Poire Zi Sha Purple Clay : Baptisée & Adoptée

Nouvelle venue : Une " Poire " de plus sur mon parcours de Thé. J'aime décidément le galbe et les formes de ces Poires... Une terre de type Purple Clay Zi Sha bien plus poreuse que la Reine, ma Poire Li Xin cuite, Elle, à haute température de type Zhu Ni.

Baptême de la nouvelle Poire Zi Sha Purple Clay : Rincer 6 fois à l'eau bouillante en Mont Roucous exclusivement. Puis une nuit plongée en Mont Roucous et au repos. Le lendemain, on goute, on sirote son Eau, on observe le comportement de la Belle, on rince encore & encore...et place à un baptême sur un Oolong d'Ali Shan Gao Shan Cha que l'on connait bien, brillant par sa pureté et son gout unique et fin pour bien se rendre compte de la qualité de la terre de la théière, son caractère "propre". En attendant des Thés plus sombres ( Grands Crus de Thés Rouges, Pu erh anciens, Oolongs oxydés et torréfiés ) qui serviront, séviront et nourriront les pores, la peau de cette belle Poire Chocolat.

Elle ne demande que cela. Neuve, à ses débuts "elle boit "encore beaucoup entre 1 à 2 cl. sur ses 15 cl. disponibles à plein régime. C'est une théière qui doit constamment travailler, être abreuvée de thés (ou au moins d'Eau Mont Roucous si l'on ne désire pas boire de thé ). Elle se doit de sans cesse tourner, enchainer les sessions et garder dans son ventre la mémoire des thés...le plus souvent sur plusieurs jours. C'est une théière qu'on ne peut laisser sur l'étagère sans la faire vivre, la faire boire, à l'image de ma tasse Banko Purple Clay japonaise par exemple qui excelle à présent sur l'eau et les thés : elle rehausse grandement les saveurs des thés au détriment quelque peu de l’arôme & de sa profondeur moins précisément restituée mais cela se joue vraiment sur des détails! Remarque : Tout est affaire de détails dans cette Vie, dans l'Art comme dans le Thé... Du coup après 1 an et demi d'exercice quasi constant sur la tasse Banko : les premiers bons signes & des résultats! L'art de faire, façonner son précieux bijou, qu'on a su bien tailler...tel un diamant, un émeraude ou un rubis....c'est un super challenge exaltant de constater les évolutions...Le fameux coté "Miroir" de la Théière...On ne la voit pas souvent la tasse Banko mais elle est presque toujours présente lors de mes dégustations : sur l'Eau c'est merveilleux le matin de boire sa tasse d'Eau assouplie, enrichie, presque suave, sucrée et en même temps d'une minéralité fine, aiguë causés par le passages de Grands Crus, de l’âme des thés passés...

Une terre moins dense; plus poreuse, pour cette New "Poire Chocolat ", une théière plus du "quotidien" qu'une théière plus rasoir, précise et cuite à plus haute température, très dense et performante dans l'uniformité de sa chaleur... Parfois prestigieuse aussi, celle réservée pour d'autres occasions, grandes ou moins grandes... Ici, pour se donner un ordre d'idée, on dira que la densité de sa terre se situe entre 6,5/ 7 / 10 alors que la Li Xin Zhu Ni avoisinerait plus près les 8 / 8,5 /10 : c'est mon échelle certes, mais on n'est pas si loin du vrai. Document Pdf Link / Liens & A Nos Chères Terres... Les effets et le rendu sur le Thé seront alors différents d'une terre à l'autre. Une terre Purple Clay Zi Sha cuite à plus basse température de ce type demande du temps et de l'attention : faudra rester patient, la nourrir constamment, la chérir sans modération avec du bon et rien que des bons Crus de feuilles ébourgeonnées et riches en minéraux, en gouts pour qu'elle puisse exercer pleinement ses charmes et ses effets sur le thé afin de le lisser entre autres... et pourquoi pas le hisser à ses sommets...Patience & longévité seront nos Maitre Mots... à Nous Deux, ma Poire Chocolat. à bientôt ...

