N'ayez pas Peur !

Gao Shan Cha : Bi Lu Shi Automne 2010 Tea Masters & Zhu Ni Li Xin Confirmation, Dialogues & Musique

Le 18 Aout 2011 je présentais cette Collection de saison Automne / Hiver 2010

Oolong Gao Shan. Aujourd'hui infusé en Zhu Ni Théière Li Xin comme me l'a vivement conseillé Stéphane Erler et une Eau bouillie en Glass Kettle ce fut rehaussé, précis intense et d' uniques moments de plaisirs à l'image de l'écoute d'un excellent disque bien frais sur un amplificateur de grande classe. Une écoute sans faille ni turbulences; à Lampes pourquoi pas et à la lumière au grand Jour !

Cette version Automne Bi Lu Shi de haute montagne Gao Shan Cha m’a décidément plus que ravi par sa grande qualité.
J’avais déjà été agréablement surpris par ces récoltes de saison d'Automne dite intermédiaire & rare et un Shan Lin Shi cueilli le 3 septembre 2010.

Cette fois il s’agit d’un Mont de Taiwan que je n’ai jamais encore gravi. Et qui se trouve près du fameux Mont Li Shan .
Le Mont Bi Lu Shi .
Cultivar : Luanze (Qingxin) Oolong .
Altitude : 1700 mètres .
Récolté à la main le 5 septembre 2010. Oxydation légère .

Une des explications de Stéphane Erler concernant sa qualité:
“Le bourgeonnement précoce des Oolongs cet automne a permis cette récolte de très bonne qualité. On croirait un Gao Shan (haute montagne) Oolong d’hiver, voire même de printemps! Or, le prix est celui, réduit, d’une récolte d’automne. Aussi, son rapport qualité/prix est vraiment excellent! Et infusé en théière zhuni, il est encore meilleur!”
Lien vers ce Thé : Tea Masters.

Chose Faite : Terre Zhu Ni Théière Li Xin, 6 grammes 15 cl.

Eau Mont Roucous bouillie une fois en Glass Kettle. Verse énergique le long des parois de la Zhu Ni.Un bon préchauffage. 95°C .

Temps : 1minute / 45' / 1 / 3 / 5 / 7 / 9 ...

Concentration, Précision et Bonheur des fragrances propres & délicates; le Tout dans un tonnerre d'Energie : Puissance Tranquille : Cha Qi : Intellect View!

GaoShanesque!

Merci

...Commentaires...

 David La Voie du Thé

 Superbes ces photos de feuilles et, bien sûr, de la Reine, toujours aussi classe...

J'ai hâte de recevoir de nouveaux gao shan cha pour refaire travailler un peu mes zhuni et ainsi faire mentir mes théories actuelles à propos de l'utilisation de la porcelaine... ;-)

filipekZenFolioBlog

 

Merci Cher David, d'ailleurs tu avais laissé un commentaire élogieux à propos de ce Beau Gao Shan Cha Bi Lu Shi et d'automne 2010 et cela dés l'ouverture de ton paquet ( commentaire Tea Masters Link plus haut) : c'est toujours Bon signe. Le 18 aout 2011 je l'avais gouté en Gaiwan Phoenix China Bone. Tu connais bien ses qualités! La Mont Roucous 95°c mais chose et élément plus qu'important : une Eau passée à la Lin's Keettle Ceramic! Dont on était amoureux tous les deux! Depuis de l'Eau est passée sous les Ponts et on s'est aperçu au fil de Temps par la Pratique qu'il fallait adapter l'Eau de la Lin's à certains thés uniquement. Aujourd'hui malgré les efforts je vois en gros sur quels thés la Lin's peut avoir un intérêt mais cela reste encore vague, flou. La recherche continue! Je préfère me concentrer sur les feuilles et du rôle précis de mes Théières & Terres. Glass Kettle, Eau Mont Roucous et soit de la porcelaine soient mes deux Zhu Ni. La Zi Sha Noire cuite à haute température faisant penser à une zi ni niveau rendu rehausse bien et fidèlement les saveurs aussi.
 

