mercredi 28 décembre 2011

Baozhong 1983 : Un Thé de Fêtes


Quelle exaltation et privilège de pouvoir déguster un tel trésor. Les feuilles d'un Baozhong de 1983 si bien gardées, préservées&traitées; racontant bientôt 30 ans d’histoire et ceci dans une tasse de thé; c’est fort de café vous en conviendrez.


L’age n’étant pas à lui seul ce gage de "Prestige"et surtout de qualité.I l serait faux de croire qu’un age plus ou moins avancé irait de pair avec la qualité d’un thé et le résultat au final en tasse. A l’image du vin si la vigne est de mauvaise qualité à l'origine puis maltraitée, peu travaillée par la suite, il en résultera une mauvaise bouteille qui ne pourra de surcroît se nourrir du Temps. Il y aura aussi la question de la conservation en fûts de chênes ou non et tant d'autres paramètres encore...Une sacrée alchimie.
De même pour la Thé, il faut au préalable un produit "primeur frais" de qualité, sculpté sur mesure afin de pouvoir le faire bonifier et traverser le fil du temps. Viendra l'instant de le mettre en Garde ce Thé, le surveiller être patient le chérir le torréfiant ou non par moment…Tout un art de l’affinage des fermiers Taïwanais  La tradition du thé de Formose.


Le résultat est stupéfiant quand il est réalisé comme ici dans les règles de l’art; merci à Stéphane de nous donner accès à de tels produits : des présents issus du passé...


Noël chaudement emmitouflé dans ma taverne c'est l’Occasion, le prétexte spécial de pouvoir savourer un Baozhong plus ou moins âgé. A chaque fois c’est un pur ravissement. Un souvenir s’inscrit, rare; une détente forte se créait dans le Corps et l’Esprit. Des Impressions douces mais tellement prégnantes sous le capot de la limousine Li Xin le tout dans une explosion de saveurs. In The Mood For Baozhong. Ce thé vous raconte moult choses par son gout inimitable et bonifié. Il a le précieux mérite d’interroger. Rustique ou civilisé? Sauvage ou fin?Vieux ou jeune? Frais ou chaleureux? Ce Baozhong forme et est un Tout. Il invite à méditer par ses effets résolument apaisants; il enivre les sens...
Il évoque le Temps; le temps qui passe…Son pouvoir, son action et notre rapport à ce Temps.
  


Puis ce Thé resurgit là en 2012 délicieux renaissant allongeant le temps.Une amplitude. Il s’agit comme d’un prolongement, une transmission, un héritage que ce Baozhong fort en symbolique.
   

Feuilles sèches : parfums & odeurs pyrogénées de pain grillé…avec plus en profondeur des notes aux tonalités fruitées tels des fruits noirs apparaissent : des myrtilles, mûres,ou prunes. Des fragrances avec pour toile de fond un pôle vanillé, boisé : cette touche chaleureuse et rustique est rehaussée par ses quelques accents frais aux notes végétales pures rappelant sa fraîcheur d’origine, sa jeunesse passée et ses qualités premières. Contrastes saisissants. Voyage dans le Temps.

Les feuilles infusées : on continue dans le même registre, une gamme encore plus fruitée s'élargit sur du fruit rouge à noyau, fruits cuits, confiture,le tout divinement&délicatement épicé, girofle, cannelle.

La liqueur limpide et brillante, couleur orange cuivrée très lumineuse.


Texture fine&très lisse en bouche.
Saveur : attaque sucrée.


Belle longueur en bouche;
after taste riche en saveurs de fruits noirs, réglisse et des nuances de bois sec. Le gout s’intensifie en longueur par les notes persistantes tertiaires et boisées qui se déploient. Le Temps s'allonge alors. Des bois exotiques humides.
Arôme vanillé, réglissé, miellé, floral et cette fameuse fragrance géniale de bois de rose (ou de santal.) Du résineux.
L’age, la torréfaction, le cours du temps, son stockage confèrent des notes aromatiques rustiques absolument uniques.


