Li Shan Birthday & Li Shan Holidays

Li Shan High Mountain Spirit Oolong by Taiwan Tea Crafts : May 2013, Cultivar Cing Xin , Luanze, 1800 mètres.

5 grammes : Imperial Porcelain Gaiwan by Postcard Teas 16 cl. Eau Mont Roucous bouillie en Lin's Ceramic kettle. Température : 95°C. Temps : 1 minute / 45 sec. /1'30 / 2 / 4 / 7min...

  Photographies : 2 ième & 3 ième infusion

Bonnes Vacances d'été...

Poire Zi Sha Purple Clay : Baptisée & Adoptée

Nouvelle venue : Une " Poire " de plus sur mon parcours de Thé. J'aime décidément le galbe et les formes de ces Poires... Une terre de type Purple Clay Zi Sha bien plus poreuse que la Reine, ma Poire Li Xin cuite, Elle, à haute température de type Zhu Ni.

Baptême de la nouvelle Poire Zi Sha Purple Clay : Rincer 6 fois à l'eau bouillante en Mont Roucous exclusivement. Puis une nuit plongée en Mont Roucous et au repos. Le lendemain, on goute, on sirote son Eau, on observe le comportement de la Belle, on rince encore & encore...et place à un baptême sur un Oolong d'Ali Shan Gao Shan Cha que l'on connait bien, brillant par sa pureté et son gout unique et fin pour bien se rendre compte de la qualité de la terre de la théière, son caractère "propre". En attendant des Thés plus sombres ( Grands Crus de Thés Rouges, Pu erh anciens, Oolongs oxydés et torréfiés ) qui serviront, séviront et nourriront les pores, la peau de cette belle Poire Chocolat.

Elle ne demande que cela. Neuve, à ses débuts "elle boit "encore beaucoup entre 1 à 2 cl. sur ses 15 cl. disponibles à plein régime. C'est une théière qui doit constamment travailler, être abreuvée de thés (ou au moins d'Eau Mont Roucous si l'on ne désire pas boire de thé ). Elle se doit de sans cesse tourner, enchainer les sessions et garder dans son ventre la mémoire des thés...le plus souvent sur plusieurs jours. C'est une théière qu'on ne peut laisser sur l'étagère sans la faire vivre, la faire boire, à l'image de ma tasse Banko Purple Clay japonaise par exemple qui excelle à présent sur l'eau et les thés : elle rehausse grandement les saveurs des thés au détriment quelque peu de l’arôme & de sa profondeur moins précisément restituée mais cela se joue vraiment sur des détails! Remarque : Tout est affaire de détails dans cette Vie, dans l'Art comme dans le Thé... Du coup après 1 an et demi d'exercice quasi constant sur la tasse Banko : les premiers bons signes & des résultats! L'art de faire, façonner son précieux bijou, qu'on a su bien tailler...tel un diamant, un émeraude ou un rubis....c'est un super challenge exaltant de constater les évolutions...Le fameux coté "Miroir" de la Théière...On ne la voit pas souvent la tasse Banko mais elle est presque toujours présente lors de mes dégustations : sur l'Eau c'est merveilleux le matin de boire sa tasse d'Eau assouplie, enrichie, presque suave, sucrée et en même temps d'une minéralité fine, aiguë causés par le passages de Grands Crus, de l’âme des thés passés...

Une terre moins dense; plus poreuse, pour cette New "Poire Chocolat ", une théière plus du "quotidien" qu'une théière plus rasoir, précise et cuite à plus haute température, très dense et performante dans l'uniformité de sa chaleur... Parfois prestigieuse aussi, celle réservée pour d'autres occasions, grandes ou moins grandes... Ici, pour se donner un ordre d'idée, on dira que la densité de sa terre se situe entre 6,5/ 7 / 10 alors que la Li Xin Zhu Ni avoisinerait plus près les 8 / 8,5 /10 : c'est mon échelle certes, mais on n'est pas si loin du vrai. Document Pdf Link / Liens & A Nos Chères Terres... Les effets et le rendu sur le Thé seront alors différents d'une terre à l'autre. Une terre Purple Clay Zi Sha cuite à plus basse température de ce type demande du temps et de l'attention : faudra rester patient, la nourrir constamment, la chérir sans modération avec du bon et rien que des bons Crus de feuilles ébourgeonnées et riches en minéraux, en gouts pour qu'elle puisse exercer pleinement ses charmes et ses effets sur le thé afin de le lisser entre autres... et pourquoi pas le hisser à ses sommets...Patience & longévité seront nos Maitre Mots... à Nous Deux, ma Poire Chocolat. à bientôt ...