Junshan Yinzhen : Thé Jaune Grade AAA par Akira HOJO : Un Bon Thé pour tenir l'Hiver

Akira HOJO Link Junshan Yin Zhen

1980's Yunnan Hongcha by Essence of Tea : Rustique & Raffiné L'Esssence du Thé Rouge

1980's Yunnan Hongcha

 

Essence of Tea Link

 " This tea was produced in the late 80's, intended for export to Russia. With the collapse of the Soviet Union, a batch of this tea was left in Kunming Tea Factory, unable to be exported.An ex worker from the factory bought this batch and has had it sitting quietly in his shop for many years, unappreciated and eclipsed by the interest in Puerh in recent years.I discovered this tea whilst in Kunming and was struck by the pure clean taste of the leaves, even after all this time, having been stored in double-lidded tins. It is the chaqi and endurance of the leaves that give it's age away though. 

With most hongcha, I tend to get bored after a few infusions, but this one continues to delight. A special find I think. "

 

   4 grammes Eau Mont Roucous bouillie une fois en Glass Kettle.Température : 95°c.Verse énergique & franche.Théière Porcelaine 12cl., Taiwan.Temps 2/2/3/5/7/9/11 minutes...
La Tasse en Purple Clay Masaki Tachi relève bien les saveurs de ce Thé : si vous souhaitez faire apparaitre plus finement et distinctement le coté acidulé fruité ici en l’occurrence la prune ou le pruneau des fruits compotés grâce à la terre Purple Clay vous obtiendrez une liqueur plus axée sur les saveurs que sur la profondeur de l’arôme.Toujours au profit de et ...au détriment de... A chacun de faire ses choix. Il y a tant de combinaisons et interactions possibles! Avec ce Thé Rouge l'équilibre est tel que peu importe l'ustensile c'est un excellent Thé Rouge vieilli.
 

Des liqueurs brillantes, limpides, propres, d'un orange vif puis tirant sur le Rouge et enfin sur un beau marron clair aux reflets Bordeaux...(Photos : Inf : 3/5/7)

Décor Rustique

Infusions fidèles au gout des meilleurs Thés Rouges Hong Cha du Yunnan. Avec à noter ce Plus qu'est la force de l'age puisque ce Thé Rouge a été stocké et préservé depuis plus d'une trentaine d’années "Origine 80's "! Voyage ainsi au sein du berceau, du Grand Terroir & Savoir Faire des Thés Rouges : sur les hauteurs du Yunnan, riches de théiers anciens et sauvages, bénéficiant de ce climat idéal animés par de vastes brumes enveloppantes.Tout un décorum du Thé et celui là authentique comme"originel". Un symbole. A l'image d'une autre famille de la région des Monts Wu Yi les Oolongs et des ses trésors "Originels" de cultivars anciens et uniques, Trésors du passé offrant des Thés Dan Cong, Yan Cha, Rou Gui encore préservés et choyés et de tout premier plan en ce qui concerne leurs incroyables complexités et richesses ...

 Yunnan Forest Terry Townshend Photography


 Et une escapade dans le Temps sous la forme d'une dégustation précieuse de ce Thé Hong Cha 80's.Le temps d'un instant une immersion en tasse et l'on se retrouve plongé dans une Culture qui tente de se perpétuer dans le Temps depuis des millénaires que ce soient dans les productions de Thés post fermentés & compressés Shou en galette, Tuo Cha ou autres ou encore ces dernières décennies de fabuleux Thés Rouges comme ce Hong Cha 80's. Symboliquement cela lui assure une certaine longévité mais surtout cette endurance supplémentaire se retrouve à la dégustation : ce Thé Rouge débute sur les fameuses notes traditionnelles des Hong Cha du Yunnan à savoir : du tabac blond au nez, des notes caramélisées et sucrées en bouche, miellées souvent épicées fruitées fines & boisées. Notes plus végétales et sylvestres en signe d'after taste, au nez, en bouche, à la gorge en sont imprégnés.Il en est de même pour les quatre premières infusions de ce Hong Cha 80's.