Sa pureté minérale rappelle vaguement les meilleurs Sheng Pu er d’au moins 25 ans d’âge. Des notes boisées de cire de bois de rose; on peut se remémorer aussi de vieux meubles restaurés, l'ambiance d'une pharmacie à l'ancienne, libre court au ressenti du moment. On exerce ainsi sa mémoire olfactive stricto senso. Grâce à la palette très large de ce Baozhong, sa diversité, sa complexité, son relief, il en apprend beaucoup sur le(s) gout(s). Des nuances céréalières comme l’orge grillé et un somptueux pôle fruité-acidulé de raisin sec, de prune se marient également&finement pour faire de ce Grand Cru âgé un Thé de fêtes réconfortant et chaleureux pour agrémenter les soirées fraîches&longues…Selon la saison et notre angle de perception ces feuilles seront différemment perçues; en hiver sous l'angle réconfortant et chaud; en été par sa saveur tiède fruitée sous un angle plus ouvert&frais. Mais quelle que soit la saison ce Baozhong 1983 reste et restera dans ma mémoire comme un souvenir radieux et sain.Succulent&Rare.


Lumineux par un Cha Qi apaisant.Ce thé apporte détente, ivresse douce; tout y est doux, sage et sure. On le prépare sans geste brusque&sans bavure; il est propre net et précis. La fidèle restitution de la terre Zhu Ni Li Xin aide à ce sentiment entre énergie&apaisement&détente. C’est un thé qui demande de l'attention. A mon sens il a besoin d'Espace et de Temps. Ainsi je l’infuse avec relativement peu de feuilles 5 grammes et des temps allongés dans une capacité de 15 cl. 4-5 infusions à chaud puis je poursuis à froid le lendemain.


5 grammes Li Xin Zhu Ni15cl. Eau Mont Roucous Glass Kettle.95°C.Verse lente, en douceur.
2 minutes/4/5/7/9 minutes.



La Reine Li Xin et son maître présentement Vous souhaitant le Meilleur...

Merci




Bonnes Fêtes



jeudi 22 décembre 2011

La Brique Xiaguan 1992 Sheng / Récapitulatif & Retour


FEUILLES ISSUES DE THEIERS SAUVAGES
FABRIQUE PAR LA FIRME XIAGUAN

Un thé très rare, hors du commun. Extrêmement subtil, doux et complexe, il est une référence dans les thés pu-er âgés. Après toutes ces années il approche gentillement la perfection.

Pour que vous puissiez en tirer le meilleur, voici deux propositions:En petite théière de yixing, en suivant les grammages ci-dessous A. ou B.
Selon les paramètres A. J'obtiens une liqueur puissante, pure, sans amertume qui m'évoque les pinèdes du sud de la France lors de forte chaleur. Un mélange de bois de pin et de pierre chaude.
Selon les paramètres B. L'univers reste le même, en moins corsé, ce qui permet à la douceur et au fruité de s'exprimer, sans pour autant perdre en puissance.
Conseils:
Comme toujours pour les pu-er et peut-être encore plus pour celui-ci, buvez le chaud mais pas brulant afin que les saveurs se développent et que la liqueur s'exprime à fond.
En gong fu cha: A. 5 gr / 12 cl ou B. 3gr / 16 cl
Temps d'infusion: A. 16 s, 12s, 15s, 20s, 30s etc ou B. 60s, 40s, 60s, 1min 15, 2min 30 etc
Température de l'eau 95° C
La Cave à Thé Link Xiaguan Sheng 1992

Rien à ajouter tant la description est fidèle.C'est juste du Bonheur de parcourir le Temps différemment à chaque fois.Dans l'Espace,du relief et un voyage délicieux doux et surprenant.Vertigineux par des saveurs inouïes un Cha Qi à la fois énergique et au fur et à mesure des infusions cet apaisement qui se créait:une détente se prêtant à l'intellect à la concentration;à méditer.Du Grand Cru.












