Night Christmas Tea Drunk with Oolong HUALIEN 1987 By Camellia Sinensis

Night Christmas Tea Drunk with

Oolong HUALIEN 1987 By Camellia Sinensis 

" Ce wulong de la côte est de Taïwan a été conservé avec soin pendant plus de vingt ans! Les feuilles, aux reflets brun vert, annoncent de faibles cuissons et une fois infusées, elles dégagent des parfums boisés, fruités (raisins secs) et céréaliers (orge grillée). Sa liqueur, vive et mielleuse, déploie sa complexité aromatique nous laissant sur une longue finale épicée. "Camellia Sinensis .

En cette nuit de fêtes & de Noël, j'ai voulu m'imprégner de cet Oolong Hualien de 1987. Après un diner copieux c'est toujours le meilleur digestif possible avec certains Grands Spiritueux...Vieilli dans les règles de l'Art à savoir celle d'une torréfaction à point, bien maitrisée suivi d'un stockage de qualité sur du moyen & long terme, ce " jeune adulte " de 87 se montre encore bien fougueux et assure sous toutes les coutures : par des temps courts et des liqueurs aux rendus légers et suaves; par d'autres plus animées en infusions Yang aux dosages plus francs & conséquents offrant une tasse plus corsée et tannique ce Thé bonifié assume quel que soit le mode d'infusion son Rang, son Grade, un héritage. Puis on fait sa pause dans la dégustation : on respire, on réfléchit, on laisse se déployer l'AfterTaste et vient alors se réfléchir le Thé en Nous, à Nous... La première sensation est une explosion de saveurs propres salines & fines; ce coté minéral pur surgit en bouche comme une sensation très pointue, aiguisée presque piquante et citronnée notamment quand ce Thé Oolong est infusé en porcelaine ou en Terre Zhu Ni.

Une effervescence, des effluves de parfums naturels et sains se répandent alors : parfois des notes fruitées d'agrumes parfois des fragrances florales de violettes presque" exubérantes " à l'image de certains Second Flush Darjeeling Clonal Cultivar si on pousse, on le corse un peu... Mais une exubérance racée au bon sens du terme car jamais ne dépassant la fameuse limite du Border Line du gout. Une charpente équilibrée au final. Des notes gourmandes, sucrées, de confiseries aussi... Pour équilibrer le Tout et c'est bien là que se trouve la Noblesse de cet Oolong vieilli de 1987 suivent en contrebalance ses arômes plus doux et plus profonds de torréfaction & cuisson légères et du vieillissement dévoilant une liqueur sous un angle plus moelleux et un coté subtilement gras; une texture presque huileuse & gouleyante à souhait. Épicée & ronde, boisée & sucrée sur la finale à l'image des meilleurs terroirs préservés de Taiwan... Par l'effet d'une Terre Zi Sha Shui Ping cuite à basse température arrondissant certains angles nerveux & vifs de cet Oolong Hualien de 1987 nous obtenons là un Nectar de Thé encore plus délicat et savoureux; à mon sens. Mes Sens quant à eux disent qu'il est bon en toutes circonstances...

Tea Party With Xi Shi Zi Sha & Petit Gaiwan Premier role & Shui Ping Zi Sha & Petit Gaiwan

& Second rôle : Pichet Zi Sha ( Merci à la sélection de Camellia Sinensis & Au casting des feuilles de thés réalisées par la Maison Camellia Sinensis : du premier choix; une belle référence.)

XI SHI TOUR

Petit GAIWAN TOUR

LES WULONG VIEILLIS par Camellia Sinensis ( Merci )

" Les wulong vieillis figurent généralement parmi les thés les plus méconnus par les néophytes. Plusieurs personnes découvrant les wulong « frais » peuvent se sentir un peu craintifs de choisir « un vieux thé » lorsque les arrivages du printemps abondent sur notre carte… Et pourtant, c’est simplement quelque chose de presque complètement différent.

