Tsukigase Zairai Sencha Akira HOJO & Shimizu Ken Red Clay : Le Nectar Japonais

Dégustation matinale se poursuivant dans l'après midi( je comprends mieux à présent l'engouement de Lionel d'émotions de Thé, Sébastien de Vacuité et bien d'autres amateurs éclairés pour ces Crus Japonais : Bien à Vous!)

Feuilles sèches : une douceur lactée chaude sans précédent dans ses accents profonds.Une impression de fraicheur et un parfum végétal, légumineux rappelant le meilleur Thé vert Long Jing du même Akira Hojo.Grande profondeur et chaleur en rétro olfaction( petit lait, noix de coco,...), une forte présence au nez qui descend doucement mais surement s'installant durablement dans la gorge.Les feuilles s'expriment deja.

 

Afin de mieux saisir les raisons de la qualité de ce Thé quelques précisions du choix d'Akira Hojo dans sa sélection de ce Sencha Tsukigase Zairai." Zairai " 在来 n'est pas un cultivar, c'est même tout le contraire puisque cela désigne un théier issu de reproduction classique via graines. Ainsi un champs zairai est composé de théiers tous différents, alors qu'avec un cultivar nous avons un champs dont les théiers sont en principe tous identiques."Merci à Florent Sommelier en Thé au Japon pour ces renseignements.

"L'existence des minéraux, des ions de fer est très présente dans ce Thé vert en particulier. Les feuilles de Thé de qualités supérieures sont très riches en polyphénols et en fer. En conséquence, des interactions se feront : la liaison hydrogène eau / feuilles de thé deviendra plus forte et renforcera le goût du thé dans la gorge. Ces théiers de ce champs Zairai ont également des racines très longues enfouies sous la terre qui permettront d'absorber ainsi efficacement les minéraux. De plus sans engrais azotés, le thé poussera à une vitesse très lente. Ce Sencha sera composé de plus de polyphénols, et plus de minéraux seront accumulés à l'intérieur de la feuille. Le Tsukigase Zairai est planté sans l'utilisation d'engrais. C'est pourquoi ce thé est si riche en minéraux et polyphénols."Poussant sur des cimes japonaises il en résultera un thé somptueux. Pour animer ce résumé je joins la vidéo ou tout s'explique...

 

Premier rinçage : je l'ai infusé à la manière d'Akira Hojo comme sur la 2 ieme vidéo fort instructive : 5 grammes, Eau Mont Roucous, bouillie une fois.Glass Kettle.85°c.Shimizu Ken Red Clay Teapot 20 cl.Env.16 cl utilisé.Rinçage.20 sec/20sec/30'/45'/1/3/min...

La texture de l'Eau devient très douce et lisse.Quel changement!Quelle transformation de l'eau au passage dans la Terre Red Clay Sado Island et au travers des ses merveilleuses feuilles Sencha Zairai : les interactions entre minéraux se sont apparemment bien organisées toute une alchimie, pour nous offrir la meilleure des liqueurs : un Nectar Japonais. Ce Sencha descend dans la gorge, de manière tendre et soyeuse comme naturellement.Sa texture lactée et ronde, son goût pénètrent le Corps tout en onctuosité, calme, et volupté.Loin en profondeur; sa douceur y reste pendant un bon moment.The Cotton Jazz Club! "Green Moon", Like "Blue Moon."Une liqueur d'un beau jaune / vert clair translucide et tannique et d'une onctuosité extrême.

Cette première liqueur n'est pas encore impressionnante dans ses saveurs, mais vraiment flamboyante par son arôme et sa texture déroutante de richesse.Ronde et lactée à souhait.Une présence en bouche impressionnante. Le deuxième sentiment est celui du doux, de l'ensoleillé, du désaltérant.Un relief aromatique large avec ses notes grasses de noix de cajou, des saveurs fines végétales, de la mâche, épinard aux doux accents sucrés et à la finale fleurie d’une belle persistance.

Troisième infusion pleine & Satinée.

Par la suite la 3 ième /4 ième infusion de ce Sencha donnera une saveur plus fleurie / végétale très rafraîchissante, relevée par une délicieuse nuance anisée en finale.Grande harmonie dans l'enchainement de tous ces arômes et saveurs : une orchestration à Lui tout seul que ce Sencha Tsukigase. A la Japonaise, sans fausses notes. En préparant ce Grand Thé en infusions courtes, son goût savoureux et sa texture tellement grasse, onctueuse et enveloppante me rappellerait presque ma famille de prédilection : le Thé Oolong et notamment les Gao Shan Cha : une texture digne d'un Li Shan telle que je l'apprécie juste comme il faut, bien taillée, sur mesure et équilibrée.Je ne préfère meme pas parler d'After Taste, ce Thé en est l'incarnation; tout ce que j'exprime est After Taste.

