la fraicheur pure par une pointe acidulée plus végétale, fruitée et fleurie. Tout se fait plus léger, aérien &  dispersé : de tendres fragrances fleuries du printemps viennent côtoyer le légume vert puis en chassent une autre pour venir caresser le palais par des accents plus fruités aussi, tel un melon encore un peu vert, du choux, ou le gout d'une huile aux olives vertes et son soupçon d'amertume. Une finale aux quelques notes boisées & anisées avec morceaux de noisette en prime redonnant un nouveau caractère... Sous un lit de douceur sucrée & beurrée/salée et plus activement iodée et minérale sur la fin, ce Thé Vert évolue bien entre douceur, moelleux et force et énergie...

Toutes ses saveurs sont rehaussées et précisément restituées par l'effet formidable de la petite tasse Lin's Ceramic Purion : si mignonne, de belle facture et à l'effet détonnant : produisant sur certaines familles de Thés des restitutions fines, savoureuses, impressionnantes : c'est un étonnant amplificateur de saveurs! Je vous la recommande cette série Purion de chez Lin's (comme la théière Purion à la forme moderne de Xi Shi 10 cl.) ne serait-ce que pour vous apercevoir qu'une bonne liqueur de Thé passant par certains matériau peut jouer des variations extraordinaires en retour : tout dépendra de l'effet souhaité qui tombera juste à votre gout avec le matériau précieusement choisi et à son aise avec les éléments : la palette est large et variée : des Terres de Yixing, de l'Ile de Sado au Japon, à la porcelaine China Bone de Chine magnifiant au mieux les breuvages, ou encore par la puissance d'action d'une Purion Lin's Series... J'en passe...

Personnellement, je l'utilise sur tous mes Thés et ceux quels qu'ils soient : néanmoins, précisons raisonnablement, qu'il vaudrait mieux la consacrer à une voir deux familles de Thés : mais je ne suis pas raisonnable : en fait tout y passe dans cette tasse, tant que la qualité des feuilles est là au Rendez Vous, pour Elle! Idéale pour parfaire son Palais. Il conviendra alors de Choisir, de savoir refuser certaines familles : faire le choix du plus clair des Thés : verts, type Baozhongs peu oxydés, ou même de Gao Shan Cha & Tie Guan Yin verts ou alors se focaliser sur des Thés plus sombres comme les Thés fortement oxydés type Oriental Beauty ou un Thé Baozhong vieilli tel un 1983 et bien entendu faire le choix très adapté au Pu Erh : d'ailleurs c'est sur le Thé Vert et le Thé Rouge à mon sens ainsi que sur le Pu erh Sheng comme Shou que la Purion excelle, agit remarquablement et joue ses tours de passe passe : c'est plus qu'appréciable : je l'adore cette tasse. Vous pourrez au meilleur prix trouver une partie de la production Lin's Ceramic et Purion dans la remarquable Boutique Camellia Sinensis : la production Lin's à un prix raisonnable est difficile à trouver! Ce que je fais : Si vous voulez repérer toute la production Lin's, ce qui vous plait, je vous joins le lien de Lin's à Tapei : le site est bien beau & réalisé et surtout les pièces de la bouilloire à la table à Thé sont d'un raffinement rare en rapport qualité / prix : le design est une délectation pour les yeux, le maniement parfait et pour un photographe un pur plaisir à photographier! C'est pour moi sans conteste la plus belle fabrique de Série, commerciale d'objets de Thé. Après à part de grosses commandes, il est compliqué de commander via Taipei quoi que ce soit : mais Camellia Sinensis s’efforce de rétablir l'équilibre. Merci Hugo!

Lin's TAIPEI

Cette Tasse Purion env.3/4cl. comme la Théière Xi Shi Purion 10 cl Gong Fu Cha méritent la Mention Spéciale de mon Jury et Prix d'interprétation  2012 / 2013. Accompagné du génial plateau / bateau d'Andrzej Bero céramiste compatriote Polonais, sans oublier le Gaiwan Imperial de Chez Postcards Tea et sa porcelaine hors du commun ainsi que la sublime tasse du céramiste David Louveau et son support d'une porcelaine à la finesse incroyable & idéale pour toutes vos plus belles liqueurs...La Classe...Ahhh, le Recul...

Lin's Ceramic Purion : Taste Series

Quatrième & Cinquième infusion

Tasse Lotus Quingbai by David Louveau Production & Last fresh brew !

Merci à Philip Brook pour cette découverte le tout entre l'Ile de Taiwan et La Chine Continentale. Un voyage de l'imaginaire, dans le Temps et l'instant au parcours gustatif précieux. Taiwan Tea Crafts & Bonnes fin de Vacances...

Spring Oriental Beauty 2012 : Pureté, Finesse, Elégance & Présence : The Purity by Hojo Tea

Ce Spring Oriental Beauty 2012 de la Boutique HOJO est un Must...L'un de mes préférés à coup sur avec celui plus ancien mais tout aussi complet de La Cave à Thé.