Puis au fil des infusions, 4/5/6 comme un Concerto en trois temps, il s'apprécie et se distingue par une longueur en bouche ronde et boisée, prégnante puissante avec une finale évoluant comme les meilleurs Shou Pu Erh post fermentés affichant de la douceur au final. Sous une liqueur forte, soutenue en gout et arômes prononcés, très riches en saveurs de fruits cuits, de boisé et une belle minéralité vient pointer sa finesse : fondantes, suaves et gouleyantes liqueurs. C'est très pur.C'est le Moka du Thé : Cette subtile alliance de la finesse et de la force de caractère : des parfums fins, fruités lisses certes mais une liqueur à la charpente corsée forte soutenue ronde par ces notes tertiaires.Un bel équilibre. Surprenant. A son age!

Agrandir le plan


Et pour "couronner ce Thé Rouge 80's" en ces jours, l’anecdote : c'est l'un des thés préférés avec le Keemun Mao Feng de la Reine Elisabeth II. Nous en sommes tous réjouis. Au delà de l'aspect Royale, les liqueurs 7/8/9 confirment en s'adoucissant l’enivrement des fragrances passées... Elles continuent à se développer par des arômes ronds & francs & boisés, d'odeurs saines et propres de sous bois, des notes sylvestres d'une enveloppante fraicheur de mousse végétale exprimant ce coté Shou post fermenté : quelque chose de l'ordre du légumineux clôturant ces vifs ébats gustatifs par un gout rappelant le frais Champignon de Paris ou une betterave rouge sucrée...Un Yunnan rustique et raffiné à la fois. Qui a sagement & bien vieilli entre Ombres & Lumière.
" Traversée des Ombres " (J.B.Pontalis)

Merci Julien.

And Good Video from Essence Of  Tea : Simplicity :
Fine Water, Good Leaf, Wonderful Pot & Spirit

Galette Sheng Mengku Yong De Shuangjiang 2007 " Mu Ye Chun " 001

Ma Madeleine de Proust, mon parcours et la révélation au Thé (et au Pu Erh Cru!).

Il y a bientôt 7 ans en 2005 je tombais subitement dans une marmite celle du Thé, pénétrant sans savoir de plein pied dans un parcours que jamais je n'aurais pu imaginer.La révélation s'est faite en entrant dans une boutique de thé à Bordeaux en voyant des Darjeeling Firts Fush en train d'infuser.J'avais quelques notions de base et une certaine sensibilité à ce breuvage par mes origines polonaises.En effet, je pus inconsciemment très tôt entrainer mon palais, mon nez, mes sens buvant ce breuvage sacré au coté de mon Grand Père fier, Lui, de pouvoir me faire profiter pleinement de bourgeons du Yunnan,les Dian Hong.C'était un privilège sous la période et l'emprise soviétique dans les années 80 de disposer au sein de notre chaleureux foyer près de Cracovie à 60 km des Carpates de ces tendres&délicieuses feuilles aux bourgeons dorés.

 Puis vinrent en 2005 la découverte des Darjeeling et notamment des First Flush en parcourant différents grands jardins&terroirs aux plantations se situant à de très hautes altitudes (1500-2200m).Arpentant les sentiers entre autres des jardins de Thurbo, Puttabong, Gomtee ou encore les somptueux Gopaldhara Firts Flush sous forme de Oolongs exemplaires j'en avais le souffle coupé!Des saveurs divinement complexes, aux arômes sucrés, fruités avec des pointes poivrées me firent prendre conscience de la richesse des palettes aromatiques.Cela a été l'élément déclencheur, la porte ouverte à la curiosité me permettant de découvrir par ailleurs d'autres variétés, d'autres pays et horizons aux tonalités exotiques, attrayantes&variées.