Link A Gold Finger at Night

 
La Théière en argile Red Clay de l'Ile de Sado du potier Shimizu Ken est riche en fer et autres minéraux.Le fer améliore la profondeur du goût.Ce qui rendra le goût de ce Sencha encore meilleur, profond et long.De plus cette Théière en glaise Red Clay réalisée par Shimizu Ken est admirablement bien finie sans parler de sa Beauté intrinsèque : entre la Rondeur d'un ventre et le bec d'un Concorde, d'un Condor.Entre Force et tendresse à la fois.Geisha & Samouraï réunis.

Photography & Illustration Akira Hojo 

Link HOJO Natural Red Clay Gold Mine

Quatrième infusion

Boire un Sencha Tsukigase Zairai c'est se sentir ivre de bonheur. Une ivresse non seulement des Sens en bouche, en nez pour le figuré mais au sens propre ou vous pouvez vite vous sentir comme ivre mais toujours lucide intellectuellement.Et c'est bien là la différence avec toutes autres boissons. Un sentiment d'ivresse sage à l’image d'un ou deux verres d'un bon Bordeaux 1985 riche en tanins, un St Emilion par Exemple.

" 1985 : Un millésime exceptionnel. Particulièrement élégants dans leur jeunesse, ces vins sont aujourd'hui veloutés, suaves et d'une grande finesse. Les vins du Médoc, souples aux tannins bien fondus, séduisent par leur tendresse et leur fruité. Les Pomerol et Saint-Emilion allient merveilleusement concentration et finesse. Les blancs secs sont riches et complexes. Les liquoreux sont amples, mielleux et fruités."

Quelle analogie.C'est ce que j'ai pu ressentir.

Mais Ici, sans nuisance aucune. En toute transparence, clarté et sobriété :

Que du Clean, de l’Élégance, de la classe à la clef,  à la tasse... Le Thé à son paroxysme.Unique.

Merci David R. et à Akira Hojo ( je rentre par la Grande Porte pour mes premiers pas de la dernière famille de Thé que je découvre à peine et avec le plus grand des Plaisirs...).

Un Présent.

Diaporama for my First Sencha in this Blog!

"Street Life" by Randy Crawford Steve Gadd Joe Sample N.Sample Live

Un Thé Rouge inédit par temps gris : Assam Jardin Hattialli First Flush 2010 S.F.T.G.F.O.P

 

Un Thé inédit par Temps gris:un Thé Rouge du Nord de l'Inde,de la région de l'Assam.Du célèbre Jardin d'Hattialli.

(Merci Lionel)

Une région luxuriante ou l'on produit en priorité des thés préparés de manière C.T.C à destination des sachets.

Ces trois lettres signifient «Cutting – Turning – Curling » autrement dit « coupé–tourné–roulé ».Le thé C.T.C n’a rien d’un thé noble;il est souvent destiné à la productions de feuilles soient brisées B.O.P. Broken Orange Pekoe; F.B.O.P. Flowery B.O.P.; G.B.O.P. Golden B.O.P.; T.G.B.O.P. Tippy Golden B.O.P.,soient broyées comme les Fannings ou les Dust "Poussières de thé" et ainsi donc:Destination:Sachets!

Néanmoins depuis plusieurs années de nombreux Jardins de l'Assam laissent une part belle aux productions dites«orthodoxes»,magnifiques d’opulence,épicées et bien charpentées,dont les jardins répondent au nom de Mokalbari,Doomni,Hattiali,Sockieting,Maud Sankar,etc.

Ce sont des thés de grandes qualités et aux criblages proches de ceux des plus beaux Thés Rouges Chinois Hauts gradés.C'est le cas ici pour ce Thé rouge de l'Assam,100% oxydé provenant du jardin d'Hattialli.
A la vue la présence de bourgeons dorés annonce un thé fin et aromatique.
Sans nul doute un criblage S.F.T.G.F.O.P 1.
C'est à dire,Un Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1 et à Vos Souhaits!
En gros,un super Top Criblage:un Thé à la cueillette soignée et précieuse.

Ce thé de l'Assam ressemble à s'y méprendre à un thé qui m'est Cher:le Rouge du Yunnan,à qualité de criblage égale et notamment le fameux Boutons d'Or de La Cave à Thé.Exquis.
C'est bluffant de ressemblance tant à la vue des feuilles sèches,à l'odeur qu'elles répandent mêlant le caramel à des notes de tabac blond avec tout de même quelques nuances&différences en bouche.Minces subtilités à peine perceptibles et pourtant bien présentes.