Da Yu Ling Deep Fired servit sur Grand Plateau par Andrzej Bero

J'attendais une belle occasion pour pouvoir pleinement déguster ce Grand Cru rare : le Da Yu Ling Deep Fired d'Akira Hojo. Le prétexte fut trouvé en recevant ce Plateau / Grand Bateau réalisé par un céramiste de talent et compatriote Polonais : Andrzej Bero. Cet ustensile servira et sévira quasiment à chacune de mes dégustations : il est d'ores et deja précieux à ma Pratique du Thé. J'espérais depuis longtemps un petit plateau de solitaire & d’ermite du thé avec de la place et en prime une fonction de bateau à Thé intégrée ! Gâté par une pièce en céramique, simple, à la finition unique, je suis comblé par le résultat et sa facile manipulation, son poids, son ajustement Tip Top du plateau, socle pétale, assiette creuse... Like Perfect Andrzej! Dziękuje bardzo ! Je vous joins le lien ou vous pourrez découvrir ses oeuvres, des trésors à tous les prix, au service de la qualité.

( Merci aussi à David R.de La Voie du Thé; il me reste 4 grammes de cette merveille : 6 grammes ici pour le Reine Li Xin Zhu Ni et le Plateau /  Bateau Polonais baptisé, consacré fièrement par les huiles de ce Da Yu Ling ...Honneur ! et j’espère destiner les 4 derniers grammes à la célébration d'une nouvelle venue : une limousine Théière Zhu Ni Poire Vintage : Un Roi pour la Reine ! ou encore plus modestement profiter d'un beau Gaiwan blanc à la porcelaine de premier ordre! Bien le salut à Toi...à suivre...)

Infusions : 6 grammes Eau Mont Roucous, bouillie une fois en Glass kettle. Température d'infusion : 95°C.Verse énergique sur les parois de la Théière Li Xin, en terre Zhu Ni 15 cl.. Temps : 30 sec /30'/45'/1 minute/2/3/5/7/9/11/15/18...Photographies : infusions : 4/5/6. 

Quant au Da Yu Ling Deep Fired mise à part le fameux et exclusif Tai Bai Zui Jiu, Oolong brun Taiwanais de haute montagne de la Maison des 3T, aucun Thé ne m'aura fait autant d'effet. Des impressions à tous les plans. De Long en large, à tous les étages. Rappelons l'origine du Tai Bai Zui Jui elle est parlante et peut être appliquée à notre Da Yu ling, c'est tout du moins ce que j'ai pu nettement ressentir : 

C’est un thé de très haute montagne : Tai Bai est réputé pour être le plus haut pic des monts Qinling (province de Shan Xi). Le Tai Bai Zui Jiu cha signifie littéralement « le thé qui rend ivre de Tai Bai ».

Ainsi on s’enivre clairement avec les saveurs de ce Thé, aussi bien en le sirotant en le dégustant, qu'en sentant ses feuilles. Le corps en est tout en émoi, réceptif et à fleur de peau. Une très belle présence en bouche. Un léger gras ni plus, ni moins !( rien à voir avec des Gao Shan Cha verts frais primeurs à la texture très crémeuse, grasse... )

Nous nous plaçons avec ce Da Yu Ling Deep Fired d'Akira HOJO ( mieux comprendre le process Deep Fired ) dans ce même registre : celui du Haut de Gamme, de la Haute Fidélité : ce Thé Oolong brun n'est d'ailleurs pas disponible à la carte Malaisienne mais vous pouvez contacter Monsieur HOJO (merci à David R.de La Voie du Thé pour ces quelques grammes de perles huileuses; Brown Sugar de la Special Reserve !). 