La découverte de La Cave à Thé en 2007 et de son extraordinaire patron Lionel H. me confortèrent dans cette idée : à savoir poursuivre ce chemin éclairé sans rien lâcher mais sans jamais brusquer ou forcer les choses.Cela me réapprit à être plus patient&tolérant:une forme de sagesse en soi commençait à poindre son nez, à renaitre ce qui n'était pas gagné d'avance par une nature frisant l'impatience d'un petit capricieux Bordelais gâté.Lionel & Sa Cave à Thé me firent découvrir des Oolongs somptueux puis petit à petit des Pu erh hors normes, des ustensiles à tous les prix mais toujours de qualités supérieures.Ce qui me plaisait et attira de suite mon attention c'est qu'à tous les prix on avait la qualité à la clef:c'est honnête,direct&franc:une réelle définition d'une Maison de Thé digne de ce nom:pouvoir proposer de la grande qualité destinée à toutes les bourses et à toutes les étapes de notre apprentissage du Thé.J'y inclus aujourd'hui évidemment avec du recul Tea Masters et Stéphane ainsi qu'Akira Hojo:plus que des vendeurs, des Maitres qui si vous gagnez leur confiance vous en apprennent tant.Un partage, une générosité en somme et cela n'a pas de prix.Merci à eux; je leur suis tellement reconnaissant.

 Néanmoins à un moment donné de votre parcours vous voulez vous faire vos propres choix "trahissant vos Maitres" essayant de voler de vos propres ailes en allant voir ailleurs, par vous mêmes.Oh Mon Dieu cela s'est alors soudainement corsé!Des erreurs ont vu le jour, vous vous brulez les ailes mais sans ses prises de risque on ne progresse pas.On se plantera parfois puis on rebondira et c'est bien cela l'apprentissage à l'image d'autres disciplines artistiques.Vivifiant au final.

 Est-ce le cas pour cette belle galette Sheng achetée en 2007 chez Yunnan Sourcing à 9 dollars US et aujourd'hui vendue à 22$ US ? Est-ce pour autant une erreur?Quand je l'ai reçu, la goutant je me suis dit que"Oui", mais est-ce que j'étais vraiment apte à pouvoir apprécier un Pu Erh Cru aussi jeune, aussi vert?De plus ma connaissance et l'appréciation de l'Eau n'était pas encore au point.J'avais certes la Mont Roucous dés mes premiers ébats mais avec une bouilloire électrique qui arrachait tout sur son passage hachant la molécule H20, je disposais d'une "eau dure" peu adaptée à des Puerh si jeunes et cela compliquait l'affaire!Une telle eau passait à la limite sur un Oolong Ali Shan onctueux moelleux et grassouillet par nature.De plus mon palais manquait d’expérience; puis surtout je voulais faire comme les grands dégustateurs de Pu erh de la Blogosphère:charger à mort ma théière utilisant cette Hard water à 95°c avec certes des temps courts.Résultat à vous dégouter du vert et du Puerh.

 De plus ces liqueurs m'enivraient tellement à en être perché des heures et m'étant éloigné définitivement de d'alcool cela devenait difficile à gérer voir impossible.Pas assez de recul encore.Je décidais par conséquent de garder cette galette qui avait gagné une médaille d'Or à un concours de Shanghai (2007 Shanghai Tea Expo Gold Award.)Un argument de vente à cette époque! Et je dois dire que j'ai bien fait car cette modeste galette est à présent délicieuse à mes yeux.Alors soyons bien clair:mon expérience dans le domaine du Pu erh est très restreinte.Mais j'ai un palais qui ne me trompe pas souvent.De plus saisissant mieux les interactions entre l'eau, les terres et le thé je peux ainsi mieux le préparer tout du moins à mon gout.5 ans sont passés et je peux déguster cette galette encore jeune avec plaisir et cela me réjouit car je vais pouvoir enfin amorcer la découverte d'une nouvelle famille, les Pu erh Crus en approfondissant ma connaissance sans cesse...dans le Temps.Ah...Qu'il fut bon d’être patient!

 Rapide présentation de cette galette:peu d'informations; l'essentiel; mais les amateurs de Pu erh s'y retrouveront, je l'espère. Il s'agit de la première version de la Mengku "Mu Ye Chun"; la série 2007 de la production Mu Ye Chun.Ce thé est produit par le Yong De une sous-branche de l'usine de thé Mengku Shuangjiang. Il est composé de feuilles de haute altitude cueillies au printemps : des first flush de Yong De dans la région célèbre de Lin Cang, une zone totalement différente de celle des classiques thés Pu Erh Mengku.