vendredi 11 novembre 2011

Tie Guan Yin Vert Chan Teas à la douce oxydation Médium


« La Déesse en Fer de la Miséricorde »

Même si l’on cultive désormais des théiers du cultivar Tie Guan Yin dans plusieurs autres régions de Chine ou encore au nord de l’île de Taiwan,ses théiers originels poussent dans un "berceau" à savoir la région de Anxi dans la province du Fujian.Ces derniers sont disposés en terrasses,à une altitude de 300 à 800 mètres.
Les cueillettes les plus prisées sont prélevées au printemps(fin avril/début mai)et à l’automne(fin septembre/début octobre),effectuées selon la méthode zhong kai mian,qui veut dire que l’on récolte les pousses lorsque la superficie foliaire de la première feuille en dessous du bourgeon est presque aussi grande que celle de la deuxième feuille.
En plus du bourgeon, trois feuilles seront alors récoltées manuellement,idéalement entre 11 et 15 heures,alors que toute humidité causée par la rosée ou les brumes se sera dissipée des arbustes. 



Pour plus de précisions concernant le processus de fabrication de ce Tie Guan Yin légérement&doucement oxydé je joins le lien de la boutique ChanTeas avec vidéo à l'appui:
Merci pour ce bel échantillon.Une boutique animée par la fraicheur et une jeunesse américaine que j'affectionne.Rapport qualité/prix excellent.


Tie Guan Yin Mild Oxidation:
Processing
A few key steps are required in the manufacture of this type of oolong tea:
* After picking, the tea leaves are subjected to indoor and outdoor withering as water evaporates from the leaves
* The leaves are then tossed and tumbled either by hand or machine to encourage oxidation
* Rolling involves placing the malleable leaves in a cloth sheet and twisting it in a circular motion against a hard surface
* Finally, the tea is left to dry as the rest of the moisture evaporates from the freshly roasted tea leaves
The entire processing time for one batch of tea can reach upwards of 40 hours!Le Tie Guan Yin dans le style de Anxi sous sa version faiblement oxydée développe des arômes très frais,aux parfums puissants,herbacés et fleuris.
Il demeure d’autres versions de la fameuse variété sous des variantes cuites ou plus oxydées(dont le Muzha Tie Guan Yin de Taiwan).



 Premiers contacts&Impressions:Aux creux de la main,les feuilles roulées du Tie Guan Yin composent un délicat camaïeu de vert.Au nez on est rapidement enveloppé d’un capiteux mais non moins classieux bouquet printanier aux parfums de muguet,de jacinthe.En bouche,de douces notes végétales et de champignons frais précèdent la suave plénitude florale.
La liqueur veloutée,ample s’enrichit de savoureux arômes au fil du Gong Fu Cha.La longue finale conjugue le végétal et le floral dans une union rafraîchissante.
Explosif&fin à la fois.



Sa liqueur jaune est dorée,profonde et tannique;la couleur de ses feuilles d’un émeraude intense.Des arômes envoûtants de muguet en passant par sa douceur chaude lactée,tout se marie parfaitement aux pointes minérales et iodées de son Fujian natal.
Toutes ces raisons en font un thé Oolong vert d'exception;à part&unique.



Les feuilles légèrement rougies et brunies sur les extrémités sont le signe de l’oxydation.
Le résultat de l'oxydation est visuellement évident:la mince bordure rouge sur la feuille.L'Occident a appelé ce processus d'oxydation la"fermentation partielle".
Les habitants du Fujian l'appellent"Zao Qing".
Les feuilles infusées dégagent des notes fraiches,chaudes et gourmandes:lactée comme du lait chaud et vanillée.Beaucoup de floral,associées à des notes fruitées;fruits compotés,fruits chauds.