De plus en plus rares sur le marché, conservés comme des joyaux inestimables qui viendront qu’à s’épuiser un jour ou l’autre, les crus anciens se transmettent de génération en génération, du père producteur au fils qui le remplacera. En effet, la demande pour les wulong frais ne cessant d’augmenter (la nouvelle mode, plus « jeune », de boire le thé à Taiwan), cette tradition de conserver et prolonger la vie de lots de wulong se perd malheureusement au point d’inquiéter les amateurs de ces thés surprenants."

" Probablement nées d’une nécessité à ne pas perdre un thé qui viendrait qu’à s’éventer de ses arômes, les techniques de cuisson des wulong permet de « caraméliser » en quelque sorte et de réveiller un thé ayant été, avec le temps, exposé aux aléas de l’humidité relative et de la chaleur ambiante du pays producteur. Ces cuissons successives conféreront aux feuilles un caractère de plus en plus sucré, moelleux et boisé, les bonifiant ainsi graduellement selon le savoir-faire du producteur, années après années. De plus, certaines personnes affectées par la « verdeur » de certains wulong frais (enfants, personnes âgées ou convalescentes), trouveront ces thés beaucoup plus doux et digestes, la cuisson ayant arrondi leur mordant végétal causant parfois des aigreurs d’estomac chez ces individus. "

" Pouvant être produits à partir de wulong noirs torréfiés chinois (thés dits « de rocher » provenants des montagnes Wuyi (ex. Shui Hsien, Da Hong Pao, Rou Gui) et de thés de style Dan Cong (ex. Mi Lan Xiang, Huang Zhi Xiang) ou plus oxydés de Taiwan (ex. Bai Hao), on les retrouve aussi souvent élaborés à partir de wulong verts peu oxydés tels que les Bao Zhong, les Tung Ting ou les Gao Shan Cha ( Thés de haute montagne »). Les membres de ce dernier groupe, selon la durée de leur vieillissement, pourront à un certain degré avoir conservé une partie de leurs arômes floraux et printaniers lorsqu’encore jeunes pendant que d’autres, plus âgés, seront devenus boisés et plus sombres. 

La palette aromatique des wulong frais est déjà complexe et diversifiée. Avec les wulong vieillis, on peut se permettre de découvrir un monde encore plus riche et sophistiqué, multiplié par les différents facteurs du temps et du travail des artisans pratiquant le savoir-faire ancestral de la culture du thé. Une porte immense s’ouvre à quiconque daigne y frapper…"

Merci, Bonnes Fêtes & Bons Thés

Ma Yuan Shan 2012 : Gao Shan Cha : Printemps 2012 Camellia Sinensis

Rapport qualité / prix exceptionnel pour un thé si riche. Un Oolong Gao Shan Cha frais, pur, crémeux à l'image des thés Oolongs de hautes montagnes de Taiwan et leurs fameux Pics tels le Li Shan, le Cui Feng, ou le Da Yu Lin... Mais avec ce " plus "ici de saveurs riches et variées : miellées, fleuries, fruitées et sans défauts. Ce thé Oolong Gao Shan se situerait alors : entre un Gao Shan Cha sans nul doute par sa pureté et sa " force tranquille " mais avec cette touche de saveurs d'Ali Shan, " Ali Shanesque " si j'ose dire et ses théiers au Cultivar Luanze poussant plus près des 1500 mètres.

On se délecte d'avance de ce savant mélange entre altitude des cimes Taiwanaises et le gout suave de son propre Terroir : Ma Yuan Shan. Ce Oolong de printemps 2012 se démarque & sort ainsi du lot par ses arômes profonds sur fond de noisettes, de pignes de Pins, de résineux frais, le tout sur une texture onctueuse aux accents tendrement beurrés, longs et chauds en bouche. Un vrai régal. Une pure Gourmandise. Une fontaine de Jouvence. Bravo à Camellia Sinensis pour cette découverte et leur fort engagement.