Feuilles sèches & Impressions premières :

La compression de la galette est bien réalisée:les feuilles se séparent facilement sans se déchirer.Comme annoncé, les feuilles sont petites, presque entièrement constituées de bourgeons(Tips)ce qui va être un gage de douceur en tasse. Un fragrance propre, verte, végétale & boisée se dégagent contrebalancée par une douceur rappelant le cuir et comme lactée.Le coté vert des feuilles sèches est moins prononcé qu'il y a 5 ans.Au nez cette galette a gagné en douceur c'est incontestable.Ce qui me séduit le plus c'est cette douce odeur de cuir, boisée et lactée.J'aime sentir cette odeur propre entre rusticité et finesse, entre sauvage & civilisée à la fois.J'y plonge régulièrement mon nez.A la vue la galette et ses feuilles se sont assombries avec le temps; le temps du vieillissement, stockée aux cotés d'autres galettes Sheng dans mes placards et mes boites oranges en carton à Bordeaux :un climat tempéré et plutôt humide.

Dès les premières infusions j'y retrouve en tasse les impression du parfum des feuilles sèches puis au contact de la chaleur dans la théière des notes plus fruitées.Des fruits exotiques(Litchi, melon frais....)font leur apparition ainsi qu'un pôle légèrement épicé et boisé me rappelant la délicieuse et raffinée galette Sheng BadaShan de 2004 de La Cave à Thé.

 Dans la tasse à sentir toutes ces impressions se confirment et s'affirment en beauté:une odeur durable et persistante. En bouche à présent on retrouve fidèlement cette douce explosion des saveurs et un arôme tendre et profond.

 L’infusion est généreuse de ses parfums floraux, herbacés et musqués.Quelques notes légumineuses d'haricots verts et de champignons doux de Paris animent agréablement le tout.C'est très agréable en bouche, long et assez généreux.Cela monte en puissance sans cesse sans jamais venir agresser le palais:une légère astringence & un léger piquant redonne cette force à sa jeunesse et de la vigueur à la liqueur.Cela parcourt bien son chemin à travers la bouche, la gorge remontant au nez en restant bien stable & équilibré:son horizontalité.

Sa liqueur jaune dorée, limpide, brillante et pure puis tirant sur l'orangé offre au fil des infusions richesse & plénitude.Des nuances aromatiques boisées et une texture lactée onctueuse.Ce sentiment rond et doux est renforcé par l'effet durant l'infusion de la Théière Shui Ping Zi Sha, une terre moelleuse&poreuse, accompagnée de la sensationnelle&magique tasse en Purple Clay du potier Masaki Tachi qui rehausse magnifiquement les saveurs fines de ce Pu Erh!On aboutie à un Hui Gan ( arrière gout) très agréable et relativement long.Le fruité agréable de fruits exotiques litchi est bien là, présent.

Infusions 1/3.

Infusions suivantes 5/7 et le passage à l'orangé.

 Paramètres d'infusion : environ 5 grammes pour 16 cl.

Infusé en Théière Shui Ping Zi Sha (Provenance : La Cave à Thé).

Terre Zi Sha cuite à basse température.Une Terre tendre, moelleuse et poreuse arrondissant l'Eau et ainsi les liqueurs de Thé.(Idéale pour ce genre de Pu Erh jeune.)

Eau Mont Roucous bouillie une fois en bouilloire Glass Kettle.Température d'infusion 95°C.Verse aérienne et douce.

Temps courts:env:20 sec. pour les 3 premières&des temps un peu plus longs pour les suivantes.Puis au feeling selon les gouts souhaités : plus ou moins de verve et de piquant, plus ou moins de moelleux;tous les ajustements sont possibles.

15 infusions;  je le sirote encore ce matin vous écrivant, levant ma tasse à votre santé!Endurance importante à mon plus grand etonnement!

J'ai été et suis ivre de bonheur! Au sens propre comme au figuré!Une ivresse qui me perche sans pour autant en perdre ma lucidité, bien au contraire.Le Thé est bienveillant.L'alcool derrière moi et le Pu Erh devant, à l'Horizon!

Qui l'eut cru... et cela avec du Pu Erh Cru!C'est beau.Merci...