Taiwanese Green Tea, Avril 2013, by Taiwan Tea Crafts & Lin's Purion

 Taiwanese Green Tea by Taiwan Tea Crafts : Variété et Cultivar Cing Xin de Taïwan, cultivé par un Maitre Taïwanais et qui produit son Thé Vert dans la région de l'Anhui en Chine ou l'on cultive entre autres le célèbre Thé Vert Chinois Huang Shan Mao Feng. En ressort ici un Thé Vert expressif, original & unique dans son caractère à l'image de ce surprenant "mix" & de ce beau bouquet vert issu de deux cultures : celles de l'Ile de Taiwan et de la Chine continentale... Son histoire complète est relatée ici sur le site de Taiwan Tea Crafts...    

Paramètres d'Infusion : 5 grammes pour 12 cl. dans la Taïwanaise Porcelaine Teapot. Eau Mont Roucous, température 85°C, puis 90°C tel un bon Baozhong. Eau bouillie en Lin's Ceramic Ketlle. Temps : 1 minute / 45 sec./ 1 min / 2 / 4 / 6 /  8 / 11 minutes et une dernière : tiède, rafraichissante, désaltérante, revigorante à l'image de toute la dégustation : une belle expression minérale pure, avec un voile iodé & végétal & légumineux qui tapissent durablement la bouche et la gorge par un gouleyant soyeux...       

"Le premier bol humecte onctueusement mes lèvres et ma gorge.

Le deuxième bannit toute ma solitude.

Le troisième dissipe la lourdeur de mon esprit, affinant l'inspiration acquise par tous les livres que j'ai lus.

Le quatrième produit une légère transpiration, dispersant par mes pores les afflictions de toute une vie.

Le cinquième purifie tous les éléments de mon être.

Le sixième m'inscrit dans la race des Immortels.

Le septième est le dernier... je ne puis boire davantage. Une brise légère sort de mes aisselles."

Lu Tung (Le Fou de thé), auteur de la fin du 8ème siècle.

Cela pourrait bien résumer en long et en large le moment vécu avec son Thé quand il est simplement bon, long en bouche, prégnant sans jamais agresser les Sens & expressif.

La Deuxième puis la troisième infusion 

Une liqueur souple et riche en saveurs : sa texture légèrement grasse et ronde évoque les plus beaux Baozhong : une huile de noix. Les parfums se répandent, apparaissent de douces notes de légumineux verts tels des petits pois verts encore luisants ou d'épinards bien frais. Sa charpente est le juste équilibre entre sa texture grasse, ronde, douce et enveloppante et la finesse de ses saveurs vertes pointues, ses parfums et son gout révélant et relevant sa fraicheur et son dynamisme : sa percussion, sa vibration en somme.

S'en suivent au fil des infusions des notes plus aiguës : sa liqueur si veloutée & onctueuse du début laisse place à présent à la fraicheur pure par une pointe acidulée plus végétale, fruitée et fleurie. Tout se fait plus léger, aérien &  dispersé : de tendres fragrances fleuries du printemps viennent côtoyer le légume vert puis en chassent une autre pour venir caresser le palais par des accents plus fruités aussi, tel un melon encore un peu vert, du choux, ou le gout d'une huile aux olives vertes et son soupçon d'amertume. Une finale aux quelques notes boisées & anisées avec morceaux de noisette en prime redonnant un nouveau caractère... Sous un lit de douceur sucrée & beurrée/salée et plus activement iodée et minérale sur la fin, ce Thé Vert évolue bien entre douceur, moelleux et force et énergie...

Toutes ses saveurs sont rehaussées et précisément restituées par l'effet formidable de la petite tasse Lin's Ceramic Purion : si mignonne, de belle facture et à l'effet détonnant : produisant sur certaines familles de Thés des restitutions fines, savoureuses, impressionnantes : c'est un étonnant amplificateur de saveurs! Je vous la recommande cette série Purion de chez Lin's (comme la théière Purion à la forme moderne de Xi Shi 10 cl.) ne serait-ce que pour vous apercevoir qu'une bonne liqueur de Thé passant par certains matériau peut jouer des variations extraordinaires en retour : tout dépendra de l'effet souhaité qui tombera juste à votre gout avec le matériau précieusement choisi et à son aise avec les éléments : la palette est large et variée : des Terres de Yixing, de l'Ile de Sado au Japon, à la porcelaine China Bone de Chine magnifiant au mieux les breuvages, ou encore par la puissance d'action d'une Purion Lin's Series... J'en passe...