En disséquant à tout prix de plus près les feuilles on peut observer peut être plus de fougue, de mordant, un coté plus jeune, vert et frais, moins stable et plus nerveux comme "adulescent" avec ce Da Yu Ling Deep Fired. Le Tai Bai Zui Jui apparaît plus "solide"mieux bâti dans sa charpente, plus rond et plus chaleureux : il règne tel un Empereur, un Maître, un Sage. Je prendrais cette image fort à propos : Le Tai Bai Zui Jui comme le meilleur des Bourgognes Rouges bien tanniques au corps généreux et rond et ce Da Yu Ling Deep Fired comme un excellent Bordeaux Graves plus léger en corps & plus fruité, plus aérien & frais...plus adapté aux apéritifs...Cela tombe bien; il en faut pour tous les gouts, tous les palais et à chaque heure son Thé...

On en retient aussi deux approches différentes dans le choix de la sélection des ces 2 Maisons de Thé et de leurs Grands Crus : l'attention est particulièrement portée aux parfums, aux fragrances, à l'élégance flatteuse, au nez : au bouquet pour faire court : c'est très appréciable ce pôle floral, j'y suis particulièrement sensible mais faut que cela suive en bouche : la fragrance cette chère patte et Signature de la Maison des 3T. Rappelons cependant qu'il s’agit du Haut de Gamme de la M3T pour cette famille et qu'il vous faudra débourser env. 80 euros les 75 grammes je crois. Cela les vaut à mon sens pour un Thé d'exception on en apprend beaucoup mais force est de reconnaître que ce n'est pas destiné à toutes les bourses!

Ici avec le Da Yu Ling d'Akira Hojo c'est un peu plus simple : tout est relatif ! Ce Thé Oolong garde une grande complexité, une large palette aromatique : nous entrons cette fois en pleine immersion, plus axée sur le pôle fruité, dans les fruits rouges des bois. Celles des groseilles de montagne. Ce qui est déconcertant c'est qu'au sein même de ce fruit il y a évolution; cette progression étonnante & formidable qui suit : le fruit se dévoile : la groseille débute par son coté acidulé qui se révélera au travers de la minéralité de ce Da Yu Ling : fine, aiguë, presque piquante, saline, vivifiante, et d'une pureté phénoménale : les liqueurs flambent de beauté, de limpidité dans un déluge de saveurs. Puis on en arrive vite à toucher au sucre de ce fruit avec des impressions de douces confitures chaudes en bouche...Ainsi en un clin d’œil tasse après tasse nous avons passé en revue pratiquement toutes les saveurs qui peuvent évoluer sur une langue : salée, acide & sucrée.

La Madeleine de Proust n'est pas loin : Ce Thé a de l'allure et du caractère : il fait voyager : Comment ne pas penser à ces ambiances endimanchées celles d'antan quand on goûtait chez grand mère, chez grand père, accompagné d'un bon pain de campagne beurré à la croûte légèrement grillée et chaude, croustillante sur son lit de confiture aux griottes...Un sentiment doré ou la cheminée crépitait, les bûches nous amenaient dans l'univers de David Lynch, la fumée dessinait des nuages, se dispersait et fuyait, les bois et les violons vibraient, dominaient et brillaient de leur beau verni. Dans le confort du bois, écoutant les notes les plus pointues, les plus aiguës et fines d'un stradivarius. Un plaisir imagé plaisant tout en contraste et dynamique surtout quand le temps et le ciel affichent comme aujourd'hui une telle grisaille...

Riche, puissant, racé; une Signature à lui seul ...Tel un Artiste confirmé...Un Oolong provenant de la haute montagne Taiwanaise et qui à l’instar du Tai Zui Jiu Oolong a ce fabuleux pouvoir de rendre ivre. Ivre de bonheur. Les sens sont plongés dans les fruits rouges et le muscat; enivrés par un merveilleux pôle boisé, un coté floral de bois de rose, des notes balsamiques, d'écorces dans une minéralité vive, pure & soutenue; le tout et c'est la qu'il se démarque des autres spécimens dans une constante et permanente vibration. Mais tout est sous contrôle, le potentiel est immense et la limite n'est jamais franchi. C'est sa Prouesse.

A ce stade aucune description ne suffit; aucune photographie surtout dans les conditions du dimanche gris...Rrrrrh...Rien ne pourra traduire ce qui se vit ! Rien, Non rien ne pourra remplacer:" Il faut le vivre pour le croire "et l'expérience propre du corps à corps avec pareils Grands Crus Oolongs. Ce avec ce genre de Thés hors normes, riches en matières nobles et minéraux, ultra travaillés qu'on en apprend le plus à mon sens sur le Thé et son Prestige; rien à voir avec des thés plus "futiles" au demeurant excellents. Mais on ne boit pas tous les jours à table du Château Lafite et cela reste exceptionnel. L'important est de retenir l'essentiel quand on y est, d’être présent. Être accompagné par un Da Yu Ling Deep Fired ce n'est plus de l'ordre de la simple dégustation, on vit le thé en profondeur animé par ses vibrations qui deviennent de vertigineuses harmoniques...laissant la place à la rêverie...