Ce thé s'offre&s'ouvre tout en finesse.Sa liqueur est rouge foncée,selon la couleur et l'épaisseur de la porcelaine comme vous pouvez le remarquer sur les photographies.
Sa texture est fine,soyeuse et équilibrée.Cela semble moins épais et plus fin que le Yunnan.On sent que c'est un thé qui dégage la fraicheur.Cueillette printanière pour un thé si sombre et si brillant à la fois...
Le caractère boisé est bien là tels les plus beaux plants Assamica avec une distinction à noter:
On est plus dans des parfums de résine de bois;des parfums de sève résineuse comme peuvent le développer certains Shui Xian torréfiés et vieux,que du bois sec à proprement parlé à l'image du Yunnan.
De plus cette perception de sève est renforcée par de savoureux accents fruités légèrement acides telle la prune et des parfums floraux comme ceux de la rose.
Cette dernière saveur fleurie de rose rapprocherait cette fois l'Hattialli Assam d'un Keemun haut de gamme.
Le Yunnan semble moins complexe plus placé comme un thé de bouche suave:ce Thé Indien a plus de complexité au sens noble.Au nez.Des parfums.
Le Yunnan est plus simple restant pour cette raison divin,succulent,inimitable&unique.
Le Yunnan se démarque par un aspect plus"rustique"avec des notes principales de cuir,de tabac blond;de sucre de betterave et cette touche si particulière de légumineuse aux parfums doux et chauds de champignons de Paris.De la cane à sucre ou du caramel peuvent remonter à la surface.Une finale suave et lactée.
Cette Hattialli de l'Assam de première qualité a ce"flavor"floral en plus.
Proche du Yunnan par sa texture aux impressions de boisés&miellés&sucrés,un arôme assez semblable finalement,c'est au niveau de ses saveurs fines et de ses notes de têtes florales que cet Assam se distingue.Surprenant.

Chaque gorgée de cette liqueur ronde,riche et parfumée se termine par une douce finale sucrée rappelant le caramel.

Le tout en harmonie agréablement contrebalancé par ce parfum floral de rose comme le meilleur Keemun Mao Feng.
Très,très long en bouche. infusions en Shimizu Ken 20cl.
Contenance utilisée 15cl env.,5 grammes.

Eau Mont Roucous 95°c.Bouillie une fois.Lin's Ceramic Kettle.
3/3/5/7minutes.(Photos les 2 premières infusions)
Saveurs&arômes rehaussés par la théière en Red Clay de l'Ile de Sado Japon,réalisée par le potier Shimizu Ken.

Précise,restituant le tout parfaitement.Idéale,semble-t-il,sur les meilleurs thés rouges. 

La tasse Masaki Tachi a quant à elle fait ressortir une petite pointe d'astringence végétale et florale bien placée et fort agréable.
Une belle découverte que ce Grand Thé du Nord de L'Inde.Un"Grand Seigneur"comme on nomme les grands appellations de Thés en Inde et notamment sur les hauteurs de Darjeeling.Beaucoup de caractère pour une finesse impressionnante dans ses saveurs.Complexes aussi.
Une dégustation intéressante&instructive sur la diversité de notre précieux breuvage.
Merci Lionel Senchado 

Une bien belle émotion de Thé.

Yunnan Colline d'Or T.G.F.O.P Shimizu Ken Red Clay / Tasse Masaki Tachi

Dégustation du Yunnan T.G.F.O.P répondant au doux nom de”Colline d’Or”,sélectionné par Olivier Scala des établissements Georges Cannon.Un thé plus rond et moins fin que son homologue de” La Cave à Thé”, nommé à juste titre “Boutons d’Or du Yunnan” que je vous ai présenté ici.

Le criblage et la qualité de la cueillette des “Boutons d’Or” de la Cave à Thé semblent avoir ce fameux “S” qui le fait basculer au rang de haut grade en terme de qualité:Le” Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe”à savoir S.F.T.G.F.O.P.
Néanmoins, ce T.G.F.O.P Yunnan “Colline d’Or” reste un thé agréable,aux arômes profonds certes moins élégant et subtile que celui de La Cave à Thé mais l’important n’est pas là.

Sous cette formidable lumière venue tout droit de l’Est, je découvrais au matin que cette théière en terre Red Clay de l’Ile de Sado façonné par le potier Shimizu Ken serait désormais consacrée aux thés rouges de qualité.Obstinément je voulais lui imposer mes fameux Gao Shan Cha de Taiwan et je suis passé à coté vraisemblablement longtemps…jusqu’à hier.Il est important de savoir”bien”se tromper.

Le rendu de cette terre si particulière et singulière de l’Ile de Sado(Japon) rend la liqueur à la fois moelleuse,tendre mais demeure très précise.Cette théière à l’esthétique simple et classique,une allure au toucher précieux servira désormais à ravir, à mon gout cette famille de thé succulente.
Comme suave et sucrée et en même temps ces notes tertiaires boisées,de tabac blond frais,de cuir évoquent quant à eux un coté plus masculin de son aspect.Un bien bel équilibre.

Une nouvelle inattendue qui donne un bon point à la souplesse que l’on se doit d’avoir dans sa Voie du Thé comme dans la Vie d’ailleurs…Puis vient le temps plus ferme de la décision et du choix.Le tout dans une liberté totale,ouverte,saine.Avec son lot d’exigences comme dans toutes les disciplines et notamment les Arts; mais que de Bonheur en retour,en récompense.Tout un processus que l’on renouvelle sans cesse, créant cette énergie et ce dynamisme vital… et l’on recommence ainsi…

4 grammes 20 cl.Eau Lin’s Ceramic 95°C.Première:4 minutes/7/11 min…