Camellia Sinensis Description : Ma Yuan Shan 2012

" Ce thé, produit en petite quantité par madame Nian et que nous avons sélectionné parmi une bonne douzaine de lots des toutes premières récoltes de l’année, est un bel exemple d’un wulong de haute montagne fin et équilibré. Onctueux, ample et complexe, ses notes de fleurs délicates (lys, jacinthe) se déploient et persistent longuement en bouche en y laissant une douce finale de miel d’acacia. "

Paramètres d'infusion : Posologie : Matin, Midi et Soir si besoin est... 

Eau Mont Roucous bouillie une fois en Glass Kettle . 95°C.Verse énergique.

Théière Xi Shi Zi Sha 10 cl. " La Cave à Thé ".

Tasses Céladon Camellia Sinensis : 5 à 6 grammes. Temps : 30 sec/ 30' / 45' / 1 min. / 1'30 / 2 / 4 / 5 / 7 / 9 minutes ...

Impressions musicales : Diaporama : Ma Yuan Shan 2012 :" Une Vague, Une Brise ": Matin Midi & Soir si besoin & Maceo Parker & " Soul Power " 

Après l'Effort Le Réconfort : Hung Shui Oolong Hiver 2008 Tea Masters

Après un périple photographique, perché sur les hauteurs du Château du Prince Noir et du restaurant gastronomique de Jean-Marie Abat, avec pour cadre en plongée l'entrée de Bordeaux par le Pont d'Aquitaine, je résistais aux vertiges du Plaisir en revenant sur Terre par la dégustation d'un Hung Shui 2008 au soleil couchant. Effort et réconfort. Je pus ainsi côtoyer & admirer lors d'un symposium de sculpture des artistes & sculpteurs dans un environnement fascinant entre Histoire & Modernité, Nature & Culture. Réunion formidable par la Praxis Photographique de la Culture; passant d'une sculpture brute jusqu'à l'Art culinaire sculpté & magnifié à la Table par le talent du chef cuisinier Jean-Marie Abat. Quel pied....Bon pied, Bon Œil.Et un projet de Cha Xi & Dégustations de Thés ludiques dans ce cadre n'est pas à exclure! A suivre...

 

  Des rencontres, des regards, des gestes tant de prétextes à la découverte de la nature des Hommes, du sens du détail et ainsi de notre propre pratique des Sens. Cette sensibilité ou le Sensible & L'Intelligible semblent comme liés sont des biens sacrés, des éléments précieux à notre perception pour une meilleure perception & appréciation du Thé et de son Monde.

 

 Cet aparté passé je vous dresse une table de liens histoire de ne pas répéter ma partition car au final je me rends compte d’avoir présenté ce magnifique Oolong Hung Shui 2008 de Tea Masters 2 fois :

  
Au travers de ces liens on pourra parcourir les différentes phases dans ma perception de ce Hung Shui 2008 au fil du Temps, au fil de l'Eau; les différences entre les Terres, les Théières, leur interaction avec l'Eau et les influences sur nos liqueurs. Dégusté fondant et nous réchauffant les Cœurs en Hiver, du Zhong à la Théière, admiré par ses fragrances fleuries / fruitées au printemps et sa fraicheur et son réconfort ici en début d'été ce Thé surprend toujours. Des rendus tous différents. Diversité des lumières et impressions du Thé. Notre reflet. Cet Hung Shui 2008 tenant toujours la Route, le chemin, La Voie! Pas de doute, ce n'est pas un hasard si je porte le" Focus " sur cet Oolong 2008 : il est remarquable de finesse & d’Élégance; le gout et les saveurs sont délicieuses gracieuses lisses. Pas de traces de brulé dans la torréfaction mais des noisettes en arrière plan ou un coté râpeux disgracieux de certains mauvais Hung Shui. Ce Thé a quelque chose en plus que je ne sais encore définir & expliquer & exprimer. Est-ce bien nécessaire de tout expliquer? Allez, laissons planer une part d'énigme! Et une place à l’imprévisible. Des liens aussi pour mieux comprendre les différentes appellations : par les explications claires de Stéphane Erler Tea Masters. Qu'est ce qu'un Hung Shui ? Un Dong Ding ? Les rapprochements et analogies avec le Vin ... à vous de voir....C'est à prendre ou à laisser, au libre choix ...