En bouche l'attaque est franche par ses fragrances fortes&végétales puis très florales le tout adoucit par une odeur chaude lactée.
Texture en bouche:Bien ronde et veloutée.
Saveurs:acidité et léger sucré,entremêlées.Belle harmonie.
Arômes:Une attaque végétale verte puis florale;de la chaleur vanillé comme du beurre frais avec quelques accents de noisettes,suivis de notes fruitées acides.
Des nuances
fraiches zestées,fruitées comme de la mandarine,surmontées par un pic végétal vert bien présent.Un caractère métallique intense propre.Sa minéralité particulière et si typique du cultivar Tie Guan Yin se ressent de plus en présente au fil des infusions;elle participe&contribue à une forte imprégnation organisant sa longueur en bouche en une explosion de parfums.


Ainsi c'est un thé riche,complexe et fin.Le Tie Guan Yin envahit les sens sans pour autant nous étouffer à l'image de certaines mauvaises qualités.
Un sentiment de plénitude saine et propre se créait lors de sa dégustation.Il embaume.Endurance élevée.
Le cultivar Tie Guan Yin d'Anxi est vraiment une pièce unique.Ce Tie Guan Yin de ChanTeas à la douce oxydation est franc harmonieux et long en bouche.Au résultat il apparait comme un parfait exemple pour découvrir cette saveur au gout si particulier.
La patte tant prisée de
"La déesse en fer de la miséricorde,Tie Guan Yin."


Paramètres d'infusion:5 grammes Gaiwan Phoenix ChanTeas 15cl.,eau Mont Roucous bouillie une fois en Glass Kettle,95°c.
Verse franche sur les parois de porcelaine,élevée pour un rendu plus aérien.
Temps:1minute/30 sec/45/1'30/2/4/7/9.(Photos:Première/3/5)




jeudi 22 septembre 2011

Qi Lan 4 : Oolong Brun : Parfums, Perceptions & Paradis Baudelairien


Sensible au monde du Parfum ce Qi Lan 4 de la Maison des 3T est le prétexte en Or pour évoquer l'univers des Parfums.
Quand il est traversé par le champs de la Poésie et du maitre en la matière, Charles Baudelaire, cela donne plus de percussion et de la résonance aux propos.
Pour une fois je vais évoquer ce Thé  sous une forme de commentaire de texte lié au domaine des parfums. Notamment inspiré d'un des poèmes phares de Baudelaire qui révolutionna d'ailleurs par la suite la relation des poètes aux descriptions olfactives...leur relation aux Sens...et la retranscription finale sur le papier comme l'acte (ina)achevé.
Pour les descriptions stricto senso de ce beau Thé Qi Lan 4, je vous invite à une page ultérieure remerciant une nouvelle fois Lionel d'Émotions de thé de m'avoir fait découvrir ce Thé Oolong brun Taiwanais : Tout un Parfum.


Infusion:Ces 4 derniers&précieux grammes.
Théière Xi Shi Yixing Modern Zhu Ni 20cl.
Temps:3/5/7/9/11 minutes...
Eau Mont Roucous.Glass Kettle 95°c.
Préchauffage&Verse spécifique à la Zhu Ni:
A la fois énergique tout en gardant des gestes fluides&Précis.
Elle le rendra bien.
Restitution de la liqueur toujours harmonieuse ciselée et agréable.Quelle sacrée Zhu Ni Xi Shi!
La"Baroudeuse."
Cette terre donne de la puissance,une force,une vigueur à la liqueur.




Qi Lan 4:un Thé en Or.De Taiwan.
Aux accents riches diverses et variés...
Ce Qi Lan 4 se démarque de tous les autres Oolongs bruns à l'image de son prestigieux cousin Taiwanais et plus haut perché le Bai Zui Jiu Tai.Une signature Maison des 3T:
Par ses quelques notes salines&minérales quelque chose de rocailleux,de pur comme de l'eau de source(rappelant la minéralité de la famille des Rochers)que l'on pourra combiner par exemple à l'acidité d'une tomate cerise ou au fruité d'une délicieuse fraise des bois...Comme ici ou je marque le Cha Xi par des fruits;un symbole en somme de fin d'été et d'entrée de plein pied dans la nouvelle saison automnale:des nouveaux thés,de nouvelles teintes à venir.
Du fruité en passant de l'acide au sucré.Du doux crémeux au léger piquant épicé.C'est d'une finesse sensationnelle.Des"rehausseurs"comme une terre Zhu Ni préciseront ces sensations créant l'amplification&l'amplitude en tasse,en bouche puis in fine en Nous.Le Corps s'en trouvera heureux et apaisé.
On prendra ainsi le temps d'apprécier lors d'une pause entre deux prises de Thé cette explosion riche de saveurs et de parfums délicieux.Le Flavor émergera et se répandra proprement.On y décèlera sur la finale sa symphonie boisée,masculine et affirmée.Son After taste fin brillera comme une trace,une caresse prolongée au caractère élégant.
Un thé de nez,un thé de bouche:un thé Qi Lan 4 à la partition bien complète.