Personnellement, je l'utilise sur tous mes Thés et ceux quels qu'ils soient : néanmoins, précisons raisonnablement, qu'il vaudrait mieux la consacrer à une voir deux familles de Thés : mais je ne suis pas raisonnable : en fait tout y passe dans cette tasse, tant que la qualité des feuilles est là au Rendez Vous, pour Elle! Idéale pour parfaire son Palais. Il conviendra alors de Choisir, de savoir refuser certaines familles : faire le choix du plus clair des Thés : verts, type Baozhongs peu oxydés, ou même de Gao Shan Cha & Tie Guan Yin verts ou alors se focaliser sur des Thés plus sombres comme les Thés fortement oxydés type Oriental Beauty ou un Thé Baozhong vieilli tel un 1983 et bien entendu faire le choix très adapté au Pu Erh : d'ailleurs c'est sur le Thé Vert et le Thé Rouge à mon sens ainsi que sur le Pu erh Sheng comme Shou que la Purion excelle, agit remarquablement et joue ses tours de passe passe : c'est plus qu'appréciable : je l'adore cette tasse. Vous pourrez au meilleur prix trouver une partie de la production Lin's Ceramic et Purion dans la remarquable Boutique Camellia Sinensis : la production Lin's à un prix raisonnable est difficile à trouver! Ce que je fais : Si vous voulez repérer toute la production Lin's, ce qui vous plait, je vous joins le lien de Lin's à Tapei : le site est bien beau & réalisé et surtout les pièces de la bouilloire à la table à Thé sont d'un raffinement rare en rapport qualité / prix : le design est une délectation pour les yeux, le maniement parfait et pour un photographe un pur plaisir à photographier! C'est pour moi sans conteste la plus belle fabrique de Série, commerciale d'objets de Thé. Après à part de grosses commandes, il est compliqué de commander via Taipei quoi que ce soit : mais Camellia Sinensis s’efforce de rétablir l'équilibre. Merci Hugo!

Lin's TAIPEI

Cette Tasse Purion env.3/4cl. comme la Théière Xi Shi Purion 10 cl Gong Fu Cha méritent la Mention Spéciale de mon Jury et Prix d'interprétation  2012 / 2013. Accompagné du génial plateau / bateau d'Andrzej Bero céramiste compatriote Polonais, sans oublier le Gaiwan Imperial de Chez Postcards Tea et sa porcelaine hors du commun ainsi que la sublime tasse du céramiste David Louveau et son support d'une porcelaine à la finesse incroyable & idéale pour toutes vos plus belles liqueurs...La Classe...Ahhh, le Recul...

Lin's Ceramic Purion : Taste Series

Quatrième & Cinquième infusion

Tasse Lotus Quingbai by David Louveau Production & Last fresh brew !

Merci à Philip Brook pour cette découverte le tout entre l'Ile de Taiwan et La Chine Continentale. Un voyage de l'imaginaire, dans le Temps et l'instant au parcours gustatif précieux. Taiwan Tea Crafts & Bonnes fin de Vacances...

Le Bonheur en tasse : Un Thé Rouge Taiwanais : Yuchi Wild Mountain Black Tea 2012 by Taiwan Tea Crafts

Cueillette : été : Juillet 2012

Feuilles de Thé Rouge : 100 % oxydées.

Terroir : Sun Moon Lake (Nantou)

Cueillette : Hand Picked

Cultivar Théiers sauvages : Shan Cha Wild Strand 

Vendeurs : Taiwan Tea Crafts 

C'est toujours un moment fort parfois clef pour un dégustateur de thé de faire la connaissance d'une nouvelle varièté appartenant à l'une de ses familles de prédilection, celle de la "pour la première fois", à savoir les Thés Rouges. Cela vous révèlera, vous apprendra toujours quelque chose. Comme la révélation que j'ai eu à un moment donné et qui s’est transformée en Amour - Passion pour les Oolongs verts de haute montagne, les Gao Shan Cha. Il est bon de revenir à sa première famille de thé avec ce recul et la distance de nos parcours respectifs, divers & variés : nous percevrons le Thé autrement, ses couleurs apparaitront certainement différemment. De plus, cela entrainera sacrément nos palais, nos sens et notre mémoire olfactive.