 J’avais cependant un soucis existentiel primordial, essentiel et d'une gravité impressionnante!Une infusion de ce Thé Oolong criblé en boule, en perle dans des Xi Shi bien rondes : Mais laquelle?Quelle intensité!

" L'alternative de La Xi Shi "

 La première : La Xi Shi Zi Sha 10 cl.. Une Terre sombre cuite à haute température ( d’où sa couleur spécifique ). Cette Xi Shi Zi Sha de La Cave à Thé est moins poreuse et plus précise qu'une Zi Sha"traditionnelle" à la couleur marron plus poreuse et cuite à plus basse température arrondissant fortement l'Eau et rendant les liqueurs ainsi suaves rondes & onctueuse au détriment de la précision dans la restitution des saveurs légèrement en retraits mais au profit d'un un arôme plus ample et une texture fondante plus prégnante. Le meilleur exemple est la Shui Ping Zi Sha cuite à basse température bien poreuse et jouant à fond la carte que je décris plus haut. 

 La Xi Shi Zi Sha Noire est quant à Elle précise dans le rendu des saveurs et sort une eau d'une sublime minéralité comme subtilement salée. Elle arrondit peu, reste fidèle et son petit gabarit permet une restitution des liqueurs très nette et incisive.

 

Néanmoins j'ai opté pour la Xi Shi Zhu Ni. La Modern Yixing Zhu Ni et sa capacité à plein plus conséquente de 20 cl. Ce choix fut double : la soif après l'effort et surtout la sensation d'Harmonie d'infuser les plus beaux Hung Shui Oolongs de Stépane Erler dans une Théière lui ayant appartenue. Une symbolique forte & puissante. Les rendus de cette Théière Xi Shi Zhu Ni sont exceptionnels : à la fois ronds, mais aussi intenses & précis ... Tip Top, comme "Perfect". La qualité de sa Terre Modern Yixing Zhu Ni, sa belle patine marquée par le Temps et par les huiles merveilleuses de Thé qui ont su l'habiller à ravir et enrichir cette Terre Zhu Ni rendant L'Eau, les liqueurs perpétuellement magnifiées de puissance & d'énergie est un pur Bonheur. Au delà du simple ustensile. Hommage à la clé par la forme, au Réel. Prosternation & Méditation dans l'Acte du Thé.

Paramètres : 5 grammes. Eau Mont Roucous, bouillie une fois en Glass Kettle. Infusions : 95°c. Préchauffage des ustensiles fort & important.
Verse lente mais ferme sur les parois du ventre rond de la Xi Shi Zhu Ni.
Temps : 1 minute /1/3/5/7/9/11 ...( Photographies : Infusions 2 / 4 )
Résultats : Exaltation des Sens, Grandissime , Wonderful , Piękny.
En un mot Beau.
L’ Effort, La Patience et Le Réconfort : La Récompense Sacrée du Thé.
Le Mystère de sa Force.
Merci.

Tie Guan Yin 2011 Xi Pin Old Tree

Légendaire Oolong cultivé dans la région de Anxi, dans le Fujian, ce Tie Guan Yin d’une récolte de 2011 Xi Pin Old Tree provenant de la boutique d’Essence of Tea est parfaitement fidèle à la réputation de ces Thés Oolongs uniques & connus dans le monde entier pour leur fragrance.Ici dans sa version peu à moyennement oxydée.