Le thé par sa pratique améliore notre capacité à sentir&à percevoir.Il ouvre d'autant plus notre imaginaire faisant remonter à la surface des couleurs,des paysages ou encore de la musique,des Sons(souvent évoqués par mes soins...).
Il active la mémoire.
Et la Poésie n'est-elle pas une forme musicale?
Celle de la musique des mots(maux),du rythme du phrasé du style et du sens.
Sa forme peut-être Ultime?
Un monde sans parfums serait un Monde mort.
Il s'éteindrait à petits feux sans musique ni couleurs.


Quelques notes littéraires"parfumées"prises ca et là en petit "digestif":

Elles marquent de leur empreinte ici l'importance du Parfum,de l'olfactif.Sa dimension.

"Le bonheur est un parfum que l'on ne peut verser sur les autres sans en recevoir quelques gouttes."
Saint Augustin

"J'aime que la musique ne soit pas sourde à la chanson du vent dans la plaine, ni insensible aux parfums de la nuit."
Vladimir Jankélévitch
(Quelque part dans l'inachevé)

"...La recherche du parfum ne suit pas d’autres voies que celles de l’obsession..."
Colette

"Ceux qui n'ont jamais éprouvé la magie d'un champ de jasmin ou de roses dans l'aube naissante, savent-ils vraiment ce qu'est un parfum ?"

Jean-Paul Guerlain


Et Maitre Charles Baudelaire:
 Jeu de correspondance entre les sensations(synesthésie)propre au symbolisme:
"Comme d'autres esprits voguent sur la musique, le mien, Ô mon amour ! nage sur ton parfum".
C.Baudelaire
(La chevelure, les Fleurs du Mal)
Sensation visuelle
Sensation olfactive"parfum"
Auditive"chant"

Pour Baudelaire:les parfums,les couleurs et les sons se répondent.
Un climat d'allégresse et de chaleur ("éblouissement","feu","soleil").
Le tableau exotique se substitue progressivement à la figure féminine.
Les paradis Beaudelairien flirtent entre exotisme&sensualité.
Nous rencontrons aussi des synesthésies concernant le goût"des fruits savoureux",l'odorat "le parfum des verts tamariniers",l'ouïe"le chant des mariniers",la vue"Je vois un port"et le toucher"un soir chaud d'automne".



Correspondances


"La nature est un temple où de vivants piliers
Laissent parfois sortir de confuses paroles ;
L'homme y passe à travers des forêts de symboles
Qui l'observent avec des regards familiers.

Comme de longs échos qui de loin se confondent
Dans une ténébreuse et profonde unité,
Vaste comme la nuit et comme la clarté,
Les parfums, les couleurs et les sons se répondent.

Il est des parfums frais comme des chairs d'enfants,
Doux comme les hautbois, verts comme les prairies,
- Et d'autres, corrompus, riches et triomphants,

Ayant l'expansion des choses infinies,
Comme l'ambre, le musc, le benjoin et l'encens
Qui chantent les transports de l'esprit et des sens"

Correspondances

Poèmes de Charles Baudelaire

Baudelaire, Les Fleurs du Mal, IV.