Merci à Akira Hojo pour cette Beauté Orientale unique. Une dégustation à marquer au fer Rouge...

Pour tous les amoureux de l'Oriental Beauty : Vivez l'expérience!

Lien : Akira HOJO & Description précise de ce Grand Cru. Son site est une Mine d'Or d'informations.

5 grammes : Glass Gaiwan, 12 cl. Eau Mont Roucous bouillie en Glass Kettle. 95°C. Verse énergique, "aérienne" sur les feuilles.

Entre Ombres & Lumière

Soleil & Coucher de Soleil sur la Beauté Orientale...

4 infusions pleines : Du jus, des fruits, de la Présence en bouche, de la couleur et de l'Ivresse : enfin de la Joie Pure!

Première Infusion : 1 Minute :

 " Au Fil de la Lumière "

L’Anneau d'Or de la Beauté Orientale

L' Air : Oriental Beauty

Deuxième Infusion : 2 minutes

Troisième Infusion : 4 minutes

Coucher de Soleil : Le Feu

Santé & Merci

Da Yu Ling Deep Fired servit sur Grand Plateau par Andrzej Bero

J'attendais une belle occasion pour pouvoir pleinement déguster ce Grand Cru rare : le Da Yu Ling Deep Fired d'Akira Hojo. Le prétexte fut trouvé en recevant ce Plateau / Grand Bateau réalisé par un céramiste de talent et compatriote Polonais : Andrzej Bero. Cet ustensile servira et sévira quasiment à chacune de mes dégustations : il est d'ores et deja précieux à ma Pratique du Thé. J'espérais depuis longtemps un petit plateau de solitaire & d’ermite du thé avec de la place et en prime une fonction de bateau à Thé intégrée ! Gâté par une pièce en céramique, simple, à la finition unique, je suis comblé par le résultat et sa facile manipulation, son poids, son ajustement Tip Top du plateau, socle pétale, assiette creuse... Like Perfect Andrzej! Dziękuje bardzo ! Je vous joins le lien ou vous pourrez découvrir ses oeuvres, des trésors à tous les prix, au service de la qualité.

( Merci aussi à David R.de La Voie du Thé; il me reste 4 grammes de cette merveille : 6 grammes ici pour le Reine Li Xin Zhu Ni et le Plateau /  Bateau Polonais baptisé, consacré fièrement par les huiles de ce Da Yu Ling ...Honneur ! et j’espère destiner les 4 derniers grammes à la célébration d'une nouvelle venue : une limousine Théière Zhu Ni Poire Vintage : Un Roi pour la Reine ! ou encore plus modestement profiter d'un beau Gaiwan blanc à la porcelaine de premier ordre! Bien le salut à Toi...à suivre...)

Infusions : 6 grammes Eau Mont Roucous, bouillie une fois en Glass kettle. Température d'infusion : 95°C.Verse énergique sur les parois de la Théière Li Xin, en terre Zhu Ni 15 cl.. Temps : 30 sec /30'/45'/1 minute/2/3/5/7/9/11/15/18...Photographies : infusions : 4/5/6. 

Quant au Da Yu Ling Deep Fired mise à part le fameux et exclusif Tai Bai Zui Jiu, Oolong brun Taiwanais de haute montagne de la Maison des 3T, aucun Thé ne m'aura fait autant d'effet. Des impressions à tous les plans. De Long en large, à tous les étages. Rappelons l'origine du Tai Bai Zui Jui elle est parlante et peut être appliquée à notre Da Yu ling, c'est tout du moins ce que j'ai pu nettement ressentir : 

C’est un thé de très haute montagne : Tai Bai est réputé pour être le plus haut pic des monts Qinling (province de Shan Xi). Le Tai Bai Zui Jiu cha signifie littéralement « le thé qui rend ivre de Tai Bai ».

Ainsi on s’enivre clairement avec les saveurs de ce Thé, aussi bien en le sirotant en le dégustant, qu'en sentant ses feuilles. Le corps en est tout en émoi, réceptif et à fleur de peau. Une très belle présence en bouche. Un léger gras ni plus, ni moins !( rien à voir avec des Gao Shan Cha verts frais primeurs à la texture très crémeuse, grasse... )

Nous nous plaçons avec ce Da Yu Ling Deep Fired d'Akira HOJO ( mieux comprendre le process Deep Fired ) dans ce même registre : celui du Haut de Gamme, de la Haute Fidélité : ce Thé Oolong brun n'est d'ailleurs pas disponible à la carte Malaisienne mais vous pouvez contacter Monsieur HOJO (merci à David R.de La Voie du Thé pour ces quelques grammes de perles huileuses; Brown Sugar de la Special Reserve !). 