"This Tie Guan Yin comes from an old plantation on Lao Cha Shan, YaoYang village, Xiping, Anxi. We've struggled for a while to find a traditional, authentic Xiping, Tie Guan Yin that is grown without chemicals. So many Tie Guan Yin's are grown intensively and need large quantities of chemical fertilisers. This is grown naturally, without any chemical fertilisers and pesticides and has been processed in a more traditional style than the modern super green oolongs, being very lightly oxidised then rolled and very lightly roasted.

The result is an exceptionally pure tea with the characteristic floral, honey notes that Tie Guan Yin is famed for. The tea evolves well throughout the infusions and sits elegantly in the mouth and throat.

An excellent example of a traditionally processed Tie Guan Yin, naturally grown."

Version verte, variations & vivacité en terme de fraicheur; des parfums floraux embaumant pièces et Palais, le tout marié à une texture onctueuse et crémeuse évoluant au fil des infusions.Sans oublier de parler de sa minéralité unique, importante & puissante, cette Légende de pureté.Comme s’il fallait grâce à son Terroir, son sol, sa Terre encore un rehausseur de saveurs en plus à ce Thé deja si riche.Des accents fins, riches en minéraux rendent par ce fait des liqueurs pleines ou l’After Taste est encore plus long, fort et prégnant.Profondeur dans ses arômes & Relief de ses saveurs.Équilibre & Harmonie. 

Mes quelques notes de carnet prises lors de la dégustation de ce sublime Tie Guan Yin 2011 Xi Pin Old Tree :

Les feuilles chauffées au creux de la main annoncent une explosion de parfums  : pour ceux qui accordent une part importante aux Parfums et aux fragrances on est amplement, généreusement servit par ce Tie Guan Yin.Je n’ai jamais senti des feuilles sèches aussi parlantes dans l’expression de leurs parfums.Même des Darjeeling de premières qualités issus des plus beaux Jardins en First Flush ne peuvent rivaliser en force florale!

Composées de feuilles d’un vert vif camaïeu,  je m’imagine la pureté de l’Émeraude.Précieuses, les feuilles le sont : de premier ordre.Ce Thé Oolong Tie Guan Yin vert est une invitation à l’envoutement par l’émerveillement l’étonnement, la promesse d'un beau bouquet fleuri toujours radieux.De longs moments que l’on espère; ces instants rares & fugaces qui filent comme la Lumière, comme le Bonheur.Ses moments privilégiés de communion avec son Eau et son Thé, ou l’on est enivré par la richesse de ses parfums intenses histoire de toujours mieux s'en souvenir pour mieux le rappeler à Nous de nouveau et se renouveler sans cesse; progresser.

Le parfum de rose est celui qui s’impose d’emblée en notes de tête, au premier plan clairement. A croire de prime abord qu’il fut parfumé par des pétales de Roses!Après ce premier éclat capiteux si floral cela évolue et se décline vers des parfums plus doux à l’onctuosité d’un beurre salé, vers des notes plus chaudes animées par un pôle vanillé.La toile de fond est à présent non plus la rose capiteuse mais laisse sa place à une fraicheur toute printanière : on y sent alors des fleurs banches et notamment les parfums envoutants du muguet qui s’installeront durablement d’ailleurs à toutes les étapes organo leptiques de ce Gong Fu Cha.Présence.

 Ce qui fait la caractéristique “Special”,” Very Special” d’un Tie Guan Yin authentique & vrai c’est ce savant équilibre en tasse entre une texture en même temps onctueuse accordée à une liqueur vive relevée par une fine astringence minérale presque “métallique” en bouche.Cette note aiguë qui donne au Thé de la vivacité, dont la note fraîche est acidulée proche de celle de l’agrume : la présence comme une note acidulo / sucrée d’un pamplemousse rose, une saveur presque piquante.Une liqueur dont chaque arôme s’exprime avec finesse.Cela rehausse d’ailleurs admirablement le gout, le prolonge et lui donne son caractère bien trempé dans le Fer.(Elle est facile, Déesse!).