Commentaire&Impressions générales:

L’homme doit donc chercher une voie à l’intérieur du temple, c’est-à-dire une signification,une interprétation spirituelle derrière la réalité prégnante du monde.
Les correspondances sont d’abord verticales,elles conduisent l’homme à entrer en relation avec une surréalité qui donne un sens et une forme à l’univers sensible.
Finalement il faut inverser notre point de vue commun,remonter vers la source:ce qui est premier n’est pas l’information donnée par nos sens,mais l’Intelligence,l’Idée qui a informé le monde sensible.
Baudelaire a découvert cette voie chez Platon et chez Swedenborg.
Cette approche repose sur une philosophie idéaliste:la matière n’est qu’apparence,le spirituel demeure la réalité profonde et cachée.C’est l’Idée qui est à l’origine de l’univers.
Baudelaire expose sa théorie des correspondances horizontales entre les différentes sensations.
Ce sont les synesthésies,la superposition des sens.
Baudelaire utilise un sens pour évoquer les perceptions enregistrées par un autre.
Ainsi l’odorat sera-t-il suggéré par des sensations tactiles ou visuelles…
La vérité de la sensation est complexe,elle se situe à un niveau accessible seulement à celui qui creuse ses perceptions.
De toute façon elle reste globale, fugace et indistincte.
«L’homme y passe à travers des forêts de symboles»
Baudelaire se sert des parfums pour explorer cette voie confuse des synesthésies et en tirer tous les enseignements possibles.
Les sensations olfactives sont évanescentes et subtiles.


En effet le parfum est envoûtant,il enivre et porte en lui
« l’expansion des choses infinies ».
Ce que Baudelaire relève est la capacité du parfum à envahir tout l’espace,la senteur paraît moins matérielle que le son,la couleur ou le toucher.
Le parfum est bien la porte qui ouvre aux extases l’être humain borné,ce qu’exprime la chute:
« Qui chantent les transports de l’esprit et des sens».Il faut bien comprendre le mot«transports»comme un«mouvement violent de passion qui nous met hors de nous-mêmes».


Le parfum est donc un des instruments de l’Idéal,capable comme Les Paradis artificiels de solliciter l’imagination pour quitter un moment la prison terrestre.
Cette expérience d’élévation saisit l’être entier du poète,corps et esprit.
Le parfum en un sens dématérialise la perception.




samedi 17 septembre 2011

Tuo Cha Shou Menghai 1999 / Cèpes de Bordeaux : Le Mariage gustatatif Franco - Chinois


Un apéritif gustatif inoubliable:un petit cèpe trouvé lors d'une ballade en foret après la pluie associé au magnifique Tuo Cha Cuit de La Cave à Thé 1999:un digestif tout simplement délicieux.
Présenté de cette manière par Lionel H. de la Cave à Thé:


 TUO CHA CUIT DE 1999, MENGHAI 
 FEUILLES TOP GRADE ET BOURGEONS
"Il devient toujours plus difficile de trouver du bon Pu-er.Voici un Tuo Cha de Menghai,1999,superbe!
Extrêmement doux,boisé,bien charpenté,ce nid tient les infusions et relaxe agréablement avant d'aller se coucher.
Une superbe qualité vieille de 10 ans,prête à boire.Un Pu er extraordinaire pour lequel un rinçage à l'eau bouillante s'impose."

 
 La description est fidèle je rajouterais seulement qu'il s'agit d'un Tuo Cha cuit offrant des liqueurs particulièrement pures&"propres"et limpides.
Il ne faut pas chercher comme je le faisais à mes débuts ce que nous proposent les merveilleux Shengs(Pu Erh Crus)surtout en termes de complexités&de variétés dans les parfums,au nez comme en bouche,mais y voir une famille assez distincte.C'est du cuit post fermenté qui aide à digérer agréablement,en douceur;à se sentir comme purifié après avoir par exemple déguster des cèpes.On se sent plus léger;on en apprécie chaque nuance,des notes tertiaires de sous bois,de mousses le tout étant d'une pureté remarquable:après un orage dans une foret.La minéralité si singulière à la famille Shou de grande qualité participe à ce sentiment de grande finesse&pureté.On s'imagine près d'un ruisseau clair traversant les arbres n'y percevant pas le coté végétal vert mais rasant le sol ses racines jusqu'aux champignons frais qui sortiront d'après la pluie.C'est vivant.
Un Shou quel que soit son age à mon sens se doit d'être
vif&vivant par sa liqueur.