En disséquant à tout prix de plus près les feuilles on peut observer peut être plus de fougue, de mordant, un coté plus jeune, vert et frais, moins stable et plus nerveux comme "adulescent" avec ce Da Yu Ling Deep Fired. Le Tai Bai Zui Jui apparaît plus "solide"mieux bâti dans sa charpente, plus rond et plus chaleureux : il règne tel un Empereur, un Maître, un Sage. Je prendrais cette image fort à propos : Le Tai Bai Zui Jui comme le meilleur des Bourgognes Rouges bien tanniques au corps généreux et rond et ce Da Yu Ling Deep Fired comme un excellent Bordeaux Graves plus léger en corps & plus fruité, plus aérien & frais...plus adapté aux apéritifs...Cela tombe bien; il en faut pour tous les gouts, tous les palais et à chaque heure son Thé...

On en retient aussi deux approches différentes dans le choix de la sélection des ces 2 Maisons de Thé et de leurs Grands Crus : l'attention est particulièrement portée aux parfums, aux fragrances, à l'élégance flatteuse, au nez : au bouquet pour faire court : c'est très appréciable ce pôle floral, j'y suis particulièrement sensible mais faut que cela suive en bouche : la fragrance cette chère patte et Signature de la Maison des 3T. Rappelons cependant qu'il s’agit du Haut de Gamme de la M3T pour cette famille et qu'il vous faudra débourser env. 80 euros les 75 grammes je crois. Cela les vaut à mon sens pour un Thé d'exception on en apprend beaucoup mais force est de reconnaître que ce n'est pas destiné à toutes les bourses!

Ici avec le Da Yu Ling d'Akira Hojo c'est un peu plus simple : tout est relatif ! Ce Thé Oolong garde une grande complexité, une large palette aromatique : nous entrons cette fois en pleine immersion, plus axée sur le pôle fruité, dans les fruits rouges des bois. Celles des groseilles de montagne. Ce qui est déconcertant c'est qu'au sein même de ce fruit il y a évolution; cette progression étonnante & formidable qui suit : le fruit se dévoile : la groseille débute par son coté acidulé qui se révélera au travers de la minéralité de ce Da Yu Ling : fine, aiguë, presque piquante, saline, vivifiante, et d'une pureté phénoménale : les liqueurs flambent de beauté, de limpidité dans un déluge de saveurs. Puis on en arrive vite à toucher au sucre de ce fruit avec des impressions de douces confitures chaudes en bouche...Ainsi en un clin d’œil tasse après tasse nous avons passé en revue pratiquement toutes les saveurs qui peuvent évoluer sur une langue : salée, acide & sucrée.

La Madeleine de Proust n'est pas loin : Ce Thé a de l'allure et du caractère : il fait voyager : Comment ne pas penser à ces ambiances endimanchées celles d'antan quand on goûtait chez grand mère, chez grand père, accompagné d'un bon pain de campagne beurré à la croûte légèrement grillée et chaude, croustillante sur son lit de confiture aux griottes...Un sentiment doré ou la cheminée crépitait, les bûches nous amenaient dans l'univers de David Lynch, la fumée dessinait des nuages, se dispersait et fuyait, les bois et les violons vibraient, dominaient et brillaient de leur beau verni. Dans le confort du bois, écoutant les notes les plus pointues, les plus aiguës et fines d'un stradivarius. Un plaisir imagé plaisant tout en contraste et dynamique surtout quand le temps et le ciel affichent comme aujourd'hui une telle grisaille...

Riche, puissant, racé; une Signature à lui seul ...Tel un Artiste confirmé...Un Oolong provenant de la haute montagne Taiwanaise et qui à l’instar du Tai Zui Jiu Oolong a ce fabuleux pouvoir de rendre ivre. Ivre de bonheur. Les sens sont plongés dans les fruits rouges et le muscat; enivrés par un merveilleux pôle boisé, un coté floral de bois de rose, des notes balsamiques, d'écorces dans une minéralité vive, pure & soutenue; le tout et c'est la qu'il se démarque des autres spécimens dans une constante et permanente vibration. Mais tout est sous contrôle, le potentiel est immense et la limite n'est jamais franchi. C'est sa Prouesse.

A ce stade aucune description ne suffit; aucune photographie surtout dans les conditions du dimanche gris...Rrrrrh...Rien ne pourra traduire ce qui se vit ! Rien, Non rien ne pourra remplacer:" Il faut le vivre pour le croire "et l'expérience propre du corps à corps avec pareils Grands Crus Oolongs. Ce avec ce genre de Thés hors normes, riches en matières nobles et minéraux, ultra travaillés qu'on en apprend le plus à mon sens sur le Thé et son Prestige; rien à voir avec des thés plus "futiles" au demeurant excellents. Mais on ne boit pas tous les jours à table du Château Lafite et cela reste exceptionnel. L'important est de retenir l'essentiel quand on y est, d’être présent. Être accompagné par un Da Yu Ling Deep Fired ce n'est plus de l'ordre de la simple dégustation, on vit le thé en profondeur animé par ses vibrations qui deviennent de vertigineuses harmoniques...laissant la place à la rêverie...

Sa pureté; son expression, son caractère affirmé et bien trempé séduisent tous les sens et bouleversent l'intellect. On en oublierait presque de le critiquer...Saluons juste ce Thé remerciant David de la Voie du Thé, Andrzej Bero et fêtons la venue du beau plateau à Thé Polonais!

Merci