  Pour les Gao Shan je n'utilise plus que la Glass Kettle Eau Mt Roucous bouillie une fois et une verse énergique à 95°c merci David R.le longs des parois Zhu Ni. Ces Thés de haute montagne de Chez Stéphane Tea Masters sont si moelleux, à la texture grasse et beurrée, que l'Eau sortie de la Lin's, qui elle-même arrondit l'Eau la rendant presque comme sucrée j’exagère à peine, c'est à mes Sens trop ! A la limite pour des invités peu avertis et pour leur assurer un certain "Cotton Club Service Gao Shanesque" ou pire du Lounge de Thés Gao Shan cette infusion musicale convient bien. En somme une musique toute prête, calibrée pour promouvoir la simplicité d'une simple écoute. Ce n'est pas cela La Musique faire pratique utile et simpliste.C'est un nivellement vers le bas.Mais pourquoi pas par Ailleurs; mais ce n'est plus à mon gout du Jour privilégiant la force de ces divines liqueurs plus Hard corsées qu'il n' y parait & plus colorées et vives.

 Ce lounge (lounge-music) se réfère initialement à la musique jouée dans les salons des bars d'hôtels et de casinos, mais également dans les petits cabarets et les piano-bars. C'est la version « excentrique » de la easy listening.

Née dans les années 1950-1960, elle succède à l'ère du swing des grands orchestres. Conservant le côté doux, sirupeux, "ambiance" de la easy listening, la lounge intègre un côté expérimentation, mêlant instruments exotiques, futuristes et nouvelles technologies (stéréo ...). Elle est un des symboles du style de vie kitsch des années 1960. Elle connaît un regain de popularité depuis les années 1990.

Après cet aparté et cette analogie ou tu privilégies un certain confort au détriment de la force et du caractère authentique de telles perles et je suis passé par là, pour des palais plus exercés aptes et radieux rien ne vaut la Haute - Fidélité dans la restitution et surtout dans mon cas ceux des Gao Shan. Hors, avec la Lin's Ceramic, la liqueur est bien plus ronde & lourde; il y a peut être un petit gain dans l'Aroma apparaissant plus profond et son after Taste mais alors pour le reste c'est catastrophique : restitutions des saveurs aigües et fines et surtout de son "Power", de son énergie, de son Cha Qi : on en oublierait la Puissances des Montagnes de Taiwan. Quant à l'association Glass Kettle 95°C et Zhu Ni dans mes gouts de l'instant c'est Perfect. Wonderful Session ! Ces Thés sortent & sonnent plus vrais, plus justes : il se dégage toute l'énergie de ces Oolongs et l'on se retrouve cette fois en présence sur les hautes pentes montagneuses de Bi Lu Shi : c'est tranchant, plein de vie, la liqueur est légère puis crescendo gagne en Puissance. Vétiver à la Clef du Champ! La température aussi joue un rôle surtout si tu infuses ce genre de Thés une douzaine de fois...Puis cela sent bon cette minéralité bien spécifique à la Zhu Ni tellement bon...à la bonne heure; s 'ensuit le Son émît d'un tel objet : elles sonnent comme de véritables cloches par cette Terre aiguisée, taillée dans le dur au fer Rouge ................ Zhuneite aigüe passagère, probablement? Ce n'est Rien! Merci David & Stéphane. à bientôt.

 

Un Bi Lu Shi infusé de la sorte cela m'a de suite fait penser à "Billie Jean" Revisited by Marcus Miller : Hommage à Quincy Jones et M.Jackson bien entendu. Dynamique, mélodique, dans les forte et en même temps à la sonorité bien douce et ronde; sonnant et servant  juste le Groove; et aussi la Vie en Continuum par Jaco Pastorius ...  

 

 Listen Album " Renaissance " by Marcus Miller

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1980's Yunnan Hongcha by Essence of Tea : Rustique & Raffiné L'Esssence du Thé Rouge

1980's Yunnan Hongcha

 

Essence of Tea Link

 " This tea was produced in the late 80's, intended for export to Russia. With the collapse of the Soviet Union, a batch of this tea was left in Kunming Tea Factory, unable to be exported.An ex worker from the factory bought this batch and has had it sitting quietly in his shop for many years, unappreciated and eclipsed by the interest in Puerh in recent years.I discovered this tea whilst in Kunming and was struck by the pure clean taste of the leaves, even after all this time, having been stored in double-lidded tins. It is the chaqi and endurance of the leaves that give it's age away though. 