Ici, nous sommes sur un Thé Rouge Taiwanais poussant en haute altitude (1200m.) à la montagne avec un cultivar Shan Cha aux grandes feuilles riches en minéraux et se présentant sous les meilleurs hospices...Il n'y a pas uniquement ces paramétres à prendre en compte mais l'altitude élevée, l'air pur et la croissance ralentie des théiers dans un sol riche y sont, et y font pour beaucoup. Plus largement on appellera cela à l'image de nos grands Vins ou des nos prestigieux fromages français : un grand Terroir. Ainsi avec le temps, ce Thé rouge de Taiwan et son cultivar spécifique peuvent devenir une véritable pierre angulaire qui permettra de faire le lien gustatif avec bien d'autres Thés encore méconnus du terroir Taïwanais : des Black Li Shan, des Da Yu Ling vieillis...Qui sait ?

Un aperçu du Thé Rouge à Taiwan : Merci à Philip Brook et à Taiwan Tea Crafts

Taïwan est réputé et reconnu pour ces productions de Oolongs, mais a également une longue histoire de production de thés noirs qui remonte au début des années 1920. Puis, sous l'occupation japonaise, Taiwan a été choisie comme territoire pour lancer une offensive économique afin de rivaliser et contrebalancer le monopole de l'Empire britannique sur le thé noir.

Yuchi Canton, situé sur les rives du pittoresque lac Sun Moon au centre de Taiwan, a été choisi pour son climat idéal et son sol pour la culture de théiers Assamica afin de développer une industrie du thé noir de qualité avec succès.

Les buissons Assamica ont été importés et plantés, des usines modernes ont été construites sur la même disposition que les usines coloniales britanniques en Inde et à Ceylan, bien équipées avec des machines britanniques. Au plus fort de cette période juste avant la Seconde Guerre mondiale, les plantations de thé noir occupées 3000 hectares de terres, contre un peu moins de 100 aujourd'hui.

Dans les années 1990, la production de thé noir avait pratiquement disparu et Taiwan est devenu plus un importateur de thé noir qu'un exportateur en faisant appel à 20 fois la quantité qu'il produit.

Puis une catastrophe naturelle s'abat sur Taiwan... et l'Histoire du Thé noir (Rouge) peut reprendre de plus bel, dans un nouvel élan; vous pouvez lire la suite de cette envolée...Ici, Blog Taiwan Tea Crafts.

" Cet hybride sauvage Taiwanais Shan Cha est constitué de grandes feuilles de thé évoluant à 1200 mètres d'altitude et a été spécialement conçu pour faire du thé noir. Il possède un arôme unique et merveilleux, avec un soupçon de menthe et de cannelle.

La signature de ce Thé Rouge Taiwanais se situe dans ses notes aromatiques très expressives." Tout est dit, ou presque, en attendant ma touche ! 

Feuilles sèches : au nez et à la vue : une merveille de pureté !

On débute sur des notes chaudes céréalières : malt, avoine, blé noir, sarrasin, orge. Moins malté ( Whisky ) que le Cultivar Luanze utilisé sur le Red Extreme Delight Tea, Mojiang du Yunnan de Tea Masters : le Thé Rouge Révélation de 2012 poussant lui aussi en altitude élevée (1700m.). Et sans oublier le fameux et savoureux Thé rouge japonais au cultivar Sayama, récoltée en période estivale.

Le parfum est intensément céréalier et gourmand : doux, rassurant, naturel, pur & subtil évoluant vers des notes plus fraiches et fruitées par la suite : compotes de fruits, fruits cuits : raisins muscat, cerises, figues, pommes cuites...Le tout baignant dans une atmosphère crémeuse de petit lait chaud avec par soupçons du miel d'acacia. S'en suivent des notes pâtissières, du beurre frais, de la cannelle pour quelque peu "épicer" cette sucrerie. Cet ensemble rappelle l'Oriental Beauty Oolong dans son fruité et dans le flavor de cannelle : les parfums et le gout de l'Oriental Beauty évoluant au fil des infusions plus sur des notes tertiaires et boisées que sur ce Thé Rouge qui développera plus sur la longueur des rondeurs maltées, céréalières & cacaotées. La texture de ce Thé Rouge est également proche par certains cotés de l'Oriental Beauty par un gouleyant extraordinaire et fin : inimitable. Enfin, les feuilles sèches et infusées, larges riches & juteuses dévoileront un troisième pôle : floral : un parfum de Rose, du bois de Rose à l'image d'un Panyong Golden Needle ou d'un Keeemun Mao Feng; Thés Rouges Chinois.