Sa pureté; son expression, son caractère affirmé et bien trempé séduisent tous les sens et bouleversent l'intellect. On en oublierait presque de le critiquer...Saluons juste ce Thé remerciant David de la Voie du Thé, Andrzej Bero et fêtons la venue du beau plateau à Thé Polonais!

Merci 

After 12 brew : Impressions, Air, Music of Lishan : High Mountain Spirit Oolong Tea, 2012 by Taiwan Tea Crafts

 L'image de L'Ivresse procuré par le Mont Li Shan !

Thé Oolong GAO SHAN CHA : Li Shan High Mountain Spirit Oolong Tea by Taiwan Tea Crafts

Lot. 141, Collection Hiver 2012

CUEILLETTE : Octobre 2012

NIVEAU DE L'OXYDATION : Bas

Un Gao Shan Cha bien vert, très frais avec quelques signes d'oxydation légère sur le bord des feuilles

NIVEAU DE TORRÉFACTION : Aucun

TERROIR : Lishan

RÉGION ADMINISTRATIVE : Taichung County

CUEILLETTE DE STYLE : Hand Picked

CÉPAGE EMPLOYÉ : Cing Xin or Luanze
 ( Voir Lien pdf sur les cultivars à Taiwan )

ALTITUDE JARDIN : 1800 mètres

Infusions : Eau Mont Roucous bouillie en Glass Kettle.Verse énergique à 95°c.
 7 grammes : 6 premières infusions en

 Zhong ( Gaiwan ) 12 cl. Débutant le cérémonial à 3 fois 30 secondes, 45 sec. / 1' 30 / 2' 30... puis passage en Théière " Reine ", Li Xin Modern Zhu Ni Clay, 15 cl. pour les 6 suivantes : terminant à 12 / 15 minutes puis à froid... Increvable !

La dégustation d'un thé Oolong de Li Shan constitue toujours une forte émotion pour un passionné de la famille des Gao Shan Cha. En effet, ces perles vertes pleines de puissance sont uniques : profitant d'un sol exceptionnellement riche, de conditions naturelles favorables pour croître en paix loin du bruit des plaines et des villes, elles offrent au final le Nectar des Dieux, un Summum du Plaisir. On ressentira une multitude de couleurs, son caractère propre : la pureté de sa liqueur sera celle de l'air de la haute montagne Li Shan et sa plantation située à 1800 mètres, de ses nuits humides, des ses matins frais ou le soleil ne parviendra qu' à sortir timidement son nez après la dissipation de brouillards épais...Cette fameuse couverture de brumes, bienfaisante et vivifiante pour la plante Camellia Sinensis. La végétation et son environnement apparaîtront clairement en tasse par ses quelques notes résineuses de sapins constituant un formidable atout pour l'imaginaire : goûter cet Oolong c'est un peu comme arpenter un sommet : partir pour la montagne dans un univers alpin sain, et percevoir en bouche toutes ses sensations olfactives, pures & savoureuses sirupeuses...

L’arôme flamboyant et doré ravira le palais des plus exigeants. L'after taste long, profond et puissant par le formidable potentiel de ses feuilles bien huileuses prolongera le plaisir de la dégustation. Le tout se déployant avec force et énergie, mais toujours en finesse & délicatesse : c'est la puissance des ses Grands Crus des Thés : allier force, ténacité, caractère, endurance le tout élégamment et sans à coups. Pas de brutalité. En sa compagnie, des vagues successives de saveurs vertes se déploieront naturellement exhalant de merveilleux parfums, des fragrances rappelant le Guerlain Vétiver et l'évolution de son arôme lors du Gong fu Cha vous garantiront de beaux moments de délectation. De l'émoi à coup sur en sa compagnie.