With most hongcha, I tend to get bored after a few infusions, but this one continues to delight. A special find I think. "

 

   4 grammes Eau Mont Roucous bouillie une fois en Glass Kettle.Température : 95°c.Verse énergique & franche.Théière Porcelaine 12cl., Taiwan.Temps 2/2/3/5/7/9/11 minutes...
La Tasse en Purple Clay Masaki Tachi relève bien les saveurs de ce Thé : si vous souhaitez faire apparaitre plus finement et distinctement le coté acidulé fruité ici en l’occurrence la prune ou le pruneau des fruits compotés grâce à la terre Purple Clay vous obtiendrez une liqueur plus axée sur les saveurs que sur la profondeur de l’arôme.Toujours au profit de et ...au détriment de... A chacun de faire ses choix. Il y a tant de combinaisons et interactions possibles! Avec ce Thé Rouge l'équilibre est tel que peu importe l'ustensile c'est un excellent Thé Rouge vieilli.
 

Des liqueurs brillantes, limpides, propres, d'un orange vif puis tirant sur le Rouge et enfin sur un beau marron clair aux reflets Bordeaux...(Photos : Inf : 3/5/7)

Décor Rustique

Infusions fidèles au gout des meilleurs Thés Rouges Hong Cha du Yunnan. Avec à noter ce Plus qu'est la force de l'age puisque ce Thé Rouge a été stocké et préservé depuis plus d'une trentaine d’années "Origine 80's "! Voyage ainsi au sein du berceau, du Grand Terroir & Savoir Faire des Thés Rouges : sur les hauteurs du Yunnan, riches de théiers anciens et sauvages, bénéficiant de ce climat idéal animés par de vastes brumes enveloppantes.Tout un décorum du Thé et celui là authentique comme"originel". Un symbole. A l'image d'une autre famille de la région des Monts Wu Yi les Oolongs et des ses trésors "Originels" de cultivars anciens et uniques, Trésors du passé offrant des Thés Dan Cong, Yan Cha, Rou Gui encore préservés et choyés et de tout premier plan en ce qui concerne leurs incroyables complexités et richesses ...

 Yunnan Forest Terry Townshend Photography


 Et une escapade dans le Temps sous la forme d'une dégustation précieuse de ce Thé Hong Cha 80's.Le temps d'un instant une immersion en tasse et l'on se retrouve plongé dans une Culture qui tente de se perpétuer dans le Temps depuis des millénaires que ce soient dans les productions de Thés post fermentés & compressés Shou en galette, Tuo Cha ou autres ou encore ces dernières décennies de fabuleux Thés Rouges comme ce Hong Cha 80's. Symboliquement cela lui assure une certaine longévité mais surtout cette endurance supplémentaire se retrouve à la dégustation : ce Thé Rouge débute sur les fameuses notes traditionnelles des Hong Cha du Yunnan à savoir : du tabac blond au nez, des notes caramélisées et sucrées en bouche, miellées souvent épicées fruitées fines & boisées. Notes plus végétales et sylvestres en signe d'after taste, au nez, en bouche, à la gorge en sont imprégnés.Il en est de même pour les quatre premières infusions de ce Hong Cha 80's.

Puis au fil des infusions, 4/5/6 comme un Concerto en trois temps, il s'apprécie et se distingue par une longueur en bouche ronde et boisée, prégnante puissante avec une finale évoluant comme les meilleurs Shou Pu Erh post fermentés affichant de la douceur au final. Sous une liqueur forte, soutenue en gout et arômes prononcés, très riches en saveurs de fruits cuits, de boisé et une belle minéralité vient pointer sa finesse : fondantes, suaves et gouleyantes liqueurs. C'est très pur.C'est le Moka du Thé : Cette subtile alliance de la finesse et de la force de caractère : des parfums fins, fruités lisses certes mais une liqueur à la charpente corsée forte soutenue ronde par ces notes tertiaires.Un bel équilibre. Surprenant. A son age!