 C'est fin sous son coté sauvage;et c'est à mon sens l'intérêt principal le plus intéressant.Un Monde se dessine alors celui de La Nature sauvage à l'image de ce cèpe,de ce thé post fermenté en forme de nid d'oiseau boisé&rond et fin à souhait associé à la Culture par le raffinement et l'Art que les hommes pourront&sauront apporter à posteriori.

  

Ce fut un moment organo leptique inoubliable.Tout s'est fait naturellement préparant précisément ce digestif Tuo Cha accordé à la cuisine de ce petit cèpe:l'apéritif le plus élégant,original et distingué que j'ai eu l'occasion de préparer et le privilège d'apprécier!Je vous encourage à ce genre d'accords entre Nature&Culture; Sauvage&Civilisé.Apparait ainsi au grand jour la véritable dimension du Thé:vaste et sans fin(s).La soif de découvrir;une"faim"en Soi.

5 grammes 15 cl.Gaiwan terre cuite.Eau Mont Roucous en Glass Kettle.La Mont Roucous ressort brillamment sur ce Tuo Cha Menghai 1999 répandant de Mille feux sa pureté et une faible minéralité.95°C.


Verse franche et rapide.Deux rinçages.Temps libres!Au feeling.Tant que les feuilles ne se sont pas délitées continuez...puis des temps correspondant à ce que vous rechercherez en tasse.
Petit cèpe,ail,persil,sel&beurre.Le cèpe apparait comme sucré,fondant.Plaisirs garantis&décuplés.Faut le vivre pour y croire.


A propos de Mets&Thés:j'avais proposé lors d'un petit concours sur le célèbre Blog de notre Tea Masters Stéphane Erler différentes variantes&expériences gustatives(à la fin de la page).Je n'ai rien inventé ce fut seulement une mise en pratique de ce que j'avais pu lire sur ces mariages intéressants entre Thés et Mets.Dans un soucis par ailleurs de faire travailler mon palais et expérimenter de sacrés accords.En conséquence je remportais au passage des grammes précieux de Shan Lin Shi du printemps 2010,des feuilles pleines de Vie,et je pus me vanter pour une fois auprès de ma fille Chloé:"Papa a enfin remporté une compét'!,et cela dans une prestigieuse Enseigne de Thé!"

  
Suggestions

Un Sencha de printemps accompagné par des zakouskis au saumon fumé...et on papote et on se détend...L'apéro quoi!
Entrée marine:
Noix de St Jacques bretonnes crues si elles sont de première qualité (ou poêlées légérement), et son lit de roquette poivrée accompagné d'une délicieuse sauce "fumé": vinaigrette Xérès,huile d'olive,en y intégrant une délicate infusion de Lapsang Souchong.La sauce rehaussera la délicatesse&le fondant doux et amandé de la noix de St Jacques.
On sort du marin pour passer au terrestre:
Fois gras mi cuit poêlé et un Oolong Hung Shui vieilli&conservé par tes soins:le 1990 par ex.
Plat de résistance:
Entrecôte à la Bordelaise et poêlée campagnarde associée(digestion et des saveurs minérales pures) au Tuo Cha Shou Menghai 1999 de la Cave à Thé. 




On respire s'enivre de thé et de mets... de parfums,et on s'oriente vers la légèreté&une touche de féminité avec une gelée au thé vert parfumé par des notes de pêches et de melon et si besoin se fait on peut boire un Baozhong bien frais et fin comme ton"Organic"à coté...
Un cigare,la brique Sheng 1992 Xiaguan de la Cave à Thé comme digestif et l'on savoure le temps comme suspendu.Puis on se couche!Bon appétit.





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