Douzième infusion

Débutant par une couleur dorée et une texture ronde et crémeuse, chaude & beurrée, un doux vanillé, la liqueur évolue au fil des infusions vers des accents et des reflets plus verts, brillants, rappelant sa verdure. Une liqueur claire, soyeuse, délicatement huileuse et limpide. Une belle présence dans le parfum et l'arôme floral - une preuve de sa richesse en acides aminés, véritable marque de fabrique de la haute altitude et du Mont Li Shan en particulier. Excellente consistance soyeuse et épaisse. Le gouleyant se fait tout seul : chaque tasse en appelle une autre tellement c'est gourmand : une sensation de confort et de quiétude s'installent alors avant le déferlement phénoménal de ce Thé sur nos Esprits : un florilège d'impressions : un voyage de tous les Sens en action et de tous les instants. On doit être alerte & éveillé bien présent avec ce type de Thé et il vous élèvera vers les cieux !

Sa texture, l'arôme profond, ses saveurs vertes & bleus, on n'est bien dans la famille Oolong des Bleus-Verts, ces quelques soupçons de lavande dans son flavor se dispersent dans un flot impressionnant. De la noix, des noisettes arrondissant cette orchestration ou plutot ici un " Orchestrion à l'Ancienne " si j'ose dire " Hommage au passage au guitariste Pat Metheny !" tant la palette musicale de ce thé Li Shan est large, ample, généreuse, chargée en huiles avec cette prouesse de ne jamais envahir l'Espace. 

Henry Leutwyler Photography

Tout ceci m'amène à mon terrain favoris celui des analogies du Thé avec les couleurs, la Peinture et le plus fréquemment à la Musique et notamment le JAZZ dans ses clichés aux tonalités bleus like Blue Notes ! Miles DAVIS est un exemple dans " Kind of Blue " dans l'amplitude de son Son ou encore par le relief vertigineux de " Sketches of Spain " sans évoquer l'éternel " Ascenseur pour l'échafaud ": je ressens nettement cela avec cet Oolong : l'amplitude de la trompette de Miles, sa sonorité variant comme personne et surtout ce qui fait le Génie de sa Musique : savoir placer ses silences; et faire parler les silences. 

S'en suivront des notes résineuses, cette résine fraiche du matin qui coulerait le long de l'écorce d'un sapin enchanteur avec des retours de miel d'acacia remarquables de finesse, sa pureté sa douceur & ses reflets dorés... Enfin cette sensation agréable de boire du petit lait frais ( le monde d'Heidi; ah Heidi! ) celui tout juste produit encore chaud. Comme lorsque de bon matin réveillé par les filets d'une lumière nourrie vous sortez d'un chalet en bois verni allant à la rencontre de vaches à lait vivant à l'air libre, bien nourries dans les alpages et qui vous prouverons par les faits qu'est ce qu'un bon lait, authentique tout du moins, originel! Cet ensemble, la charpente de ce Thé sont si propres et fins et en meme temps d'une si grande dynamique & amplitude en bouche qu'il est parfois difficile de le décrire avec précision tant l'ivresse, la surprise meme après quelques années auprès de ces Perles est toujours aussi intenses, comme au premier jour. Que de contrastes, que d'harmonie! Le palais est vite recouvert de sa vaste pellicule parfumée. Cela se répartit à travers le Corps, installant confort et bien être pour l'Esprit qui respirera enfin...

Cette touche absolument revigorante de sensation de brise fraîche & verte venant tout droit des Cimes Taiwanaises est inimitable. Les Gao Shan Cha Oolongs sont la marque de fabrique prestigieuse de l’île de Formose : un héritage culturel précieux, son Histoire.

Taiwan par ce savoir - faire brille de mille feux, c'est un signe d'excellence et souhaitons que cela dure le plus longtemps possible... C'est un terroir à préserver, à chérir...à aimer... Li Shan et on ivresse des Sommets! Incontestablement, " Le Champagne des Thés! " Merci Philip Brook .

" Au milieu des montagnes, sous la neige des hautes cimes, quand le jour est près de finir, observez les mouvements sauvages d'une eau agitée dans la vallée silencieuse, ces vagues qui se dissipent, ces bruits qui se perdent, ces changements qui s'oublient, ces signes austères, mais heureux peut-être, de l'instabilité des choses et du perpétuel renouvellement du monde. "

Rêveries, Le Passeur/Cecofop, 2001, page 37.

Étienne-Pivert de Senancour

My Marcus Miller Series, Blue Series : Bordeaux Oct. 2012 Rocher Palmer