Agrandir le plan


Et pour "couronner ce Thé Rouge 80's" en ces jours, l’anecdote : c'est l'un des thés préférés avec le Keemun Mao Feng de la Reine Elisabeth II. Nous en sommes tous réjouis. Au delà de l'aspect Royale, les liqueurs 7/8/9 confirment en s'adoucissant l’enivrement des fragrances passées... Elles continuent à se développer par des arômes ronds & francs & boisés, d'odeurs saines et propres de sous bois, des notes sylvestres d'une enveloppante fraicheur de mousse végétale exprimant ce coté Shou post fermenté : quelque chose de l'ordre du légumineux clôturant ces vifs ébats gustatifs par un gout rappelant le frais Champignon de Paris ou une betterave rouge sucrée...Un Yunnan rustique et raffiné à la fois. Qui a sagement & bien vieilli entre Ombres & Lumière.
" Traversée des Ombres " (J.B.Pontalis)

Merci Julien.

And Good Video from Essence Of  Tea : Simplicity :
Fine Water, Good Leaf, Wonderful Pot & Spirit

Tsukigase Zairai Sencha Akira HOJO & Shimizu Ken Red Clay : Le Nectar Japonais

Dégustation matinale se poursuivant dans l'après midi( je comprends mieux à présent l'engouement de Lionel d'émotions de Thé, Sébastien de Vacuité et bien d'autres amateurs éclairés pour ces Crus Japonais : Bien à Vous!)

Feuilles sèches : une douceur lactée chaude sans précédent dans ses accents profonds.Une impression de fraicheur et un parfum végétal, légumineux rappelant le meilleur Thé vert Long Jing du même Akira Hojo.Grande profondeur et chaleur en rétro olfaction( petit lait, noix de coco,...), une forte présence au nez qui descend doucement mais surement s'installant durablement dans la gorge.Les feuilles s'expriment deja.

 

Afin de mieux saisir les raisons de la qualité de ce Thé quelques précisions du choix d'Akira Hojo dans sa sélection de ce Sencha Tsukigase Zairai." Zairai " 在来 n'est pas un cultivar, c'est même tout le contraire puisque cela désigne un théier issu de reproduction classique via graines. Ainsi un champs zairai est composé de théiers tous différents, alors qu'avec un cultivar nous avons un champs dont les théiers sont en principe tous identiques."Merci à Florent Sommelier en Thé au Japon pour ces renseignements.

"L'existence des minéraux, des ions de fer est très présente dans ce Thé vert en particulier. Les feuilles de Thé de qualités supérieures sont très riches en polyphénols et en fer. En conséquence, des interactions se feront : la liaison hydrogène eau / feuilles de thé deviendra plus forte et renforcera le goût du thé dans la gorge. Ces théiers de ce champs Zairai ont également des racines très longues enfouies sous la terre qui permettront d'absorber ainsi efficacement les minéraux. De plus sans engrais azotés, le thé poussera à une vitesse très lente. Ce Sencha sera composé de plus de polyphénols, et plus de minéraux seront accumulés à l'intérieur de la feuille. Le Tsukigase Zairai est planté sans l'utilisation d'engrais. C'est pourquoi ce thé est si riche en minéraux et polyphénols."Poussant sur des cimes japonaises il en résultera un thé somptueux. Pour animer ce résumé je joins la vidéo ou tout s'explique...

 

Premier rinçage : je l'ai infusé à la manière d'Akira Hojo comme sur la 2 ieme vidéo fort instructive : 5 grammes, Eau Mont Roucous, bouillie une fois.Glass Kettle.85°c.Shimizu Ken Red Clay Teapot 20 cl.Env.16 cl utilisé.Rinçage.20 sec/20sec/30'/45'/1/3/min...