Un arôme agréable d'avoine, avec douceur au beurre et une note discrète florale de rose sauvage ravira le nez dès que les feuilles seront chauffées par l'eau bouillante. L’histoire commence & recommence...et se perpétue.

La liqueur est lisse comme de la soie; une texture qui glisse finement avec une pointe d'acidité vivifiante de fruits traduisant sa fraicheur et les chaudes couleurs de sa cueillette qui date d'à peine quelques mois, en plein été 2012. C'est juteux et plein d'énergie. Pourtant au premier abord, cela semble si fin et très léger : on se sent tout juste effleuré :  le premier contact se fait comme une première Impression réjouissante, alléchante, pleine de promesses... C'est un thé sensuel.

Puis Au Rendez -Vous : un fil concentré, constant de saveurs formidables, colorées baignant dans la plus pure des eaux minérales et coulant délicatement le long nos parois gustatives. Ce voile en Soie de parfums passé, le thé explose en rétrolfaction : la bouche, le nez, la gorge sont généreusement et amplement imprégnés; le nectar descend en douceur, finissant son périple dans la gorge et se prolongeant encore longtemps. Les sensations de chaleur et de fraicheur dans le gout s'entremêlent. Aucune aspérité n'est à détecter : elle n'est ni admise, ni tolérée sur ce thé, c'est impossible! Et c'est bien là que l'on se rend vraiment compte du rôle primordial de l'eau et de sa qualité pour infuser de tels spécimens rares, un pareil Cru jouant la carte de la finesse et de l'élégance en prime. L'alchimie = Eau & Feuilles, en osmose, en harmonie doit se faire c'est la base pour une parfaite et fidèle alchimie, pour atteindre l'essence du Thé. Que c'est gracieux. Certes de la finesse lors des premières effluves, cette fameuse sensation confortable, cosy, soyeuse, mais également du corps et une belle charpente : par son "coté Assamica" et ses notes plus maltées : les retours en bouche, au nez sont puissants et cela très rapidement; mais sans jamais agresser, sans jamais tourner au capiteux...

Dans ces circonstances règne une atmosphère majestueuse, de pur plaisir : un tendre relâchement des muscles s'opère, la contemplation renait de ses cendres, réveillant l'imagination, l'alchimie de ce thé et de l'eau se précise : l'apaisement est là. Celui de la délectation. De même que l'attention : une concentration sur les saveurs, le gout et ses divins parfums qui se réfléchissent : une décontraction pour le corps, un revigorant pour l'Esprit. Devant cette plénitude en tasse tout se déroule naturellement à l'image de ce Grand Thé et s'enchaine dans une fluidité déconcertante. Le bien être est là, à notre portée par la grâce de ce breuvage. Un Éphémère bonheur certes, mais bien présent.

Ce qui surprend le palais, c'est la souplesse et le confort de ce Thé : outre ses parfums et son gout unique ce Thé Rouge donne surtout l'envie de boire une tasse, après tasse après tasse, après tasse... en se prélassant... sans se lasser...par une âme apaisée...

Infusions : 5 grammes ( ou plus avec des temps courts) . Ce Thé Rouge peut s'infuser comme un Oolong; tout du moins un Oriental Beauty. Théière Porcelaine, 12 cl. Eau Mont Roucous, bouillie une fois, 95°c. Temps : 2 minutes/ 1'30 / 3 / 5 / 7 / 9 / 11 minutes et même à froid...Comme ce matin :  Perfect Power Energy Drink :  c'est encore plus fruité et rond en bouche. C'est un peu le même phénomène qu'avec les bons Darjeelings d'antan...Merci.

4 derniers grammes du Top Beauté Orientale 2009 Cultivar Dapang Tea Masters & Porcelaines

Merci à Stéphane de Tea Masters pour ces porcelaines de si belle facture : Porcelaine Dehua (Fujian) pour la tasse " Dragons " inimitable et au rendu saisissant sur le thé et les sensations procurées...; le " Petit Gaiwan " haut de ses 7cl. qui clôture les débats en concentrant bien ces dernières liqueurs marquant ainsi la fin de cet Oriental Beauty de 2009 au Cultivar Dapang de tout premier ordre...Mon préféré sans nul doute : émotions grandes fortes et belles. L'exotisme raffiné à son paroxysme...Les tasses " Fleurs "quant à Elles sont idéales pour cet Oolong aux parfums divins...Entre coupe à déguster et tasse à sentir! Extra ! Merci Stéphane et à ta santé pour ces quatre derniers grammes colorés de Bonheur...

Oriental Beauty Series Zenfolio