Par cette équilibre si particulier et unique qui en fait sa richesse, il m’a à la fois évoqué par moment quelques finales d’un excellent Sheng en passant par les saveurs citronnées d’un Ali Shan d’Akira Hojo.On voyage dans les saveurs colorées et fraiches de ce Tie Guan Yin.Ce Thé Oolong du Fujian définitivement si spécifique ne laisse pas indifférent par son caractère.Et quand de surcroit il est d’une si belle qualité on s’en réjouit.

Les premières infusions assez courtes sont marquées par une onctuosité presque crémeuse et une discrétion encore des saveurs florales ce qui m’a fait penser à un Gao Shan Cha d’Ali Shan vert bien pur et rond.Celui d’Akira par exemple.

Au bout de la troisième infusions on atteint le point culminant, l’Ultime du Tie Guan Yin.On y est! This is It! Cela explose de partout : des saveurs florales et rafraîchissantes, se démarquant à la fois par sa texture moelleuse évoquant le beurre salé et celui du frais Champignons de Paris. Gouleyant.Légèrement gras.

La palette aromatique s’amplifie; elle est riche, pleine au sens propre comme figuré: j’utilise à partir de la troisième infusions ma tasse 10 cl. porcelaine japonaise ce qui aura pour effet de renforcer mon sentiment de plénitude.La liqueur est propre nette et précise; équilibrée.Cela ne tourne jamais au capiteux qui aveuglerait nos Sens et notre jugement comme certains mauvais ou faux Tie Guan Yin.C’est seulement très riche et complexes en saveurs, arômes et after taste.Complexe ne voulant pas dire compliqué. 

 

Ce Tie Guan Yin s’infuse simplement; il se déploie et se prolonge vers une délicate persistance fruitée, végétale et surtout une minéralité inimitable se mariant à des pointes minérales et iodées rappelant curieusement la minéralité de bons Pu Erh Sheng ou de Yan Cha verts!

 Les saveurs fortes fines et pénétrantes à la fois et cette minéralité comme iodée au sodium au sel furent de plus rehaussées par la Théière Xi Shi Noire qui rehausse sensiblement les saveurs et ce sentiment de pureté minérale.Ce n’est pas une Zi Sha qui arrondit les liqueurs, cette Xi Shi se rapprocherait plutôt d’une Terre Purion Lin’s relevant avec précision les saveurs d’un thé au détriment parfois des arômes de la profondeur ou de la texture du Thé.C’est une Terre Zi Sha très pure.Apparaitront ainsi à mon gout, à mes souhaits de légers picotements; marquants et délicieusement piquants.

5 grammes.Xi Shi Zi Sha 10cl.Eau Mont Roucous bouillie une fois en Glass Ketlle.Température 95°C verse tranquille.1 minute/1/1”30/2’30/5/7/9/11minutes.

Sa longue finale conjugue le végétal, le floral dans une union rafraîchissante et vous marque au fer Rouge par une longueur en bouche intéressante, une belle tenue ainsi qu’un After Taste remarquable.Ce thé est somptueusement sculpté, Made, fait et “construit”. Sa Charpente.Ce Tie Guan Yin est ainsi bien charpenté!Sa liqueur à prédominance légèrement tannique remplit bien la bouche.A la fois ronde, pleine, et bien construite.
Jamais capiteux et envahissant; délicat & fin jusqu’au bout.C’est un Thé de Première Classe; puissant de qualité ce Tie Guan Yin de 2011 Xi Pin Old Tree se démarque.C’est un “Impérial.”

Grâce au caractère unique & expressif, si juste en équilibre, en harmonie… c’est sans nul doute le plus beau et savoureux Tie Guan Yin peu oxydé que j’ai eu l’honneur de pouvoir déguster à ce jour.Et Tout reste à découvrir…
Merci David.