La texture de l'Eau devient très douce et lisse.Quel changement!Quelle transformation de l'eau au passage dans la Terre Red Clay Sado Island et au travers des ses merveilleuses feuilles Sencha Zairai : les interactions entre minéraux se sont apparemment bien organisées toute une alchimie, pour nous offrir la meilleure des liqueurs : un Nectar Japonais. Ce Sencha descend dans la gorge, de manière tendre et soyeuse comme naturellement.Sa texture lactée et ronde, son goût pénètrent le Corps tout en onctuosité, calme, et volupté.Loin en profondeur; sa douceur y reste pendant un bon moment.The Cotton Jazz Club! "Green Moon", Like "Blue Moon."Une liqueur d'un beau jaune / vert clair translucide et tannique et d'une onctuosité extrême.

Cette première liqueur n'est pas encore impressionnante dans ses saveurs, mais vraiment flamboyante par son arôme et sa texture déroutante de richesse.Ronde et lactée à souhait.Une présence en bouche impressionnante. Le deuxième sentiment est celui du doux, de l'ensoleillé, du désaltérant.Un relief aromatique large avec ses notes grasses de noix de cajou, des saveurs fines végétales, de la mâche, épinard aux doux accents sucrés et à la finale fleurie d’une belle persistance.

Troisième infusion pleine & Satinée.

Par la suite la 3 ième /4 ième infusion de ce Sencha donnera une saveur plus fleurie / végétale très rafraîchissante, relevée par une délicieuse nuance anisée en finale.Grande harmonie dans l'enchainement de tous ces arômes et saveurs : une orchestration à Lui tout seul que ce Sencha Tsukigase. A la Japonaise, sans fausses notes. En préparant ce Grand Thé en infusions courtes, son goût savoureux et sa texture tellement grasse, onctueuse et enveloppante me rappellerait presque ma famille de prédilection : le Thé Oolong et notamment les Gao Shan Cha : une texture digne d'un Li Shan telle que je l'apprécie juste comme il faut, bien taillée, sur mesure et équilibrée.Je ne préfère meme pas parler d'After Taste, ce Thé en est l'incarnation; tout ce que j'exprime est After Taste.

Link A Gold Finger at Night

 
La Théière en argile Red Clay de l'Ile de Sado du potier Shimizu Ken est riche en fer et autres minéraux.Le fer améliore la profondeur du goût.Ce qui rendra le goût de ce Sencha encore meilleur, profond et long.De plus cette Théière en glaise Red Clay réalisée par Shimizu Ken est admirablement bien finie sans parler de sa Beauté intrinsèque : entre la Rondeur d'un ventre et le bec d'un Concorde, d'un Condor.Entre Force et tendresse à la fois.Geisha & Samouraï réunis.

Photography & Illustration Akira Hojo 

Link HOJO Natural Red Clay Gold Mine

Quatrième infusion

Boire un Sencha Tsukigase Zairai c'est se sentir ivre de bonheur. Une ivresse non seulement des Sens en bouche, en nez pour le figuré mais au sens propre ou vous pouvez vite vous sentir comme ivre mais toujours lucide intellectuellement.Et c'est bien là la différence avec toutes autres boissons. Un sentiment d'ivresse sage à l’image d'un ou deux verres d'un bon Bordeaux 1985 riche en tanins, un St Emilion par Exemple.

" 1985 : Un millésime exceptionnel. Particulièrement élégants dans leur jeunesse, ces vins sont aujourd'hui veloutés, suaves et d'une grande finesse. Les vins du Médoc, souples aux tannins bien fondus, séduisent par leur tendresse et leur fruité. Les Pomerol et Saint-Emilion allient merveilleusement concentration et finesse. Les blancs secs sont riches et complexes. Les liquoreux sont amples, mielleux et fruités."

Quelle analogie.C'est ce que j'ai pu ressentir.

Mais Ici, sans nuisance aucune. En toute transparence, clarté et sobriété :

Que du Clean, de l’Élégance, de la classe à la clef,  à la tasse... Le Thé à son paroxysme.Unique.

Merci David R. et à Akira Hojo ( je rentre par la Grande Porte pour mes premiers pas de la dernière famille de Thé que je découvre à peine et avec le plus grand des Plaisirs...).

Un Présent.

Diaporama for my First Sencha in this Blog!

"Street Life" by Randy Crawford Steve Gadd Joe Sample N.Sample Live